01 od 08
Dragon Beard Candy v Montrealu in okolici
Dragon brada sladkarije podpisal Montreal's Johnny Chin. Fotografija © Evelyn Reid Poleg Hongkonga, kjer stojnice z zmaji na bradi niso nenavadne, na svetu obstaja le nekaj krajev, ki prodajajo to redko in starodavno poslastico. Prav tako je mogoče na spletu naročiti bonbonsko brado, vendar nič ne pride blizu sveže pripravljene jedi.
Stojnice so poročali v Pekingu, Tajpeju, Singapurju, pa tudi v New Yorku, Bostonu, Vancouvru in Torontu, čeprav je Montrealer Johnny Chin dejal, da je bil prvi zmajski bradač mojster, ki ga je predstavil v Severni Ameriki, novembra 1991, ko je odprl svojo trgovino v Montrealskem Chinatownu .
Toda kaj je zaradi tega poseben vir Montreala zmajevega brado? Po besedah Johnnyja China, sladkarije naredi sedem dni na teden. Poleg stališča na mednarodnem letališču v Hongkongu, ki prodaja sladkarije "sedemkrat dražji od mojega", pravi, "moja trgovina je lahko edino mesto na svetu, ki vsak dan proda sladkarije z brado".
02 od 08
Dragon Beard Candy: majhna zgodovina
Izvajalec je oblečen v tradicionalni imperialni kostum, podoben tistim, ki jih nosijo kitajski cesarji. Stringer / Getty Images Legenda o bonboni z zmajajo drevesa že vsaj 2000 let, vendar nihče ni prepričan o natančni sezoni, desetletju ali celo stoletju, ko je bil prvič narejen. Dragon mojster sladkarije, vključno z Montrealovim Johnnyjem Chinom, pravi, da je bil ustvarjen med dinastijo Tung, bolj znan kot dinastija Han, ki je trajala več kot 400 let (morda nekateri to označujejo kot Tung zaradi Tung Chung-Shu, učenjaka, katerega vpliv Cesar Han Wu-ti je bil pomemben, prepričal je klan Han, da sprejme konfucijanco kot uradno doktrino cesarstva).
Torej, enkrat na dan med 206 BCE in 220 CE je kuhar kuharskega carskega cesarja želel, da cesar dobi novo konfekcijo. Drobne svilene pramene, ki so značilne za sladkarije, so morda spomnili kuharja ali nekoga na cesarskem sodišču z zmajsko brado - Toronto Jimmy Poon pravi, da se je najprej imenovala mačka brado, ker se lahko sladkarije držijo obraza. Mitski zmaj je simbol kitajskih cesarjev, zato se mu je zdelo, da je to primerno, ker je bilo strogo rezervirano za cesarje in morda prisilno na državnih banketih.
Že stoletja je umetnost vztrajala, pobegnila iz meja Prepovedanega mesta in jo prinesla širši javnosti. Činovi otroški spomini vključujejo razveseljevanje mojstrov, ki ustvarjajo sladkarije na tisoče niti iz sladkorja na ulicah Hongkonga.
Potem pa se je začela kitajska kulturna revolucija, ki je skoraj desetletje izginila že več kot tisoč let, saj je Rdeča garda grozila usmrtitvi vsakogar, ki se ukvarja z dejavnostmi, povezanimi z Zahodom ali starim svetom Kitajske.
Čeprav je britanski vladal Hongkong je bil prihranjen usodni celini Kitajske, je umetnost skoraj umrla. Leta 1991 je Johnny Chin trdil, da je morda na svetu 10 mačk z zmajsko brado.
03 od 08
Kdo je Johnny Chin?
Spoznajte Johnnyja China, mojster zmajske brade. Fotografija © Evelyn Reid Podiplomski študent Bishop Johnny Chin je delal na višji izvršni ravni kot finančni nadzornik podjetja Montreal, na videz na hitri poti do finančne varnosti, izboljšanega socialnega statusa in uspeha v karieri. Ampak ni bil posebej vesel.
Ko se je vrnil v svojo domačo hongkonško državo, je odkril staro umetnost božičnih sladkarij, ki so ga očarali, ko je bil otrok na robu izumrtja kot neposredna posledica kulturne revolucije. Do konca 80. let prejšnjega stoletja so v Hongkongu ostali še štirih zmajskih bradavcev. Eden izmed njih je bil Chinov brat, ki je podkupoval razkritega starejšega mojstra, ki je delil skrivnost brade zmaja za 5000 dolarjev.
Vajenstvo pod njegovim bratom je Chin izpopolnil umetnost - tisto, ki lahko očitno potrebuje mesece do leta, da se obvlada - in se nato vrne v Montreal leta 1991, z namenom, da bi v Severno Ameriko uvedel gledališko sposobnost za izdelavo sladkarij, ki se je dotaknil tega dela njegove dediščine bi izginila. Chin je leta 1991 naslovil The Gazette : "Zato želim narediti sladkarije - ohraniti del moje kulture". Zameril ga je tudi ideja, da bi lahko komunicirali s skupnostjo na način, ki ga nikoli ne bi mogel uporabljati kot nadzornik,
Skoraj dvajset let kasneje z dvema otrokoma v vlečnici - ki še niso prepričani, ali želijo slediti očetovim stopinjam - Johnny Chin dela v sedmih dneh v svoji trgovini Chinatown in zahvaljujoč svojim strankam - vrsti turistov in domačini - pobral je italijanščino in španščino, poleg tega pa govori nemško, francosko in njegov prvi jezik, kantonščina.
Po uživanju v razstavi in uživanju v par bonboni, vsak pod enim dolarjem, Johnny Chin velikodušno delil z mano, kako je naredil to redko sladkarije, zalogaj imperialne zgodovine, ki jo je treba jedo sveže v enem usta, da bi počutili vsako nežno tkanino žvečilni center.
04 od 08
Kako narediti Dragon Beard Candy: 1. korak
Zmajček brado se začne z goo. Fotografija © Evelyn Reid Kako narediti Dragon Beard Candy: 1. korak
Johnny Chin najprej vzame trdno, vendar goščav kos ali sladkorja, koruznega sirupa ali gela na osnovi sladkornega trsa (tukaj je videoposnetek, ki prikazuje, kako je gel narejen), in ga potegne v sladkorno testo, da se ne drži po vseh rokah.
05 od 08
Kako narediti Dragon Beard Candy: 2. korak
Johnny Chin modni košček goo v krof. Fotografija © Evelyn Reid Kako narediti Dragon Beard Candy: 2. korak
Johnny Chin sedaj v krof, ki se pripravlja na poteg in zaokroži tolikšno 13-krat, spremeni kozarček sladkorja ali koruznega sirupa, skrivnost za izdelavo sladkarije iz brade.
06 od 08
Kako narediti Dragon Beard Candy: 3. korak
Johnny Chin spremeni krof v 8.192 papirnatih tankov. Fotografija © Evelyn Reid Kako narediti Dragon Beard Candy: 3. korak
Ali je rahlo v roki ali let praksi, ki pojasnjuje, kako Johnny Chin preusmeri kos jelly goa v 8.192 papirnih tankov v 40 sekundah? Vlečenje in zvijanje pištole na sliki 8 gibanje, ki ga podvojim 13-krat, moje oči niso mogle slediti "skrivnosti" bonbonov z zmaji. In Johnny se prisega, da je številka točna, "zapomni si, bil sem upravljavec!"
In zdaj, za zmajsko brado.
07 od 08
Kako narediti Dragon Beard Candy: 4. korak
Johnny Chin naredi rezanje 8,192 stojnic sladkorja videti enostavno. Fotografija © Evelyn Reid Kako narediti Dragon Beard Candy: 4. korak
Johnny Chin zdaj vzame 8192 pramenov s tankim sladkorjem iz papirja, ki jih razreza v bolj obvladljivo dolžino, nežno ovijte svilene niti krožno okoli hrustljavega središča zemeljskih arašidov, čokolade, kokosa in sezamovega semena.
08 od 08
Dragon Beard Candy: kaj to všeč in kje lahko najdem?
Dragon sladkarije sladkarije podpiše Johnny Chin. Fotografija © Evelyn Reid Dragon Beard Candy: kakšne so všeč?
Kaj je zanimivo za sladkarije brado sladkarije je, kako ljudje opisujejo na različne načine. Vprašal sem skupino dame, ki so gledali, kako je Johnny Chin delal svojo čarobno in vsak je imel drugačen odziv. Nekdo je rekel, da je okusen kot taffy, drugi je rekel, da je kot jedo baklavo, a manj lepljivo, in še eno je bilo spominjano na nougat.
Strinjam se z vsemi tremi in še nikomur ne. Bonbonček z zmaji je sladek, vendar ne preveč, in ima namig slanosti. Moj najljubši del je občutek, da je navojna tekstura zmajeve brade stopila v usta in se spremenila v žvečilno plast, ki se meša s hrustljavim središčem.
Toda odkrito, nobeden od teh opisov ne naredi sladkarije pravičnosti. Resnično morate poskusiti Johnny Chin zmajevo brado za sladkarije, da bi razumeli, zakaj je tako edinstven. In prosite ga, naj to naredi pred vami!
Dragon Beard Candy, Johnny Chin
52B de la Gauchetière, kotiček Clark; Place d'Armes Metro
INFO: (514) 529-4601