Kosilo v hotelu Waterside - praznovanje Dining Room v kraju Bray

01 od 08

Šampanjec dobrodošli v hotelu Waterside

Inn Waterside, ki ga Thames v Bray, je imel 40 zvezd v treh zvezdah Michelin. Odprli so brati Roux, Michel in Albert, v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja je Michelin sin Alain Roux zdaj v pokrovitelju kuharja.

Obrok v hotelu Waterside Inn je resnično luksuzno poslopje. To je zelo posebna priložnost, praznovanje restavracije, nekakšen kraj, ki bi ga mnogi ljudje imeli srečo obiskati enkrat, kaj šele nekajkrat v svojem življenju. Že več desetletij sem hotel večerjati tukaj. Bi izkušnje upravičile to raven pričakovanja?

Kaj naredi neobčutljivo obroko?

Prejel sem preveč restavracijskih obrokov, da bi kupil seznam najboljših. Na tej ravni pričakujemo kompetentnost, ki se iz kuhinje izteče od popolnosti. To mora biti dano. Torej, kaj še prispeva k temu, da bi izkušnje z jedilnico res nepozabno? Tukaj je moj osebni seznam Musts:

• Ambiance - Udobna, lepa soba, obkrožena z mehkim zvokom srečnega pogovora, po možnosti s čudovitim razgledom.
• Storitev - Poznana in pozorna, ne da bi bila ogromna. Nenehno prekinjanje preveč nestrpnega osebja je prav tako slabo, kot je prezrto.
• Presenečenje - v posebni restavraciji želim okusiti vsaj eno stvar, ki je še nikoli nisem okusila, navdušena z eno kombinacijo okusov, o kateri nisem mislil.

Z veseljem poročam, da je Waterside Inn od vsega trenutka, ko smo bili uvedeni na teraso in ponudili kozarec hišnega šampanjca kot aperitiv do zadnjega veselega (in polnega) vzdihovanja, dobro zabeležili na vseh številih.

Kakšna slaba?

• Vključitev še nekaj trdih sirov in angleških sirov na sira bo lepo.
• Vegetarje in sladoledniki imajo lahko težave z omejeno izbiro brezalkoholnih jedi in vključitvijo alkohola v večino sladic.
• In seveda, ne moremo ubežati dejstva, da je obrok tukaj zelo draga - čeprav so nastavljeni meniji za dva ali tri tečaje za kosilo dobra vrednost.

Waterside Inn Essentials

• Naslov: Inn Waterside, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefon: +44 (0) 1628 620 691
• Faks: +44 (0) 1628 784 710
• Spletna stran
• Rezervacije? Bistveno in vnaprej
• Cenovni razpon: Drage - zelo posebne priložnosti za večino ljudi.

Varčevanje z denarjem Nasvet za The Waterside Inn:

Pojdite na kosilo in izberite nastavljene menije za kosilo. Leta 2010 je cena znašala 41,40 £ za dva tečaja in 56,00 € za tri. Vino s steklom je stalo okoli 9 funtov. Nastavljeni kosilni meni se dnevno spreminja in vključuje vsaj dve možnosti za vsak tečaj, kavo in sladkarije (svežo nougat je krasen), storitev in davka.

Kot je običajno v turistični industriji, je pisatelju zagotovil brezplačne storitve za pregled. Čeprav to ni vplivalo na ta pregled, About.com verjame v popolno razkritje vseh morebitnih navzkrižij interesov. Več informacij najdete v našem etičnem dokumentu.

02 od 08

Hors d'Oeuvres na terasi

Pred kosilom v dobrem vremenu se sprostite na terasi s pijačo in gricami. V juniju smo prišli na topli, sončni dan, kot nalašč za dolg in leniven obrok.

Inn Waterside se nahaja v ozki, drevesni senci reke Temze v lepi, zvezdni vasici Bray , Michelin . Prelepa polomljena stavba z raznovrstnimi halbradami, ki je priložena, je ta znamenita restavracija le nekaj kilometrov od gradu Windsor .

To je verjetno razlog, zakaj kraljice se govori, da pop up več, da zabavajo goste od časa do časa. Diego, gostilna, ki je navdušeno zabavala generalnega direktorja, je pojasnila, da je v preteklosti bolj razkošno v dveh zasebnih jedilnicah (ki ima ločen vhod) za Queenovo uporabo samo, ker ni bila licencirana za javnost. Soba ni samo licencirana, temveč je dovoljena za civilne poroke.

Okusne Tidbits na soncu

Izdelali smo in razložili majhen pladenj predjed. Še posebej sva jih imela rada sveže, luskavaste sirevi slamice in koktajl lubenice, ki je z malo džinasto bliskalom in posuta z najtanjšo košaro zelenjave. Ta kombinacija je bila ena od presenečenj, za katera vedno upam, in to bom poskusil kopirati doma.

03 od 08

Jastog za starše

Naši začetniki jastoga, rakov in kozličev so bili lepi, da bi jih pogledali in vsaka vsebovala subtilna presenečenja okusa in teksture.

Jedka medaljonov s praženim jastogom z belim pristaniškim omako in julienne zelenjave z okusom gingerja ( Tronçonnettes de homard poélées minute au Porto blanc ) je eden od receptov Michela Rouxa. Jakost, v svoji lužini temne sijajne omake, je imel lahkotno toplino. Čeprav je bil jastog že povezan, je strežnik ponudil in nato gladko odstranil vse lupine.

04 od 08

Rak in kozica z nezrelimi mandlji

Poskušal sem z Alain Rouxom ustvariti rogozen rakovica Devon z melono in neznano krhkost svežih, neprilagojenih mandljev, na vrhu z mariniranimi kozicami na žaru ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Nisem niti vedel, da bi lahko jedli nepražene mandlje, vendar bom v prihodnosti iščel tisto svetlobo in svež okus.

05 od 08

Umirjeni glavni tečaji

Moja jedilnica je opisala svojo jed z okuženim Johnom Doryjem s kozicami in lovsko emulzijo (levo) kot "poletje na plošči".

Skrbil sem, da je moja izbira zvitega jagnjeta, polnjene z jajčastimi konfetki in pinjolami na žaru, preveč težka za poletno kosilo. Ne potrebujem. Jagnje je bilo kuhano do popolnega roza in tako nežno, da bi ga lahko jedel z žlico. Prišla je z občutljivo majhno "gateau" moussaka in žafran jus. Meni se sezonski spremeni, a najljubše jedi se ponovno pojavijo z rednostjo. Nastavljeni meniji za kosilo se vsak dan spreminjajo.

06 od 08

Siriški tečaj

Siri, servirani na Waterside Innu, so bili predstavljeni na odlični temperaturi in zrelosti ter dobro opisani s strani naših dobro poznanih strežnikov.

Večina sirov, ki smo jih obiskali, so bili francoski in večina jih je bilo mehke ali polmehke. Vsi so bili okusni, a še nekaj trdih sirov bi bil dober dodatek krovu. In čeprav se restavracija ponaša z uporabo lokalnih sestavin - angleških malin, Angusova govedina - pomembni britanski siri so bili zlasti odsotni - Stilton in Stinking Bishop edini predstavniki nacionalnega območja, ki zdaj vključuje več sto sirov.

S sirom je bil narejen izbor suhega sadja, piškotov in krekerjev.

07 od 08

Sezonska malina Soufflé

Malinska soufflé je na voljo samo v hotelu Waterside, kjer so na voljo novi angleški malini.

Ko je moj strežnik narezal v muco soufflé z žlico za kapljico v neki topli malini coulis, sem imel dvome. Nekaj ​​mesecev prej, v drugi restavraciji z zvezdico Michelin v Franciji, je natakar kljub mojim protestom vztrajal pri rezanju pistacij soufléja, da bi dodal še svež sladkarj s pistacijami. Posledično blato stopljene juhe sladke smetane in sploščenega souffléja ni služilo v restavraciji ali posebni sladokusni kuharji.

Toda sojino mleko v gostilni Waterside je bilo zelo različno. Neverjetno je svetloba - nekakšen oblak sladkorja in sadnosti, ki izginja na jeziku. Topla coulis doda samo pravo note svežega pršutja, da se izenači kakovost predjednega sladkorja posode. Malina soufflé, ena od specialitet Waterside Inn, se pojavi šele v poletnem času, ko so na voljo sveže lokalne jagode. Če ga vidite, naročite na začetku vašega obroka, ker je potrebno narediti vsaj 20 minut.

08 od 08

Blueberry Mousse in Pistachio Crème Brûlée Star v izboru desertov

Osredotočite se na sladoled vzorca Alaina in Michela Rouxa, še posebej na pistachio crème brûlée in sablé z piščančjim moussejem.

Poskusite Waterside Inn Recipe za Blueberry Mousse *

_{Ta recept je prilagojen iz različice ustanovitelja Waterside Inn Michela Rouxa, ki je na voljo med piškotki sladkega hrustljavega peciva, imenovanim sablés. Tu lahko najdete recept za pecivo, kot tudi italijanski meringue, ki je v tem receptu v tem receptu zahteval v knjigi Roux, Pastry: Savory and Sweet. Navodila o tem, kako italijansko meringue najdete v številnih priljubljenih knjigah.}

Sestavine

• crème de myrtilles (borovnični liker, neobvezno)
• 60 g (1/4 skodelice plus 1 žlica) ricinus (ekstra fine) sladkor
• 120 g (4 1/4 oz) italijansko meringue
• 400 g (14 oz) sveža ali zamrznjena piščančja borovnica
• 150 g (5 1/4 oz) dvojne smetane (v ZDA uporabite najtežjo kremo, ki jo lahko najdete), mehko bič
• sok 1/2 litra
• 40 svežih borovnic
• 8g listne želatine (enakovredno standardu ZDA, 1/4 oz paketka granulirane želatine)
• 8 mint sprigs

Metoda

1. Naredite borovnico coulis; V majhno posodo damo 50 ml (malo 1/4 skodelice) vode in sladkorja v majhni ponvi. Raztopite, nato pa jih zavrite, da naredite sirup. Raztopite, da se ohladi, nato pa premešajte s 100 g (1/4 skodelice plus 3 tb) modreste pire, dodajte limonin sok in hladilnik.
2. Namastite želatino v mrzlo vodo, da pokrijete (če uporabite želeno želatino v prahu, preskočite ta korak in dodajte želatino v vročo tekočino, izven toplote)
3. Heat 50 g (1 3 / 4oz) borovnice pireja. Ko se začne mehurček, odstranite s toplote, stisnite želatino (če uporabljate liste), da odstranite presežek vode, nato pa premešajte v vročo kašo, dokler se ne raztopi.
4. Preostanek preostale modreste pire z žvečenjem. Dodajte liker in nežno zložite v meringue z žvečenjem.
5. V stepeno smetano zložite s prilagodljivo lopatico
6. Pokrij pekač s folijo in poskrbite za 8 slaščic, 8 cm v premeru in 4 cm globoko, na njem.
7. Napolnite z mešanico in hladite tri ure
8. Za služenje, razkosavanje in urejanje na bazenu borovnice coulis. Okrasite s svežim borovnicami in mint sprigs.

Druga sladica, ki sva jo imela rada

Ponujanje krème brûlée z občutljivim, a nepogrešljivim okusom pistacij je bil še en zanesljiv požar, ki ga prej nismo poskusili. Kot se to zgodi, je verzija te sladice na voljo v spletni reviji BBC, Good Food. Oglejte si recept BBC Good Food za Pistachio Crème Brûlée.

* _{Michel Rouxov recept za barva borovnic se je prvič pojavil v svoji knjigi "Pastry: Savory and Sweet" in se tukaj reproducira z dovoljenjem.}