New Haven's Pizza Smackdown: Pepe vs Sally's

Veliko do presenečenja veliko Američanov, New Haven, Connecticut je pravzaprav vroča postelja za pico. Jedka ima celo ime v mestu: "apizza" (izgovarja se kot "ah-pesa"). Pica New Haven je iz tankih korenastih sort, podobnih Newyorškemu slogu, razen v bolj nesmiselnih oblikah. Potreba Mozzarella in paradižnikove omake ni vedno dano, bodisi - bele pite, ki so se nahajale preprosto s česnom in klobasom so začele tukaj in so v preteklih letih uspevale v priljubljenosti. Pica tudi prihaja bolj dobro kot ponavadi - domačini se nanašajo na zatemnjeno skorjo kot "zgoreli" v nasprotju s "spali". Obstajajo tudi druga mesta, v katerih so v Hew Havenu odlične pite, kot sta BAR ali Modern Apizza, vendar se razprava na mestnih ulicah vedno spusti na Frank Pepe Pizzeria Napoletana (ali Pepe's) proti Sally's Apizza (ali Sally's). Tukaj je naš prevzem nad tekmovanjem.

• 01 od 06

  Zgodovina

  Pepe je odprl leta 1925 in je začel s polno pizzo New Havena. Frank Pepe je prišel v Ameriko kot priseljenec iz italijanske Amalfijske obale. Potem, ko je prestopil še nekaj drugih delovnih mest, se je Frank odločil priti v poslovanje s pizzo in sčasoma odprl svojo prodajalno.

  Sally's je bila odprta leta 1938, ko se je Pepejeva sestra Filomena odločila, da v pizzo vstopi po ulici Pepe's. Salvatore Consiglio, Filomenin sin in nečak Frankepeja, sta skočila s stričeve pizzerije in se preselila v matično skupino.

  Prednost: Pepe's - ni konkurence, ko gre za prvotnega ustvarjalca piva New Haven. Plus Salvatore je skočil na ladjo, zato je vedel, kje se je vse začelo.

• 02 od 06

  Ambiance

  Lokacije Pepe in Sally se v preteklih letih niso spremenile. Prvotno mesto Pepe, ki se je odprlo leta 1925, je še vedno odprto in uspešno. Znana je kot "točka" in na splošno dobi manj prometa kot "nova" lokacija. "Nova" lokacija je pravzaprav zelo stara, saj je bila zgrajena leta 1937, vendar je to glavna lokacija Pepe v teh dneh. Pica, ki prihaja iz obeh lokacij, je isti recept. Glavna lokacija ima dve jedilnici, zato je veliko prostora. Stojnice so stare šole in stene so prekrite s fotografijami zgodovine družine Pepe.

  Sally ponuja manjšo lokacijo od glavne lokacije Pepe, vendar ima podoben čar. Zdi se naravnost iz sedemdesetih ali zgodnjih 80. let, s podloženimi kabini in lesenimi stenami.

  Prednost: Sally's - Pepe izgubi malo žetonov za selitev iz svoje prvotne lokacije, vendar je pravi kicker, da so zdaj odprli več lokacij v Connecticutu, Massachusettsu in New Yorku. Izkušnja pri Sally je edina izkušnja Sallyja, ki jo lahko uživate. Vintage videz je prav tako bolj prijeten.

• 03 od 06

  Crust

  V pravi New Haven modi, tako Pepe in Sally nagovarjajo svojo skorjo. Oba skorja imata tanek videz in klasično žvečenje, ki ga pričakujete, ko grizite v rezino piva New Haven. Pepejevo testo je razglašeno za tajno družinsko recept, zdaj pa 20-30 ljudi resnično ve za to zaradi širitve. To je tanek, vendar še vedno brič.

  Sallyjeva skorja je prav tam s Pepe, vendar bi pričakovali, da glede na to, da je bil družinski recept prenesen pred mnogimi leti. Sally skuša najti svojo skorjo nekoliko manj kot Pepe.

  Prednost: Sally's - To je zelo majhen rob, vendar čar brez preveč opeklin naredi razliko. Hočeš jesti skorjo, ne praženo testo. Ljudje se pogosto pogovarjajo o tem, kako dokončati skorjo pri Sallyju, čeprav običajno ne končajo nikamor drugje.

• 04 od 06

  Sir in omaka

  Ne vprašajte Garyja Bimonteja, vnuka Franka Pepeja in sedanjega lastnika, kjer Pepe dobi svoje paradižnike. Ne bo ti povedal. Vse, kar bo rekel, je, da gre za lastniška mešanica italijanskih paradižnikov, ki jih ima samo Pepe. Pepe se ponaša z omako in lahko vidite, kako blizu je telovnik, da hranijo podrobnosti. Pepe stoji tako blizu prsnemu košu, da na svoje pite ne polagajo toliko omake, kot jih ima Sally. In ne mislite, da je Sally tudi tam preveč omake. To je primernejša količina v primerjavi s Pepe's. Ima tudi tang za to, ki vzbuja hrepenenje, zaradi katerega se želite vrniti. Zaupno, Bob Consiglio pri Sallyju vam ne bo povedal veliko o njegovih sestavinah. Večina ljudi pa bo trdila, da ima Sally najboljšo pire iz paradižnika in da je pita tam, kjer se je vse začelo v podjetju pizza New Haven.

  Ko gre za sir, je ključnega pomena, da ga vprašate. Redne New Haven pite prihajajo z le nekaj britev parmezana ali pecorino sira, da gredo skupaj z vso omako in skorjo. Sally uporablja razrezane mocarele, medtem ko Pepe uporablja velike pravokotne rezine. Mogoče so tiste pravokotne rezine, ki negativno vplivajo na razmerje med sira in omako, zaradi česar se zdi, da nima dovolj omake.

  Prednost: Sally's - Težko je trditi z ustreznim razmerjem med omako in sirom. Pepe je pravkar lahko uporabil malo več omake in igralno polje bi lahko bilo večje. Dodatni tang na Sallyjevi omaki zagotovo povzroči, da se vse toplo počutite v notranjosti.

• 05 od 06

  Toppings

  Prvovrstna prevleka v New Havenu je klobuki in Pepe's clam pie je naredil vrsto pice legendarno na tem območju. Pepe dnevno prehaja v šolo leta 1950 in vsi so potopljeni v notranjost. Vse kristalonske školjke so lokalno nabrane, vendar vam ne bodo povedale, kje so točno. Pepe dobi tudi lastno klobaso, vendar ne sprašuje, kje je to. (Tako veliko skrivnosti v teh delih!) V nasprotnem primeru gre za običajne osumljence mesa, zelenjave in drugih obogatitev s pizzo.

  Sally Consiglio je večkrat zavrnil izdelavo pizz z več kot tremi sestavinami, če pa vam je všeč veliko prelivov, boste z veseljem vedeli, da jih lahko brezplačno naročite v teh dneh. Še vedno obstaja nekaj tradicije v dejstvu, da Sally ponuja manj topov kot Pepe. Ponujajo tune, ki jih morda nikoli ne bodo naročili.

  Prednost: Pepe's - To je najboljša pita pita v poslu z razlogom. Ne morete narobe s tistimi sveže potegnjenimi školjkami in česnom.

• 06 od 06

  Končna sodba

  Smo skoraj 100 let od začetka pizze New Haven in čudovito je, da se kakovost jedi v zadnjih letih dobro ohranja. Bitka koga je najboljša bije, ampak dve lokaciji (skupaj z drugimi pizza sklepi v mestu) so precej prijazni drug z drugim. Na žalost je treba sprejeti odločitev in prijateljstvo ni možna.

  Prednost: Sally je - Frank Sinatra je bil Sallyjev fant. Ali ni to vse, kar morate vedeti? Seveda šalim se, toda resnično bistvo pice prihaja do kombinacije treh stvari: skorja, omake in sira. Sally Consiglio je imela prav, ko ni hotel narediti pice z več kot tremi prelivi. Pice v jedru se spustijo na osnovne sestavine in Sally ima rob s kombinacijo treh.