Eden najcenejših užitnih rib v svetu prihaja iz malezijskih Borneo
Domače s Sarawak v malezijski Borneo , empurau je najdražja užitna sladkovodna riba v Maleziji. Ugled za okus in teksturo dosežejo po vsem svetu.
Empurauov težko najti ugled in počasno rast, zaradi česar je še bolj iskan, in dodaja k ceni te drage delikatese.
Čeprav večina zahodnega sveta ne šteje za krap delikatesnost, veliki empurau so cenjeni za svoje bogato, občutljivo meso in trdno teksturo.
Empurau dobi svoj edinstven okus iz prehrane posebnega lokalnega sadja, ki pada z dreves v reke.
Okus empurau je pogosto opisan kot kremasto, slano, malo sladko, z namigi divjega sadja.
In medtem, ko so Dayakovi ribiči v džungli Bornea enkrat pogosto ujeli empurau, so to storili le, da so dali hrano na mizo. Danes se empurau lovi samo za dobiček. Lokalni ribiči, ki vedo bolje, ne bodo sanjali, da bi jedli nekaj, kar predstavlja večmesečno plačo!
Empurau in druge vredne ribe, ki so izvirale v Sarawak, ogrožajo neregulirani ribolov. Ulov zrelega, pet kilogramov empurau je podoben zadetku ribiške loterije. Ena pripravljena riba v restavraciji lahko stane med 300 in 500 USD!
Kaj je Empurau?
Empurau so člani vrste tambroidov, najdenih po jugovzhodni Aziji, znani tudi kot kelah ali belian v malajščini . To vrsto najdemo v Tajskem Chao Phraya in reki Mekong v več državah.
Kaj naredi empurau v Borneu poseben - in bolj dragocen - je njegova prehrana.
Empurau so sladkovodni, čistilci dna. Vsi so vsi, kar pomeni, da bodo precej dobro porabili, kar se dogaja. Nekaj posebnih se vzdrži s prehrano divjih plodov, ki padejo z dreves, ki se preplavljajo v džunglo rekah v Sarawaku.
Po mnenju navijačev je ribja frutarska prehrana tista, ki daje mesu sladek, občutljiv okus, ki je popolnoma edinstven.
Empurau velja za tako redke in okusne, da so v kitajščini označeni kot "nepozabno" ( wang bu liao ). Imenuje se tudi "kralj reke".
Vendar niso vedno jedli. Ribe v vrsti tambroidov imajo sijajni, privlačen videz in ugled kot ostri borci. Poiskali so jih kot okrasne ribe, simboli sreče. V vsej Aziji je veliko vrst krapov cenjeno kot dobri simboli sreče, včasih pa prinaša presenetljivo visoke cene.
Lokalni vraževerji trdijo, da bo zvesta empurau včasih umrl na mestu svojega lastnika in zaščitil lastnika pred boleznijo.
Ikan (izraz "ee-kan") pomeni "ribe" v bahasa malajskem jeziku, zato se empurau lokalno imenuje ikan empurau .
Koliko Empurau stane?
Eno kilogram (2,2 kilograma) empurau, pripravljen v restavraciji, lahko stane med 300 in 500 ameriških dolarjev. Cena se zelo razlikuje glede na starost in težo rib. Ko visoko valjka (pogosto iz Kitajske ali Singapurja) z ljudmi, ki bodo navdušili, cena ni predmet. Cene lahko presegajo US $ 500 za kilogram.
Empurau z enim kilogramom je bil domnevno prodan v Ipohu v Maleziji za 400 dolarjev.
Isti kupec je trdil, da so v Kuala Lumpurju plačali 560 dolarjev za eno kilogram ribe!
Reka in celo odsek te reke, v kateri je ujet empurau, naredi razliko. Krajši empurau z belim mesom so navadno vrednoteni bolj kot rdeče ali bakrene barve. Najbolje meso je meso trske iz rib, težkih 3 kilograme. Ribe, ujete v bližini Kapita, tudi prinesejo višjo ceno.
Marca 2016 je družba Borneo Post poročala, da je velikanec 7,9 kilograma (17,4 kilograma) prodal ribič za ekvivalent 1,940 dolarjev v malezijski ringgit!
Zakaj je Empurau tako drag?
Za začetek je težko najti. Wild empurau so avtohtone Sarawak, Borneo, in jih najdemo le v divjih rekah. Le nekaj odsekov teh rek je dom pravim sadnim drevesom vzdolž bank.
Empurau raste počasi. Na splošno mora riba preživeti v naravi vsaj tri leta, preden se šteje za tržno.
Ker se empurau uspešno širi, se cene nekoliko znižajo. Ampak divje ujeti empuraru bo verjetno vedno bolj priljubljen na vrhunskem trgu, ki ga ribe služi.
So Empurau ogroženi?
Mednarodna zveza za varstvo narave še nima veliko podatkov o dobrem počutju empurauja. Toda ob upoštevanju trenutne cene in ugleda se počasi rastoče ribe na splošno štejejo za ogrožene.
Tako kot druge vrste v Borneu se empurau sooča s hudo izgubo habitatov. Prekomerna sečnja, predvsem za nasaditev palmovega olja, je razširjena težava v malezijski Borneo.
Vendar obstaja nekaj dobrih novic. Ker se tehnike kmetovanja empurau izboljšujejo, organizacije opozarjajo na to, da so organizacije kot edinstvena alternativa proizvodom plavuti morskih psov pogosto navdušile na porokah in banketih. Morda bo nekdanji rečni dneva, ki je hranil na dnu, morda pomagal razbremeniti ogromen pritisk na populacije morskih psov zaradi plavljenja.
Empurau imata še eno stvar v svojo korist: le večji empurau velja za dragocenega, ker imajo manjše ribe visoko vsebnost maščobe, zaradi česar je meso preveč mehko. To daje mladim ribam nekoliko boljše možnosti, da bi lahko dozorele.
Ali se lahko Empurau kmetuje?
Poskusi pri kmetovanju in umetno dviganje empuraua so malo začetnega uspeha. Skupni akvakulturni napor med univerzo Deakin v Viktoriji, Avstraliji in vlado Sarawaka je pokazal nekaj znakov upanja za to vrsto.
Skupina Royal Empurau je bila ustanovljena leta 2016 z nalogo, da ustvari trajnostno, gojeno empurau, da bi zadostili naraščajočemu povpraševanju.
Semi-divji empurau, vzrejen v ribnikih, je v restavracijah nekoliko cenejši od enakovredne divjadi. Vlada upa, da bo nekega dne empurau lahko postal pomemben izvozni vir za Sarawak.
Kje poizkusiti Empurau
Če iščete poskusno ribiško večerjo enkrat v življenju, poiščite empurau v Kuchingu - glavnem mestu Sarawaka - v menijih teh restavracij:
- Restavracija Joyous Shanghai na Jalan Chan Bee Kiew
- Restavracija Huang Shang Huang na Jalan Lapangan Terbang
- Bayridge Fine Seafood v Damai
Empurau je na voljo tudi v menijih v Penangu in Kuala Lumpurju. Da bi zagotovili dobro izkušnjo, se obrnite na restavracijo dni vnaprej, da uredite in potrdite razpoložljivost. Ne samo, da pričakujete, da bo empurau na zalogi!
Za veliko ugodnejše izkušnje z morskimi sadeži v Kuchingu, ki ne vključujejo prehranjevanja empurau, si oglejte znamenito Top Spot Food Court na Jalan Padungan.