10 francoskih jedi, ki jih verjetno ne želite poskusiti

Jedi, da poskusite ali se izogibajte, a zagotovo poznate

Francozi so bili vedno odlični, ko smo obrnili tisto, kar menimo, da smo najbolj odbijajoči deli živali v francoskih delih. Tujci običajno ugotovijo, da so te jedi precej težko pogoltniti. Če pa ste pustolovski, jih morate enkrat poskusiti. In kdo ve? Morda postaneš velik oboževalec.

• 01 od 10

  Andouille

  Andouille je klobasa iz črevesja in želodca prašiča. Včasih obstajajo dodatki: vrat, prsni koš, glava ali srce, vsi pakirani v črno kožo. Dve regiji trdita, da sta avtentični andouille, dimljeni in jedli mraz: Normandija ( Andouille de Vire ) in Bretanija ( andouille de Guémené ).

  Ne zamenjaj andouille s Toulouse klobaso, ki je močnejša od običajne klobase. Prodaja se po teži, tako da samo vprašate, koliko potrebujete, in ga mesar očisti od masivne spirale, ki jo vidite na pultu.

• 02 od 10

  Andouillette

  Klobasa iz svinjskih črevesja ( chaudins ) pogosto s svinjskim želodcem (zlasti v Troyah , šampanjcu, bolj znanem po iztočnem nakupovanju ) in v Burgundiji s telečjem mesenterijo, kosom peritomeja, ki povezuje del tanko črevo na hrbtno steno trebuh v koži. Rouen prihaja s suho različico iz prašičje črevesja. Andouillette tradicionalno postrežejo z gorčico in krompirjevo pirejo. Boste našli jih v večini bistro menijev.

  Andouillette je prevzeta tako resno, da ima svojo lastno združenje AAAAA (Združenje Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) je gastronomska družba, ki jo je ustanovil Francis Amunategui in še 4 druga ljubiteljska poslastica v zgodnjih sedemdesetih letih, da bi ohranili standarde.

• 03 od 10

  Cerveaux / Cervelle

  Najboljši možgani prihajajo iz jagnjet in ovac. Ox možgani so čvrstejši in skupaj s teletinimi možgani, je cenejši za nakup, zato se ti dve pogosto uporabljata kot polnjenje za pite. Izgleda zelo grdo v mesarskem oknu - peščica tistega, kar je videti kot velike žile, želatine in sive z rdečimi žilami, ki jih je treba odstraniti pred kuhanjem.

  Ponavadi se rahlo prašijo s soljo ter poprom in moko, nato pa jih ocvrte, preden dodate ohlajeni česen, peteršilj in limone. V francoskih menijih se imenuje Sautéed Cervaux (ocvrti možgani).

• 04 od 10

  Cuisses de Grenouilles

  Tradicionalna jed žabjih nog izumira v Franciji, vendar jo boste videli v staromodnih bistrosih po vsej državi. Žabe so zdaj zaščitene vrste v Franciji, zato prihajajo iz Azije, kjer se prav tako štejejo za ustrezno hrano. Kar je dokaj ironično, glede na značilno britansko reakcijo z njimi, je, da novi arheološki dokazi, odkriti v Wiltshireu, kažejo žabe, kupljene tukaj v Veliki Britaniji pred več kot 10.000 leti. Prvo sklicevanje v Franciji je v kuharski knjigi 18. stoletja.

  Okusijo raje kot piščanec in so običajno začinjeni, posuta z moko in soutéed.

• 05 od 10

  Gésiers

  Gésiers, ali gibleti, prihajajo iz različnih delov piščancev, puranov, rac in gosi. Beseda gésiers se uporablja ohlapno in se lahko nanaša zgolj na gizzard, debeložični del ptičjega želodca, ki grjuje peljo in majhne kamne. Vendar lahko gezirji vključujejo tudi srce, jetra in ledvice ter zunanje črevesje, glavo, vrat, krila in stopala. Zunanje meso od večjih ptic lahko kupite ločeno na mesarju, da naredite pot-au-feu in obarje.

  Gésiers so kuhani na različne načine. Pogosto se pojavljajo na menijih kot solate, zato pazite na salade de gésiers de volaille, ki bodo dodane v drobtine, ki bodo dodale zelene liste, lardone, paradižnike, jajca in kozji sir.

• 06 od 10

  Cheval

  Morda izginejo, vendar lahko še vedno naletite na Boucherie Chevalines ali trgovine s konjskimi mesarji v Franciji. Nekateri konji se še vedno gojijo za meso, kot Ardennes in Postier Breton konje. Meso konj je bilo v Franciji dovoljeno samo sankcionirati leta 1811. Leta 1865 je v Parizu potekal banket ( Hippophagique ali praznik za konje), da bi prepričali revne, da bi kupili poceni alternativo goveji in svinjini. V meniju so bili vermicelli konja, kuhano konjsko meso in zelje ter rum gateau z konjskim kostnim moznikom. Istega leta se je v Parizu odprl prvi Boucherie Chevaline.

  V meniju lahko najdete konja, ponavadi kot tartare zrezek ali kot kuhan zrezek.

• 07 od 10

  Ris

  Ris (ali sladki kruh) so kulinarična imena za timusno žlezo v grlu in trebušno slinavko v bližini želodca pri jagnjetih, prašičih in teletih. Namenjeni so v slani vodi, blanširani in ohlajeni, nato pa ocvrte, okužene, pražene, lončene, na žaru ali kuhane na škrobih. V glavnem naletite na njih kot ris de veau ali ris d'agneau (jagenjčki).

  Sweetbreads se lahko nanašajo tudi na testise (znane kot ostrige Rocky Mountain ali ostrige prerije v Ameriki), v Franciji pa so običajno timus. Preizkusite jih; So okusne, čeprav je tekstura malo preveč mehka za mnoge ljudi.

• 08 od 10

  Escargots

  Dobro znani in zelo ljubljeni, najboljši polži prihajajo iz Burgundije in so čedne zveri s črtasto barvno školjko. Čiščijo jih 24 ur v posodi brez hrane ali vode za čiščenje svojih sistemov, nato pa se odstranijo iz lupin in kuhajo v dobrem stanju, aromatizirani z timijanskimi, lovorjevimi in poprskimi listi. Nato se vrnejo v svoje lupine in polnjene na la bourguignonne (burgundski slog) z maslom, aromatiziranim s česnom, šalotko in peteršiljem. Okoli Dijon se lahko dodaja gorčica. Zdaj večina ljudi jih kupi že kuhano in konzervirano z lupino ločeno in jih samo sestavite za mizo.

  V jedi so zelo vroče in jedo s svežim francoskim kruhom, da namakate omako, ki je, odkrito, glavni razlog, da jih večina naroči. Lahko so nekoliko gumijasti v teksturi in okus nič, razen omake.

• 09 od 10

  Tete de Veau

  Globoko debelo glavo najprej kuhamo z začimbami in nato rezimo in postrežemo z omako, bodisi gribiche, ki ima kornjavo , zelenjavo, česen, olje in kis, gorčico in jajca ali ravigote , kar je bolj kot vinaigreta z dodatki nekaterih kuharjev kot so jajca.

  Prvotno je bila izdelana s prašičjo glavo, ki pojasnjuje, zakaj francoski oboževalci jedi z revolucionarnostjo jedo 21. januarja, dan 1793, ko je bil Louis XVI giljotiran.

  To je vsekakor okus s prijetnim okusom, če pa ste na tem datumu, se boste morda morali pridružiti.

• 10 od 10

  Tripeau

  To je želodec vola, teleta in ovac, ki se ponavadi prodajajo posebej pripravljene ali očiščene in videti zelo bele barve. Vzeta je iz prvega in največjega oddelka v želodcu. Lahko ga dobite iz triperije (mesar iz mesa ). To je zlasti regionalna jed; najpogosteje se odpravlja na način Caen , ki ga podpira Confrérie (bratstvo) Normandije . V Normandiji dodajo teletine noge in kuhajo veliko v jabolčniku, Calvadosu in zeliščih, nato pa služijo s parjenjem krompirja.