Opredelitev:
Pibil , beseda majev, kar pomeni, zakopano ali kuhano pod zemljo, je priljubljena jed, ki jo najdemo v restavracijah in domovih po celotnem polotoku Yucatan v Mehiki.
Pibil je tehnika kuhanja, ki vključuje zavijanje svinjskega mesa (ali drugega mesa) v listih banan, ki ga marinirajo v kislo oranžni barvi in ocenjujejo - sladko, rahlo pepremasto rdečo omako iz anatnega semena, rastlino, ki jo najdemo v tropih - in jo pecimo v ročno izkopana jama na tleh več ur.
Meso postane nežno in luskano, s subtilno dimljenim okusom in se navadno streže v mehke tortilje.
Popularni pripravek, ki ga lahko najdete po menijih po celotnem Yucatanu, je Cochinita Pibil, izdelan iz celotnega sesalca.
Izgovor: PEE-beela
Tudi znani kot: Cochinita Pibil, pibicochinita, jesen dimljena svinja, mehiški pražena svinjina