Če ste zmedeni zaradi vrste kave --- od 1 $ za funt do 12 $ za funt --- tukaj vam je preprost trik, ki vam bo pomagal ugotoviti, ali je kava, ki jo kupujete, kakovostna pražena kava.
Na kozarec ledene vode dajte eno kašo kave na kavo. Če vaša kava ostane na vrhu vode in se po nekaj minutah ne poči v vodo, jo pravilno pražite.
Če leži, potem je bodisi preveč pražen ali pod praženim. Nadaljujte branje in ugotovite, zakaj ta trik deluje.
Kako kakovosten okus kave?
Kakovostna kava mora uravnotežiti kislost, sladkost in grenkobo v enem grlu, z gladkim okusom in brez napak.
To je zapleten način reči, da bi morala kakovostna kava dobro okusiti. Ne sme okusiti zgoreli, zgoreli ali surovi. Imeti mora zapletene in niansirane okuse. Ne bi smelo okusiti okusa. Ne sme okusiti preveč sladkega, grenkega ali kislega. Na jezik mora biti gladko. Lahko ima sadne, cvetlične ali zemeljske okuse. Moral bi pustiti, da si želiš še en gutljaj, brez sladkorja ali mleka.
Kaj je dobra pečenka?
Za izdelavo kakovostne skodelice kave so trije deli: dobra kavna zrna , dobro praženje in dober sistem pivovarstva. Od teh treh delov je lahko najpomembnejše praženje, ki ga natančno spremlja proizvodnja fižola.
Postopek praženja proizvaja značilen okus kave, tako da se zeleni kavni zrni spremenijo in razširijo okus, vonj, gostoto in barvo z uporabo več kemičnih reakcij. Lažji pečenec bo omogočil, da fižol razkrije več prvotnega okusa, kar pomeni okus, ki ga v fižolu ustvarijo raznolikost, tla, nadmorska višina in vremenske razmere.
Na temnejših pečenkah se okus pečenja sam po sebi prevlada, da je težko razlikovati izvor fižola.
Problem s praženim ali preveč praženim kavo
Maillardova reakcija je kemična reakcija med aminokislinami in naravnimi sladkorji pri zmanjševanju hrane, kar povzroča porjavelost hrane, kar ima za posledico močnejše okuse.
Maillardova reakcija se intenzivira na okoli 200 stopinj Celzija (392 stopinj Celzija). Ko kavna zrna doseže to temperaturo, bo naredila popping zvok, znan kot "prva crack", ki označuje začetek lahkih pečenk.
Pod praženim fižolom --- ali fižolom, ki se ne segrejejo na prvo razpoko --- ne bodo karamelizirali. To pomeni, da bo naravna fruktoza v kavnih zrnih na zelo visoki ravni, ker je ne-karamelizirana fruktoza dejansko sladka kot karamelizirana fruktoza.
Ker je kavni fižol pražen dlje in pri višjih temperaturah, se aminokisline in naravni sladkorji v kavni zrn razgradijo in nadaljujejo karamelizacijo. Po približno 250 stopinjah Celzija (482 stopinj Fahrenheit) se znaki fižola in aminokislin ponovno razbijejo in sproščajo več fruktoze.
Z drugimi besedami, pod pražena in nadpražena kava bo imela presežne sladkorje v njih in ne bo ustrezno karamelizirana.
Ali vaš zemlja kava izlije v ledeno vodo?
Emmanuel, vodnik pri trajnostni zasaditvi kave Finca Rosa Blanca, je pojasnil, da je najboljši način, da poveste, ali je vaša kava dobro pečena, postaviti žlico mile kave na kozarec ledene vode. Če vaša kava v nekaj minutah leče v ledeno vodo, je bila bodisi pod ali preveč pražena, ker sladkorji izlivajo iz kave v vodo. Če ne izsuši (tudi po pol ure), imate ustrezno praženo kavo.