Tequila in mezcal so duhovi, ki so v Mehiki izdelani iz agave. Kljub temu obstaja nekaj ključnih razlik med obema pijačama. Prvotno je bila tekila obravnavana kot vrsta mezala. Bila je označena z "Mezcal de Tequila" (Mezcal iz Tequila), ki se nanaša na kraj, v katerem je bil proizveden, to je v mestu Tequila in okolici v državi Jalisco . Izraz "mezcal" je bil širši, obsegajoč tekila in druge tekočine iz agave.
V primerjavi z razliko med škotskim očesom in viskijem je bila vsa tekila mećkalna, vendar ni bila vsa mezkala tekila.
Ker so bili uvedeni predpisi o pridelavi teh pijač, so se natančne opredelitve pojmov sčasoma nekoliko spremenile. Obe vrsti duha sta izdelani iz agave, vendar so izdelani z različnimi sortami agave, proizvedeni pa so tudi v različnih geografskih regijah.
Tequila je označba porekla
Leta 1977 je mehiška vlada izdala zakon, ki je določil, da se pijača lahko označi samo s tekilom, če je bila proizvedena na določenem območju Mehike (v državi Jalisco in nekaj občin v bližnjih državah Guanajuato, Michoacán, Nayarit, in Tamaulipas) in je bil izdelan iz Agave Tequilana Weber , splošno znan kot "modri agav". Mehiška vlada je trdila, da je tekila kulturni proizvod, ki bi moral nositi samo to ime, če ga destiliramo iz modrega agavskega rastlinja, ki je značilna za določeno podnebno regijo Mehike.
Večina se strinja, da je tako, in leta 2002 je Unesco priznal krajino Agave in stare industrijske objekte Tequila kot območja svetovne dediščine .
Proizvodni proces je strogo urejen in po zakonu: tekila se lahko označi in prodaja samo z navedenim imenom, če modra agava predstavlja več kot polovico fermentiranih sladkorjev v pijači.
Premium tequilas so izdelani s 100% modrimi agavami in so označeni kot taki, vendar lahko tekila vsebuje do 49% sladkornega trsa ali rjavega sladkorja, v tem primeru je označena kot "mixto" ali mešana. Regulatorni svet omogoča te tekočine nižje kakovosti, da se izvažajo v sodih in ustekleničene v tujino. Na drugi strani pa morajo biti premične tekilice v Mehiki.
Ureditev Mezcal
Proizvodnja mescal je bila v zadnjem času urejena. Včasih ga je bilo videti kot revna človeška pijača in je bila narejena v vseh vrstah pogojev, z rezultati zelo raznolike kakovosti. Leta 1994 je vlada začela uporabljati zakon o označevanju porekla za proizvodnjo mezala, s čimer je omejila območje, na katerem bi se lahko proizvedla v regijah O Axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí in Zacatecas.
Mezcal je lahko izdelan iz različnih vrst agav. Agave Espadin je najpogostejši, vendar se uporabljajo tudi druge vrste agav. Mezcal mora imeti vsaj 80% agavnih sladkorjev in mora biti v Mehiki ustekleničena.
Razlike v proizvodnem procesu
Postopek, v katerem je narejen tekil, se razlikuje tudi od tega, kako je izdelan mezcal. Za tekilijo se srce agave rastline (imenovano piña , ker se odstranijo trne, spominja na ananas), pred destilacijo paro, in za večino mezala piñe pražijo v podzemni jami, preden se fermentirajo in destilirajo, kar daje to je dimljen okus.
Mezcal ali Tequila?
Mezcalova priljubljenost se je v zadnjih letih povečala, ljudje pa cenijo spremembo okusa v duhu glede na vrsto uporabljenega agava, kjer so ga gojili in poseben dotik vsakega proizvajalca. Izvoz mezala se je v zadnjih letih potrojil, zdaj pa velja, da je v primerjavi s tekilijo, nekateri pa ga celo nagovarjajo nad tekilijo zaradi številnih okusov, ki jih lahko zajema.
Ne glede na to, ali želite raje piti mezcal ali tekila, samo zapomnite si to: ti duhovi naj bi se pili, ne streljali!