Podpirajte lokalno živilsko gibanje, ko se odločite za to restavracijo v Vermontu
V Vermontu je kmetija na ploščo koncept vroče jedi. Omrežje "Farm to Plate Network", ustanovljeno z zakonodajo leta 2009, je vseobsegajoče sodelovanje na področju prehrambenega sistema na ravni celotne države za izboljšanje gospodarstva na kmetijah in živilih ter dvojnega dostopa do lokalne hrane do leta 2020. To je prvo takšno v Novi Angliji in najbolj celovito v državi. Z državno podporo in enotnostjo namena subjekti živilskega sistema iz proizvajalcev hrane (kmetije) v restavracije (plošče) prevzamejo lastništvo in ponos na gibanje kmetije.
Ne glede na to, ali jo imenovate na kmetijo na ploščo, polje do vilic, kmetija do namizja ali polja do plošče, v restavraciji Vermont običajno pomeni, da imajo lastniki in kuharji neposredne nakupne odnose z lokalnimi kmeti, pripravijo menije na osnovi sezonsko svežega v Vermontu , ustvarijo krajše menije z višjo koncentracijo lokalno pašno vzgojenega mesa in najprej uporabijo lokalne proizvode, nato pa regionalno. Visoko cenjene restavracije na kmetiji, ki so večinoma v lasti kuharja, navadno identificirajo vire lokalnih sestavin v svojih menijih in spletnih mestih.
Kje potujejo Vermonters, ko želijo uživati najboljše obroke, pripravljene s svežimi sestavinami v Vermontu? Ko se odpravite na zeleno državo, poiščite eno ali vse izmed teh 12 lokalnih priljubljenih, ki so posvečeni kmečki kuhinji:
Hen Wood
92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300, in v Burlington v hotelu Vermont , 802-540-0534.
Rezervacije so nujne za gozdno jedilnico Eric Warnstedta, ki se nahaja v starinskem mlinskem grebenu 1835, ki leži le nekaj minut čez I-89 na izhodu 10 v Waterburyju. Posvečen "služenju sezonske ameriške hrane, ki praznuje kmetije v Vermontu in na severovzhodu," Hen of the Wood postavlja standard na kmetiji za namizne restavracije.
Warnstedt je bil večkrat nagrajen za najboljšega kuharja na severovzhodu. Večerja postreže od torega do sobote. Drugi Hen of the Wood je konec leta 2013 debitiral v novo odprtem hotelu Vermont v Burlingtonu. Večerja je tukaj večerja.
Roots restavracija
Ulica 51 Wales, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
Rutland hitro postaja lokalna mehka hrana z eno od vodilnih državnih kmetijskih in živilskih omrežij, ki povezujejo lokalna podjetja in socialne programe z zelo različno zbirko proizvajalcev hrane v Vermontu. Korenine, prijazno jedilnico v središču mesta, strežejo tradicionalne posebnosti, opremljene s temi različnimi lokalnimi sestavinami. Kosilo in večerja sta na voljo od torka do nedelje.
Lago Trattoria
95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.
V najsevernejšem mestnem jedru Vermonta na obali jezera Memphremagog je Newport doživel kulinarično renesanso, ki jo je sprožila kampanja Fresh By Nature, ki je pretvorila tradicionalne mestne restavracije v jedilnice, ki so se osredotočila na vzdržnost živilskega sistema. Lago Trattoria je dober primer tega trenda, ki služi tradicionalnim italijanskim prevozninam iz "polja do vilic". Odprto za večerjo od ponedeljka do sobote.
Juniperova restavracija
2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.
Wildflower Inn na obrobju živahne vasi Lyndonville, globoko v pukih severovzhodnega kraljestva v Vermontu, z restavracijo na kraju samem privošči: Juniper's. Tukaj je lokalno meso (vključno z nekaterimi lastnimi pašniki v gozdu) značilen v meniju, skupaj s proizvodi in posebnimi izdelki iz trdnega asortimana bližnjih kmetij. Večerja postreže od torek do sobote, tako za goste gostov kot za javnost.
Trgovina z živili v Downtownu
41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.
V Ludlowu, najbližji vasi v Okemo Mountain Resortu, najbolj vroča točka za večerjo ni trgovina z živili, kot to pove že ime, a restavracija z meniji s čopiči kuhar-vlasnik Rogan Lechthaler pripravlja kmetijske sestavine v inovativne omake in lokalno meso v kleti.
Odprto noč za večerjo, razen za torek in sredo, pa tudi za britev v nedeljo.
Starry Night Café
5371 Route 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.
Kuhar Josh Krechel je odraščal v New Jerseyju, vendar je ob prihodu v Vermont leta 1998 sprejel lokalne kmetijske sestavine in prvih štirih let kuhal na kmetijah Shelburne. Sezonski meniji so bili od začetka leta 2000, ko je David Hugo odprl to slabo osvetljeno in precej oddaljeno kavarno na osamljenem odseku poti 7. Jedilnice so odprte med sredo in nedeljo: vedno pokličite naprej, saj se pogosto zaprejo za zasebno dogodki.
Michael je na hribu
4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 North, Waterbury Center, Vermont, 802-244-7476.
Na perfektnem vozičku, ki je potekal po poti 100 med vodnim mestom Waterbury in Stowe, je Michael's na hribu služil "lokalno vožnjo", preden je bila kmetija na ploščo zmeda. Švicarski lastnik glavnega kuharja Michael Kloeti je umetniško predstavil kulinariko v evropskem slogu, ki se je povezal z lokalnimi jedmi za hrano, kot je Cold Hollow Cider Mill, da bi ustvaril sezonske jedi, ki jih je navdihnila jedro na hribu v Waterbury centru.
Kmetija Tap & Grill
160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.
Burlington, kraljevsko mesto boemske trendovske in najbolj prebivalstvene države Vermonta, je Big Macu prinesel v korporativno živilsko industrijo Ameriko, ko je v letu 2007 potisnil edini mestni McDonald's. Na svojem mestu je začel delovati hamburger kmetije Vermont. Kmetija Tap & Grill, en blok izven Church Street Marketplace, služi izpuščaj, sočno goveje meso, svinjsko in puranje burgerje: meso je vse trava in lokalno vzgojene. V meniju so tudi veggie in črno-burgerje. Izbor piva je presenetljiv, in čeprav je linija za vstop v vas lahko griža (rezervacija se sprejme za kosilo, vendar samo za velike zabave na večerji), čakati je vredno. Kosilo in večerja vsak dan.
Kuhinjski Bistro
1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.
Znotraj dvonadstropne kmetije, ki je nekoč pripadala prvemu guvernerju Vermonta, so gostitelji privoščili kulinarično doživetje, ki presega kmetijo na ploščo. Lahko bi rekli, da je gozd na pladnju! Posadjene dobrote kreativno pripeljejo v predjedi in impresivna paleta virov hrane, ki so na spletni strani kuhinjske mize, se lahko oblečejo. Nahaja se na križišču poti 2 in 17 v Richmondu, to je kamen od enega od številnih kmetijskih partnerjev: Conant's Sweet Corn. Odprto za večerjo od torek do sobote.
SoLo Farm & Table
95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.
Vermont gal se je preselila v New York City, medtem ko je čakala, se je sestala s španskim kuharjem, ki je imela odlične nagrade. Lucky za Vermonters, jo je pripeljal domov, skupaj pa so na kmetiji peljali na mizo: ta trend je celo v imenu svoje restavracije. Kulinarična hčerka razreda East Village s sedežem v Genojevem založniku postane Soowo kot gonilo na lokalni gastro sceni z menijem vina, ki se dopolnjuje. Odprto za večerjo od četrtka do ponedeljka.
Glearnica
133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.
Odprt jeseni leta 2012, Gleanery postavlja še en vrtec na kmetiji, da bi poznali svoje kmete ... in vaše obrtnike. Od hrane do posode do dejanske mize, ki prikazuje kulinarične stvaritve, je lokalno prizadevanje za vsakim enako pomembno. Ta kavarna, jedilnica in galerija sta od srede do nedelje odprte za večerjo in občinstvo, sreda pa do sobotnega kosila in nedeljskega bruncha.
NECI na Main
118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.
Zlata kupola državnih shimmers nad Vermontovo čudovito glavno mesto, kjer so prišli do progresivnih odločitev sodelujoče vlade in priznani kulinarični inštitut New England (NECI). S poudarkom na kuharskih spretnostih na kmetijah, NECI izkaže obetavne kulinarične inovatorje in upravitelje zemlje. Mnogi ostajajo v Vermontu; drugi se potegujejo v manj trajnostno naravnane pokrajine v državi, s kreativno palčno sezonsko, lokalno, humano vzgojeno hrano v rastoče žepe v Ameriki. Doživite svoje kulinarično izobraževanje iz prve roke na NECI na Mainu, šolo za podpis v šoli v centru Montpelierja, kjer kosilo in večerja od torek do sobote (večerja le poleti).
Trend kmečke krompirja je vroče v nekaterih najboljših restavracijah v Vermontu, vendar ne gre toliko za bandwagon, kot gre za kuharje, ki uresničujejo svojo željo po kuhanju svežega, lokalnega in sezonskega. V Vermontu se postavlja podlaga za lokalno živilsko industrijo, da postane trajnostna gospodarska sila in s široko paleto restavracij, ki zajemajo filozofijo na kmetijo, podvojitev lokalnega vnosa hrane do leta 2020 oblikuje kot dosegljiv in navdihujoči cilj.