Pripravite okus nove Anglije
Clam chowder je podpisna jedi iz Anglije, ena s tako veliko subtilnimi potencialnimi različicami. Zdi se, kot da vsak kuhar iz Nove Zelandije skuša narediti to bogato juho na novo, in mnogi vstopijo na tekmovalce, kot so letni Great Chowder Cook-off v Newportu, da bi si priskrbeli hvalospevalne pravice.
Tukaj je nekaj čudovitih receptov New England Clam Chowder za vas, da razmislite, če ste dovolj ambiciozni, da pripravite svojo serijo!
New Englanders jedo krušno gnojilo skozi celo leto, vendar je ta debela, srčna, zadovoljujoča juha še posebej popolna, ker so temperature hladne. Lahko je tudi obrok v skledi.
Upoštevajte, da klobučevina dobro zamrzne, tako da lahko uporabite enega od teh verodostojnih receptov, da ustvarite velik lonček in uživate v okusu Nove Anglije, kadar hrepenite po želji po čajevcu.
Cliff House Clam Chowder recept: Vkus zgodovine
Ta recept se je prvič pojavil na meniju Cliff House v Ogunquitu, Maine, leta 1872. Ponovno je natisnjen z dovoljenjem. Služi 6.
Sestavine:
1 rezina slanine s hickoryjem, mleto
1/2 čajna žlička masla
1 skodelica čebule, mleto
1 srednje česna žlica, mleto
1 žlička Cliff House Spice Blend (glej spodaj)
1 žlica vsestranske moke
1 lahko školjke (6-1 / 2 unč)
1 skodelico z vodnim curkom
1-1 / 2 skodelice pol in pol
1/4 žličke belega popra
2 srednji krompir, kuhani, olupljeni in narezani
Priprava:
1. Ustvarite Cliff House Spice Blend, zmešajte 4 tsps origana, 4 tsps sušen peteršilj, 2 tsps marjoram, 2 tsps kopra, 4 tsps timijan, 4 tsps bosiljak, 1 tsp žajbelj, 4 tsps rožmarin, 2 tsps tarragon, 1 žlica večnamenska moko, če je mogoče, drobljenje v malti. Shranjujte v plastični vrečki, ki jo je mogoče ponovno zamenjati, v hladilniku.
2. V težkem dnu 4-pint juha, suté slanina, maslo, čebulo, česen in The Cliff House Spice Zmešajte pri nizki vročini. Ne pustite rjave barve.
3. Odcedite školjke in jih pustite v prahi, pri čemer zadržite sok.
4. Sočite mešanice moke in muljastih sokov počasi. Privedite do vrenja; zmanjšati toploto. Dodajte polovico in polovico ter utrobite 20 minut. Dodajte beli poper, krompir in školjke. Temperatura segreje do temperature. Ne pustite, da vre, saj to ščiti školjke.
5. Hranite naenkrat s krekerji in toplim koruznim kosom.
Kim's Country Clam Chowder recept
Od moje kuhinje v New Angliji, tukaj je recept za debelo, srce New England clam chowder z italijanskim twist! Celo tradicionalna klobasica je boljša pri česnu in brizganju vina.
Sestavine:
5 lbs. (približno 18) velikih šerifonskih školjk, parjenega in sesekljanega
6 kosov slanine, kuhan in razkosan
4 srednje pecilni krompir, narezan na 1/2 "kocke
1 velika čebula, mleto
1-1 / 2 žlici žlici. česen, mleto
1/2 skodelice vode, zadržane iz parnih školjk
1 skodelica zmleti sok
1/2 skodelice suhega belega kuhinjskega vina
1 tsp. svež timijan
1 tsp. sol
1/4 žličke. Črni poper
1 skodelico 2% mleka
1 skodelica težke smetane
1 žlica žlici. maslo
1 žlica žlici. svež peteršilj, sesekljan
Ostrijevci
Priprava:
1. Postavite školjke v dovolj dovolj vode, da pokrijete, in parom, dokler se ne odprejo, približno 15 minut.
2. Prihranite 1/2 skodelice vode, v kateri so školjke pare. Pustite, da se klobuki ohladijo, odstranijo iz lupin in sekajo.
3. V veliki ponvi kuhajte slanino do svežega.
4. Odstranite slanino iz posode in odtehtajte papirnato brisačo. Uniči, ko je kul.
5. Rezervirajte maščobno maščobo v ponvi. Dodajte krompir, da se pokrij in kuhajte na srednji vročini 5 minut. Dodajte čebulo in česen ter kuhajte še 3 minute.
6. Vsebino ponve prenesite v veliki juho. Dodamo sesekljane školjke, klobučevino, zmleti sok in belo vino ter kuhamo na srednji vročini, dokler krompir ni na voljo, približno 15 minut.
7. Mešajte v timijan, sol in poper.
8. Zmanjšajte toploto na nizko in postopoma dodajte mleko, nato pa težko smetano, pogosto mešate, dokler se ne začne rahlo zgostiti.
9. Tik pred sluhom, premešajte v razkosani slanini in peteršilju.
10. Žarek v sklede, na vrhu z ostrigami krekerji in služijo cevi vroče.
Maine Clam Chowder Recipe
Tradicionalni, kremasti recept za rejo kruha Debby Fowles je prefinjen z ostrimi krekerji.
Sestavine:
5 kozarcev ustekleničenega sokovnika
1 skodelica moke
1 skodelica čebule, drobno narezana
10 rezin kuhanih slanin, narezanih
2 žlici margarine
8 oz. kuhanih školjk, sesekljanih
4 srednji krompir, kuhani in rezani v kosih velikih kosih
1/2 skodelice mleka
1/2 skodelica lahke kreme
1 žlička soli
sveže mlet črni poper
Priprava:
1. Sijajni sok segrejte v veliki ponvi na srednji vročini.
2. V ločeni ponvi se raztopi margarina in sekajte mlade čebule, dokler se ne pojavijo prozorno. Dodamo slanino in moko na stopljeno margarino in stalno mešamo 5 minut.
3. Povečajte toploto na marmeladni sok do srednje visoke in z žico žvečite tekočino dodajte moko, margarino in čebulo. Neprestano mešajte, razstavite vse kocke, ki tvorijo.
4. Dodajte školjke in premešajte. Če sveže školjke niso na voljo, nadomestite šest unč v pločevinkah, vključno s sokom. Dodajte koščke krompirja, mleko, smetano in sol in nadaljujte z mešanjem.
5. Zmanjšajte toploto do srednje nizke temperature in pustite, da se suha žita ohladi približno 20 minut, pri čemer se pogosto mešate, da se izognete zgorevanju ali lepljenju.
6. Pokažite krušno gobico z ostrigami in dodajte sveže mleto črno poper po okusu.
Več avtohtonih New England Clam Chowder Recepti
- Fall River Clam Chowder , iz slavnega kuharja in izvirnika Emeril Lagasse iz Nove Anglije.
- Crock Pot Clam Chowder iz Smreke's Diana Rattray (kdo živi v Maine!). To je enostavno narediti bogate, okusne New England clam chowder v Crock lonec.
- Clam 'n' Corn Chowdah recept , od postaje Aysgarth Station in zajtrk v Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , od Dockside Guest Quarters v York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , od nekdanjega guvernerja Rhode Islanda, Lincoln Almond.
- Veliki Grampa Scott's Clam Chowder , od SeacoastNH.com, pisatelj J. Dennis Robinson deli zgodbo in recept za prašno čašo svojega pradeda.
- Rhode Island Clam Chowder Recipe , iz revije Yankee Magazine New England Danes prihaja ta recept za čajnik, izdelan z Rhode Island quahogs. Ali ste vedeli, da lahko enostavno postanejo licencirani za kopanje lastnih kvahogov v Rhode Islandu ?
- Dve recepti za New England Clam Chowder , iz Hartford Courant , tukaj so dueling recepti za suho sadje: gurmanska različica, ki jo je delil chef Christopher Prosperi, in srčkan, staromoden recept New England s klobučevino s svinjino, ki je bila izročena s pisateljem Billom Daleyjeva družina.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , iz restavracije Venus de Milo v Swansea, Massachusetts, prihaja ta recept za gurmansko suho sadje, ki je trikrat zasedel prvo mesto na Great Chowder Cook-Off v Newportu na otoku Rhode in najboljše čast v pristanišču Greater Boston Fest Chowder Cook-off.