Katere čipske piščance?

01 od 08

Serrano Chiles

Obstaja veliko vrst čile, ki jih boste našli v trgovinah za prodajo po vsej Arizoni in jugozahodu. Chiles se pogosto uporabljajo v mehiški kuhanju in dodajajo veliko okusa in včasih segrejejo na izmišljeno.

Gospod Wilbur Scoville je razvil indeks toplote za čile, ki je industrijski standard za merjenje bolečine paprike v vaši paleti. Na primer, zelena paprika ima vrednost nič Scoville enot, medtem ko so habaneros ocenjeni med 200.000 in 300.000.

Tukaj vam bom dal nekaj informacij o nekaterih pogostih čilah, na katere boste naleteli, in vam pokažite sliko, da boste prepoznali čil, ki ga želite za vaš recept.

Večino teh paprik boste našli v prodajalnah z živili v celotni dolini Sonca, vendar boste verjetno imeli največjo izbiro v mestu Food City (v lokalni lasti in se osredotočite na mehiško in latinskoameriško hrano) ali v trgovini z živili velikega pridelovalnega oddelka, kot je tržnica kmetov.

Začnimo.

Prvovrstni je poper s errano. Izraženo je: suharhnoh. Serrano čipska paprika ima tanke stene. Pred uporabo jih ni potrebno pariti ali luščiti, zato je najlažje papriko, ki se uporablja za salsuse. Serrano čile je najprej zelene barve in zorenja v rdečo, rjavo, oranžno ali rumeno. Serrano čipska paprika se ne posuši, ker so preveč mesni. Rečeno je, da je približno petkrat bolj vroče od jalapeño; Jalapeños se pogosto uporabljajo kot nadomestki za svoje bolj vroče kolege, serano papriko.

Serano hitrosti med 8.000 in 22.000 enotami Scoville na indeksu toplote.

02 od 08

Jalapeño Peppers

Jalapeño je verjetno najlažje najti in najpogosteje uporabljati v lokalnih mehiških restavracijah. Izraženo je: hah-lah- bolečino. Večina ljudi misli, da je jalapeño zelo vroča, vendar se dejansko razlikuje od blagega do vročega, odvisno od tega, kako se je gojilo in kako je bilo pripravljeno. Vročina se koncentrira v semena in vene, tako da če želite, da je na blažjem koncu lestvice, odstranite te dele.

Jalapeños se prodajajo v pločevinkah, rezine in kisle. Jalapeños v pločevinkah je lahko blažji od svežega, ker so navadno olupljeni in semena odstranjena. Peljeni jalapeños so vedno vroči.

Chipotle (izgovarjal: chiopat- lay) je jalapeño, ki je bila dimljena. Jalapeño med 2.500 in 8.000 enotami Scoville na indeksu toplote.

03 od 08

Poblano Chiles

Poblano se izgovara: poh- blah-noh. Poblano papriki so blage, v obliki srčaste paprike, ki so velike in imajo zelo debele stene, zaradi česar so super za polnjenje. Čile relene se pogosto izdelujejo s poblano papriko. Poblanos so ponavadi praženi in olupljeni pred uporabo. Poblano čile, ko so posušene, imenujemo ancho ali mulato čile.

Poblano se giblje med 1.000 in 2.000 enotami Scoville na indeksu toplote.

04 od 08

Arbol Chiles

Čile de arbol se izrazi: celodnevni arbol . Chiles de arbol so ozke, ukrivljene čile, ki se začnejo zeleno in zrele do svetle rdeče. Arbol čile je zelo vroče in povezano s papriko Cayenne. Pri pripravi bodite previdni. Arbol čile so tudi tisti, ki se posušijo po rdečem rdečem in se uporabljajo v številnih vikendih.

Čile de Arbol na indeksu toplote znaša med 15.000 in 30.000 enotami Scoville.

05 od 08

Habanero Peppers

Habanero je izgovorjen: hah-bahn-air-oh, ali, ah-bahn-air-oh, brez vodilnega "h" zvok. Slišali boste, kako je govoril oba načina.

Habanero je najbolj vroča paprika, ki jo najdete v vaših lokalnih trgovinah in so zelo, zelo vroče. Olje v habaneru, pa tudi veliko drugih vročih čilov, je lahko zelo boleče, če ga dobite v oči ali na odprtih ranah na rokah. Nosite rokavice med ravnanjem, kar je najboljša stvar. Boste želeli ogledati ta videoposnetek o ravnanju z habanerosom, preden začnete pripravo hrane.

Nezrele habaneros so zelene, vendar se barva ob zrelosti spreminja. Običajne barve so oranžne in rdeče, vendar so vidne tudi bele, rjave in roza.

Večina habanerosa meri 200.000 do 300.000 toplotnih enot Scoville. Yee ha! To je vroče!

Različne vrste habanero, imenovane Red Savina, so včasih veljale za najbolj vročega popra, vendar se zdi, da zdaj Bhut Jolokia drži Guinnessov svetovni rekord kot najbolj vročo začinsko hrano na svetu, ki sega več kot 1.000.000 Scovillejevih enot - to je skoraj dvakrat toliko kot najbolj vroče habanero!

06 od 08

Red Fresno Peppers

Rdeč Fresno je izrečen: rdeča freznota . Rdeče Fresno paprike so podobne jalapeñosom. Ena razlika je v tem, da so manj mesni in imajo tanjšo kožo, zaradi česar so zelo primerni za uporabo v salsah. Poleti lahko kupite miljož Green Fresnos. Te čile se uporabljajo samo sveže; se ne sušijo dobro.

Red Fresno se giblje med 2.500 in 8.000 enotami Scoville na indeksu toplote.

07 od 08

Manzano Chiles

Manzano se izgovarja: mahn- zah- noh. Čajne paprike Manzano so sorodniki vročih južnoameriških rocoto paprik. Uporabljajo se najpogosteje v sveži obliki, ker so stroki tako debeli, da jih je težko posušiti. Te paprike so super za izdelavo vročih salsas. Nenavadno je, da ima črna semena.

Manzano se giblje med 30.000 in 50.000 enotami Scoville na indeksu toplote.

08 od 08

Zelena Čila Peppers

Paprika zelene čile je velika, blagi čili so na voljo v večini lokalnih trgovin z živili. Paprika zelenega čipka se lahko imenuje tudi Anaheimov poper in je povezana z zeleno čile Novo Mehiko. Razrežete jih, jih pobarajte, jih lupite, jih pire; Ljudje, ki radi kuhajo mehiške jedi, imajo veliko koristi za njih. Pogosto so praženi.

Zeleni čipski poper se giblje med 1.000 in 2.000 enotami Scoville na indeksu toplote.