Križarjenje z manjšim plovilom je svet daleč od mega-ladij, še posebej ko gre za prilagajanje izdelka, da bi zadovoljili interese in okuse gostov.
Ameriške križarske linije so se vedno ponosale na personalizacijo. Njena flota majhnih ladij ponuja scensko, intimno križarjenje v ZDA. Ti so največji križarjenje v ZDA.
Od severovzhoda do Mississippa na pacifiški severozahod in Aljaske ponujajo več kot 35 poti.
Osem plovil nosi od 50 do 185 potnikov.
Plovila so ameriško zgrajena, označena in posadka. To je ena velika razlika od večine oceanskih linij. Zgodovinarji, naravoslovci in drugi lokalni strokovnjaki ponujajo vsakodnevna predavanja o zgodovini, geografiji in kulturi regije.
Eden od področij, na katerih je črta še posebno vrhunska, je kuhinja.
Pobuda "Cruise Local Eat Local", ki je visoko ocenjena, poudarja lokalne sestavine za svež in bolj avtentičen prevoz. Pomaga tudi trajnostni misiji, ki podpira lokalne proizvajalce in gospodarstva.
Kuharjeva vizija
Cruise Local. Eat Local je ideja Tomaža Leonarda III, izvršnega kuharja podjetja.
Leonard je diplomiral na Kulinarskem inštitutu Amerike v Hyde Parku, NY. Nadzoruje vse kulinarične dejavnosti križarke. Poleg vodenja Cruise Local. Eat Local program, razvija recepte, načrtuje menije, usposablja osebje in sodeluje pri splošnem nadzoru kakovosti.
Leonard služi tudi kot predsednik in inštruktor na lokalnem poglavju ameriške kulinarične zveze.
About.com je govoril z Leonardom o svoji viziji in navdihu za Cruise Local. Eno lokalno. Takrat je potoval po križarjenju na rekama Columbia in Snake, s čimer je nadaljeval svojo nalogo za lokalno proizvodnjo, vino in obrtne izdelke.
V: Kako nam je prišel ta program?
O: Ko sem prišel v podjetje, sem opravil veliko raziskav o naših poteh in kje smo potovali. Začel sem graditi svoje menije glede na to, kje smo v državi.
Na Queen of the West sem tukaj na pacifiškem severozahodu. To je čudovit del države. Gremo navzgor in navzdol v reko Columbia in se srečujemo s toliko lokalnih prodajalcev, kot lahko.
V: Kako je Cruise Local. Jesti lokalno drugače od predhodnega načina opravljanja stvari na American Cruise Lines?
O: Večino naših prehrambenih izdelkov smo porabili iz ene velike družbe. Slišal sem veliko pritožb kuharjev, da kakovost ni bila tako dobra. Torej, to je zagotovo izboljšanje ne samo za potnike, ampak tudi za kuharje.
Q: Vsakdo hoče, da je lokalno, če lahko. Ampak to ni vedno praktično za nas doma. Za eno stvar je lahko precej draga. Kako si delaš na križarjenju?
O: No, mi to postavljamo v mislih. Pravzaprav je bilo stroškovno učinkoviteje, kot smo spoznali. Ne bomo leteli vse na Florido in od tam. Najvišje kakovost izdelkov najdemo po najboljši ceni. Pomembno je, da je svež in to ljudje želijo danes. Jedilnica je najpomembnejši dejavnik za potnike v križarjenju, z veseljem pa smo tako za naše goste.
V: Ali ste morali ponovno vnesti recepte, ki jih služite na krovu, ko ste program izvedli?
O: Pisal sem recepte, ki gredo z novimi sestavinami, ki jih dobivamo. V vseh galleys imamo monitorje na dotik. Kuharji lahko sledijo skupaj, da imamo doslednost. Vsi delajo tako neverjetno delo. Zaradi velikosti ladij galerije niso zelo velike. Naši štabi niso tako veliki. Večina naših kuharjev je kulinarična šola. Radi delajo, kar počnejo.
V: Kako ste prišli na lokalno lokacijo, ko se je podjetje uporabljalo za uporabo dobavitelja hrane in skladišča? Izgleda kot velika sprememba kulinarične korporacijske kulture.
O: To je bilo pravzaprav zelo enostavno popraviti. Očitno smo preučili precej malo. Poiskali smo vse, kar smo lahko našli o proizvodnih podjetjih in kmetijah na naših poteh.
Preučili smo ribje in mesne hiše. Celo majhne stvari, kot so obrtni sirni podjetja, smo začeli uporabljati.
Danes imamo dostavo morskih sadežev iz lokalnega vira v Washingtonu Stephenson. Pravkar smo pobrali nekaj čudovitih mikro zelenih in gob iz Washingtona in Oregona. Lepota tega je, da potujemo v nekatere najbolj plodne pokrajine v državi. Zakaj ga ne bi izkoristili?
V: Kako ste uspeli narediti tako velike spremembe? Zdi se, da je vključevalo neverjetno količino dela.
O: Imam eno osebo, ki mi pomaga v domači pisarni. Kontaktira podjetja in pridem na križarjenja, da se srečam z njimi. Oglejte si vzorce, skladišča za turnejo in se osebno srečam z njimi. Eden od mojih najljubših postankov je v Astorii, Oregon . Imajo čudovit trg vsako nedeljo zjutraj. Pravzaprav je precej znan. Na sprehod bom vzel sprehajalce. Mogoče bi kupili nekaj funky izdelkov ali lokalno proizvedenega medu. Tu sem našel veliko podjetje za lososa. Nikoli ne veš, s čim se boš srečal. Zato je ta vrsta rezervacij zelo posebna.
V: Zdi se, da ste na ladjah porabili veliko časa, medtem ko ste izvajali program.
O: Na ladjah je bil ključni del tega dela. Prvo leto sem preživel večino svojega časa na ladjah. Bil sem v pisarni med januarjem in sredinom februarja. Veliko sem poučeval na krovu, da bi zagotovil, da je celotna ekipa udobna s programom. Kaj delamo na eni plovilu ni enako kot na drugem plovilu.
Q: Je križarjenje lokalno. Eat Local se izvaja na vseh ladjah?
O: Da, izvedena je bila na vsakem od naših plovil. Sedaj moramo rasti in vzdrževati. Podjetje narašča izjemno. To je izjemno prilagojen izdelek. Agenti in potniki lahko resnično dobijo občutek za to personalizacijo, ko doživijo kuhinjo in filozofijo, ki je za njimi.
V: Meniji so prilagojeni po regijah, kajne? Ali nam lahko daste nekaj primerov?
A: Seveda. V meniju kraljice Mississippa ne bom postavil istih stvari, na primer, da uporabljam sveže na pacifiškem severozahodu. Lansko leto sem bil v državi Washington na kraljici Zahoda. Seznanil sem se z lokalnim podjetjem za sladoled. Sedaj služimo svojemu naravnem sladoledu na krovu. Uporabljajo ameriške zvezne kmetovalce Washington in Oregon robide in huckleberries. Dobijo mint iz dna Mt. Rainier, in celo uporabite ekološko pridelano kavo kot sestavino.
V drugih primerih se bodo spremenili celotni recepti ali se bodo sestavine razlikovale po regijah. Lahko uporabimo jumbo pavšo, rakovico Dungeness ali kraljevski rak, odvisno od tega, kje smo. Na vzhodni obali plovila pogosto spreminjajo regijo. Dobijo različne menije in sezonske spremembe.
V: To je morda nepravično, vendar imate priljubljeno regijo države in čas leta?
O: Moji najljubši meniji so jesenski poletni čas v Mainu in reka Hudson. Toda skozi vse leto imamo odlične menije. Mislim, da je naš stil kuhinje preprost, a eleganten. Na križarjenju z Lewisom in Clarkom delamo na osnovi tistega, kar so jedli v Virginiji.
Vprašanje: Kaj pa druge predmete, ki jih pripravite v hiši, kot so kruh in pecivo? Kako so se razvili pod Cruise Local. Jejte lokalno?
O: Za kosilo in večerjo peki svež kruh. Točne postavke spreminjamo glede na pot. V Novi Angliji ponujamo avtentičen rjavi kruh v New England. Na drugih ladjah imamo piškote Tylamook cheddar. Pecemo toliko kruha, da je precej neverjetno. Tudi naše pijače, nekatera piva, vina in soda, so tam lokalno, kjer lahko. Na reki Columbia imamo lokalno pivo. Mi izdelamo krilo, ki je mariniran v lokalnem rumu. Imamo sterilizirano omako iz robida, ki se odlično prilega. Delamo skoraj vse v hiši, ker ima okus veliko bolje. Izdelujemo lastne prelive in vinaigrete. Ustvarjamo lastne kraljeve salmonske hamburgerje. Pravkar smo preživeli zjutraj ročno kocke lososa.
Seveda, če nekdo preprosto želi na žaru sir ali hamburger, smo naredili za njih. Na počitnicah. Naredimo, kar hočejo.
Glavni meni
Če nameravate križarjenje na American Cruise Lines, tukaj je nekaj Cruise Local. Eno lokalno. meni poudarja, da se veselim.
Križarjenja Columbia in Snake Rivers
- Sveže ulovljen severozahodni losos in jesetra, prinesen neposredno v kraljico Zahoda
- Čebula Walla Walla, Astoria med, Rainier češnje in plodovi dediščine, zbrani na lokalnih kmetijskih trgih
- Lokalna vina iz vinogradov na bregovih reke Columbia
- Unikatne sladolede, ki se proizvajajo v bližini, imajo mito, huckleberries in češnje
Križarjenja reke Mississippi
- Certified Berkshire svinjina iz Berkwood Farms, lokalni prodajalec v Des Moines, Iowa
- Obrtni siri iz kravjega, ovčjega in kozjega mleka. Izvirajo iz bližnjih kmečkih mlekaric in sladkarij v Wisconsinu.
- Poznana omaka iz žganja v Memphisu
- Abita pivo, najbolj renonwed lokalno pivo pivo v New Orleansu
- Sveže izdelane praline, simbolične New Orleansa
Križarjenja jugovzhodne ZDA
- Mihaina rakovica z koruzo in paradižniki. Znane modre rakovice v Marylandu služijo na različne načine, vključno z zrezki, globoko ocvrtimi in praženimi.
- Ostrigi Apalachicola Bay, ki so ročno pobrani na Floridi in služijo z mango pico de gallo in hrenovim želejem
- Sveže divje ulovljene gruzijske kozice so na voljo v koktajlih iz kozic, solatah z morskimi sadeži in raznim enterijem
- Lokalne breskve breskev, Gruzijski pecans, Vidalia cebula, jagode, zelje, lubenica in koruza Silver Queen so vkljuceni v vec receptov.
Križarjenja severovzhoda Združenih držav Amerike
- Lobster peciva vsebuje sveže Maine jastog, ki je služil v več kot 28 različnih stilov.
- Maine Root Blueberry soda je lokalna posebnost na krovu. Narejena je s sokom s pridelkom ekološkega trsa in mehurji iz mehurja v Mehenu.
- Na plovilu so tudi obrtna piva, kot so Lobster Ale in Allagash Beer iz lokalnih pivovarn.