Kantonska hrana in kulinarika

01 od 08

Original kantonsko hrano Hotspot

Kantonska kuhinja izvira iz južne regije Guangdong na Kitajskem , dom kantonskih ljudstev. Hong Kong je kantonska trdnjava in številni najboljši kuharji in restavracije so v mestu.

Na žalost, medtem ko so Hong Kongerji strastni glede svoje kuhinje, so se restavracije (večina od njih), ki so jih ustanovile po vsem svetu, le redko izkazale za dober oglas za hrano. Od Tribeca do Tamvorta, Montrela do Motherwella, redko morate potovati daleč, da bi našli restavracijo v kantonščini - ponavadi odvoz in običajno slaba.

K sreči meniju in hrano na kantonščini odvzamejo v Topeki le malo podobnega tistemu, ki je služil v Hongkongu. Izkušnje, ki smo jih navedli tukaj, vam pokažejo, kaj "kantonske restavracije" na Zahodu poskušajo (in pogosto ne uspejo) posnemati.

02 od 08

Kaj je kantonščina kuhinja?

Pozabite piščanca generalnega Tso ali sladko in kislo svinjino s plavajočimi kostmi ananasa, v Hongkongu boste našli kantonske restavracije, ki so bile napolnjene z Michelin zvezdami in kuharji z goljufijo priznanj.

Izbira menijev in restavracij v Hong Kongu vključuje restavracije z morsko hrano, dim sum hiše in mesnine BBQ. Vendar pa za razliko od kitajskih kitajskih kuharskih kolegov v tujini je hrana v Hongkongu presenetljivo subtilna - z zanašanjem na sveže sestavine in z lahkimi začimbami in aromami.

Kantonska kuhinja je nastala iz delte Pearl River v bližini Guangzhou , glavnega pristanišča v času dinastije Qing, kjer so domačini mešali svojo kuhinjo s tistimi, ki so jih vrnili z vračanjem čezmorskih trgovcev. Kljub vsa stoletja so kantonski kuharji obdržali preproste jedi, ki niso potrebovali nobenih dodatnih začimb ali začimb.

Meso, ki ga podpirajo kantonski kuharji, odraža razpoložljivo živino na območju - ovčje jagnje in koze za goveje meso, piščanca, svinjino in morske sadeže.

03 od 08

Dim Sum: Scrumptious Socialne izkušnje

Zelo priljubljen v Hongkongu in hitro pridobi svetovno oboževalce, Dim Sum je čim bolj socialna izkušnja kot obrok. Dum Sum je dobesedno smiselno dotakniti srca, ki združuje skupine prijateljev in deli veliko jedi, ki vsebujejo ugriz.

Običajno boste sedeli okoli vrtljive mize in naročili izbiro jedi, tako da jih boste izbrali iz majhnega vozička ali čutili tisto, kar želite na majhni kartici. Vse jedi se nato delijo.

Tipične posode dim Sum so spomladi zvitki, krompirjevi cmoki in svinjsko testo BBQ, čeprav je izbor navadno obsežen. Restavracija Tim Ho Wan v Mongkoku združuje veliko raznolikost in odlično kakovost (navsezadnje obstaja tudi razlog, da imajo zvezdo Michelin).

04 od 08

Siu Mei Žar: okusna pečenka z ulice

Pozabite piščančje roza na sredini ali zrezke, ki so bili plamen na žaru črne barve, Siu Mei je način, kako BBQ je treba storiti.

Hong Kongove restavracije Siu Mei so specializirane za počasno kuhano BBQ meso, glazirano v medu, pet začimb in druge sočne rubine. Na meniju boste našli svinjino, govedino, raco in gosje, čeprav je podpisna jed iz rezin iz globoko aromatične svinjine in riža, verjetno najboljša. Ni zapleten, ni drag, ampak zelo, zelo okusen.

Najstarejša - in še vedno najbolj priljubljena - ustanova Siu Mei v Hongkongu najdete na Hennessy Road v Wan Chai . Joy Hing's Roasted Meat ponuja klasično pripravljeno hrustljavo svinjino, pečenko in char siu, pripravljeno na enak način že stoletja.

05 od 08

Hong Kong Street Food: jedilnico po temnem

Poskusi, da to ne mešate s Siu Mei; Liu Mei je pražena, pare in BBQed notranjosti in organov, pa tudi nekatere bolj nenavadne morske sadeže.

Te so večinoma najdene pri prodajalcih ulic, ki so se zbrali okoli nočnih trgov ali večjih nakupovalnih območij, kot so Causeway Bay in Mongkok, prodali pa so se na skewerje ali plastične pladnje. Izkazati kitajskemu besedilu, da bo kantonščina kaj pojedla, boste našli ušesa prašičev, razrezane meduze in ocvrto prašičje črevesje.

06 od 08

Seafood: Svežina pred vsemi

Ob upoštevanju Hong Kongovih 200 plus otokov in položaja na južno Kitajsko morje, je malo presenečenje, da je morski sadež ena izmed najbolj priljubljenih sestavin kantonske kuhinje.

Večina najboljših restavracij z morskimi sadeži najdete na oddaljenih otokih ali v manjših ribiških mestih; odraz pomembnosti svežine. V večini krajev bodo ribe ali raki ostali živi v oksidiranih jarkih, dokler ne izberete, katera žrtev gre v lonec.

Izbira rib in lupinarjev je široka in vključuje priljubljene predmete kot so britvice v črni omaki, zavetišče za tajfunsko zavetje in parjeno skupino.

07 od 08

Prazna kuhinja: opazna poraba

Nihče za tiste, ki drsijo svoje kumarice iz svojih burgerjev ali strgajo sardone z svoje pice, meni na Hong Kongski praznik lahko preizkusi tudi najbolj pustolovski okus.

V Hong Kongu so še vedno pomembni velikopotebni prazniki, saj si lahko predstavljate svoje bogastvo, pogostitve pa se pogosto odvijajo na porokah, diplomah in pri sklepanju pogodb ali pri zagonu poslovnega projekta - to je, če tujci običajno ugotovijo, da so vrženi na globokem koncu .

Ker oseba, ki vrže hrano, hoče dokazati svoj status in položaj, naroči najdražjo postavko, za katero si lahko privoščijo - je vedno eksotična in - precej odkrito - običajno gnusna.

Standardna posoda je juha iz morskega psa , lahko pa vam je na voljo tudi abalone ali ptičja gnezda.

08 od 08

Sladice: sladki uspeh

Običajno malo več kot luknja v steni s peščico sedežev, hišne deske hiše kljub temu uživajo veliko popularnost.

Glede na podnebje večino leta, je večina jedi svetlo in mrzlo in vključujejo rdeča fižolova juha, puding mango in sago puding (neke vrste Tapioca).

Še ena priljubljena sladica pride v Hongkong z Macau. Portugalski jajčni kozarci - pecilni lupini, polnjeni s karameliziranim mehurjem (glej zgoraj), so se preselili na britanska gospodarstva, spremenili pa so se v korist britanskih okusov, tako da so postali bolj gladki v teksturi.

Najljubši v zadnjem britanskem guvernerju Chrisu Pattenu, Tai Cheong pekarni ponuja jajčevci nespremenjen več kot šestdeset let.