Izvršni kuhar in živilska mreža Beau MacMillan iz lastne svetilnice v Arizoni na Camelback Mountainu deli enega izmed njegovih najljubših receptov, Lobster Mac 'n' Cheese.
Kuhar MacMillan je pridobil nacionalno priznanje za svoje delo v resort Paradise Valley, in premier jedilnico v prostoru elementi (to je pravica, brez kapitala "e"). Poleg tega, da je dosledno imenovana ena izmed najboljših restavracij v Greater Phoenix , in je Wine Spectator priznala, da ima zgleden seznam vin , so elementi znani tudi po svojih romantičnih pogledih .
elementi
Svetišče na planini Camelback
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - - -
Lobster Mac 'n' Sir
Dobi 4 obroke
Sestavine:
- 2 celi jastogi po 1 kg
- 1 lb. Gemelli testenine kuhane
- 2 oz. olivno olje
- 3 oz. maslo
- 1 cela šalotka narezana
- 1 1/2 skodelice svežega graha
- 8 oz. jastog sadeža (recept spodaj)
- 4 oz. Maskarpone sir
- 4 oz. Fontina sir
- Za okus soli in sveže mletega črnega popra
- 2 oz. krušne drobtine
- Posodica je narejena s sesekljanim peteršiljem in obritim črnim tartufom
Priprava:
- Vreli jastog v slani vodi za 5-1 / 2 minute. Odstranite jastoga in potopite v ledeno kopel.
- Testenine kuhajte v vreli slani vodi 8 minut. Testenite testenine na pločevinasto posodo, oljčite z oljčnim oljem in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.
- Odstranite jastog mesa iz lupine, postavite kremplje na stran in grobo odrezajte preostalo meso. Rezervne jastogove lupine.
- Na srednjo visoko vročino postavite veliko jedilno posodo. Dodajte 2 oz. maslo in sauté rahlo loti. Dodajte sveže grah in jastoga mesa. Ko je jastog in grah toplo, dodajte testenine in deglaze z 8 oz. jastogovo juho. Dajte 3 do 4 minute, da omako pride v hladilnico. V omaki je treba začeti prevleke testenin.
- Dodajte maskarponski sir in sir Fontino. Začinite s soljo in poprom. Okus za okus - več omaka lahko dodate na podlagi želene konsistence.
- Postavite Lobster Mac'n sira v maslo in pospravite lahkotno s krušnimi drobtinami. Pečemo v peči pri 325 ° F 5 minut. Odstranite iz pečice in okrasite z obritim črnim tartufom in peteršiljem.
Lobster Broth
Dobi 12 oz.
Sestavine:
- 2 cela jajca, odstranjeno meso
- 32 oz. hladna voda
- 8 oz. polnomastna smetana
- 2 vsaka rdeča zrela paradižnika narezana
- 2 celo korenje sesekljano
- 2 oz. olivno olje
- 1 oz. paradižnikova mezga
- ½ kup svežega taragona
Priprava:
- Na visoki vročini postavite srednje velika posodica za omako in dodajte oljčno olje, lupinarje in paradižnikovo pasto. Kuhajte za minuto in pol, lupine morajo postati temno rdeče.
- Dodamo sesekljane paradižnike, korenje in taragon. Deglaze z mrzlo vodo. Prinesite vodo do vročega in kuhajte, dokler se voda ne zmanjša na 1/3. Lupine za ožilje in rezervna tekočina.
- Dodajte težko kremo in zmanjšajte do želene konsistence. Začinite s soljo in poprom.
Recipe je ponovno natisnjen z dovoljenjem.