Ozadje ikoničnega New Orleanskega ponedeljka
Vsak ponedeljek ponoči, na kuhinjskih mizah in restavracijah menijev po vsej New Orleans, se pojavlja klasična klasika: rdeči fižol in riž. Kako je ta preprosta jed postala tako priljubljena, in kaj je drugače kot fižol in jedi iz riža po vsem svetu? Poglejmo ga.
Hitra zgodovina
Rdeči fižol je verjetno najprej potoval v New Orleans z lastniki plantaže belih sladkorjev, ki so po slavni vstaji iz leta 1790 pobegnili iz Saint-Domingeja (Haiti) v Luizijani.
Hrana bogata z beljakovinami, ki je enostavna za gojenje in shranjevanje, so hitro vstopili v kulinarično tradicijo skupnosti New Orleans Creole.
Zakaj ponedeljkovske noči?
Ponedeljek ima dolgoletno tradicijo pranja denarja po vsej Severni Ameriki. Ni jasno, zakaj točno; morda dobili madeže iz vaše nedelje Best je najbolje doseči čim prej? V vsakem primeru je perilo nekoč precej delovno intenzivna dejavnost za ženske v hiši, ki so pranile. Voda je bila treba kuhati, obleko je bilo treba očistiti, brisati in sprati z roko in pozneje viseti.
Ker je bilo toliko časa in truda, je bilo ob ponedeljkih težko kuhati zapleten obrok za večerjo. Tako je bila idealna jed, ki bi lahko sedela na zadnjem gorilniku in simetrično.
Druga tradicija v New Orleansu, kot drugod, je bila lepa velika nedeljska večerja po cerkvi. Ta večerja pogosto vključuje šunko, v starih časih pa je šunka vedno imela kost.
Nato je bil hambon dobro uporabljen kot ponedeljkova večerja, zato je bil dober pogum in najprimernejša uporaba hambona je seveda za počasno kuhan rdeči fižol. Hambon, nekaj fižolov, nekaj aromatov in začimb, nekaj vode in nekaj ur, na koncu pa je nekaj riža hitro kuhano, in si dobil si krepko večerjo.
In tradicija je obtičala.
Kako je različica New Orleansa rdečega fižola in riža edinstvena?
Novi fižol in riževa tradicija sta skoraj edina na svetu. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - v resnici lahko najdete fižol in riž skoraj povsod. Različica New Orleansa je kuhana z ledvicami ali majhnimi rdečimi fižolami in skoraj vedno vključuje bodisi kakšno dimljeno ali prekajeno svinjino: hambon je najpogostejši, vendar pa je tudi tradicionalno uporabiti šunka, prekajeno klobaso, soljeno svinjino, šunko hocks, ali katero koli kombinacijo.
Fižol se kuhajo različno dolgo, odvisno od kuharske privlačnosti, vendar ni redko, da bi jih skuhali skoraj vse do konca, dokler niso kremasta pasta, ki je komaj prepoznavna kot fižol. So začinjeni s Cajun Trinity (zelena, poper in čebula) in zaliv, kot tudi soli in kreolske začimbe: rdeča in črna paprika ter morda nekaj timijana ali peteršilja.
Riž kuhamo tako, da je lahka in luskasta, ne da bi zrna skupaj zlepljena. Ponavadi je na strani na isti plošči navzoča, tako da se premeša. Včasih se fižol vroči tudi nad rižem.
Kje najti rdeči fižol v ponedeljek zvečer
Če ste obiskovalec New Orleansa, je malo verjetno, da boste na vsakem domu na tradicionalni večerji ponedeljek, vendar meniji po vsem mestu ponujajo rdeči fižol in riž kot ponedeljek poseben. To ni univerzalno, vendar je precej pogosto pogosto, zlasti v restavracijah v soseski. Joey K je na reviji Street na irskem kanalu vsako noč v tednu služil popolnoma kremno različico jedi. Mandina v Mid-Cityu ponuja svoje dobro začinjene fižol in riž poleg svinjskih odrezkov, klobas ali telečje kozarec v ponedeljek zvečer. Če ste v francoski četrti , Acme Oyster House ima debelo, aromatično različico, ki je na voljo ves čas.
Kremni rdeči fižol recept
- 1 lb rdeči fižol ali majhen rdeči fižol (namočen čez noč)
- 4 tbsp. maščoba (slanina, rastlinsko olje, maslo itd.)
- 1 velika čebula, mleto
- 1 zelena paprika, fino narezana
- 1 ribja zelena, fino narezana
- 1 hambon (ali nekaj dimljenega mesa: šunka, sesekljana prekajena klobasa, dimljena purana noga itd.)
- 2 lovorjev listi
- 2 tsp. timijan
- 1 tsp. poper kajaka (ali po okusu)
- 1 tsp. sol (ali okus, vendar ne pozabite, da bo hambon dodal sol)
- 4 skodelice vode ali nizka vsebnost natrija
Dobro izplaknite in izperite fižol. Melite maščobe v loncu in dodajte čebulo, poper in zeleno. Kuhajte do prosojnega. Dodajte vse druge sestavine. Pokrijte in kuhajte približno 4 ure, občasno premešajte. Čas kuhanja in začimbe se lahko spremenijo kot prednost: daljše kuhanje bo prineslo kremnejši fižol, lahko se doda okus več okusa itd.
Postrezite s kuhanim rižem (bela je tradicionalna, rjava je dobra možnost), in svinjska odrezka ali na žaru dimljena klobasa na strani.