Ne za občutljive apetite, se ti mešani žari težko upirajo
Ne glede na to, kje potujete v Latinski Ameriki, boste na meniju našli meso na žaru, carne asada . Morski sadeži in perutnina so na žaru na žaru, restavracije, specializirane za žara na žaru.
Posebno priljubljena v Argentini in Kolumbiji, mešani žar, imenovan Parrillada Mixta, je lahko katera koli kombinacija mesa in perutnine. V Braziliji je churrascaria rodizio izredno priljubljena. Namesto da bi naročili določeno kombinacijo mesa, si privoščite, da bi večerji iz žara na žaru prinesli okrog restavracije na velikih nabodah.
Ko več ne morejo jesti, se z žetone do brezne obrnejo.
Parrillada Mixta del Mar je mešani morski sadež z maslom iz česna ali tartarjevo omako.
V Argentini je meso pogosto na žaru za mizo in vključuje razne rezine zrezka, jagnjetine, svinjine, klobas, sladkih kruhov in notranjih organov, ki jih pogosto ne najdemo na ameriških menijih.
Nekateri uporabljeni predmeti so:
- falda - krilo zrezek
- matambre - bok zrezek
- chorizo - začinjena klobasa
- salchicha - dolga, tanka, nekoliko manj začinjena klobasa
- higado - jetra
- riñones - ledvice
- mollejas - sladki kruh
- ubre - vimena
- chinchulin - spodnja čreva
- asado de tira - kratek zrezek rebra
- bife de costilla-T-kostni zrezek
- bife de chorizo - pražen zrezek
- lonjas de carne de res
- lonjas de carne de cerdo
Meso je kuhano v velikih kosih na pljuvanju po ognju, in odrezki, ki jih je kuhar kuhar ali asador pripravil za okus, bodisi v kuhinji ali na večerjarski mizi na prenosnem žaru.
Žganje je v naslednjem vrstnem redu: klobase, drobovina, nato zrezki. Parrillada je najbolje, če je takoj jedo in je včasih vročena z limonskimi klini in v Argentini, vedno s Chimichurri , omako, ki jo je kupil ali svež doma kot origano, česen, peteršilj, začimbe, kis in olje.
Uporablja se tudi kot marinada pred kuhanjem.
Če želite Chimichurri doma, poskusite z enim od teh receptov:
- Chimichurri omaka
- Česen z omako Argentinskega peteršilja
Pripravite omako nekaj dni pred uporabo. Spremembe vključujejo dodajanje vročega rdečega paprika, rdečega ali belega kisu, sojine omake, paradižnika, šerije ali Adobo Seasoning. Čeprav omaka vsebuje veliko česna, učinke, ki jih nato odpravi peteršilj, naravni osveževalec diha.
Prvič obiskovalci Argentine pogosto presenečijo količine mesa, porabljene pri obrokih. Če v meniju ni določeno število obrokov, lahko pričakujete redno naročilo za tri do pet non-Argentincev.
Nekatere parile dodajo čebulo ali drugo zelenjavo, kot je yuca ali gobe v mešanico. Enostavne jedi so običajna spremljava parrillade, najpogosteje papas fritas , pomfrit ali pire krompir in solata, včasih kombinacija avokada, paradižnika in trdo kuhanih jajc. Za pripravo te solate prelijemo oljčno olje, rdeče paprike, sol in poper po okusu in limonin sok nad kombinacijo sesekljanih paradižnikov, avokada, trdo kuhanih jajčec, peteršilja in cilantra. Dobro premešajte in shranjujte v hladilniku.
V Mehiki boste verjetno dobili fižol in tortilje, ki vam bodo služili s svojo parrillado .
Hrabri okusi mešanice parrillade zahtevajo rdeče vino. Chianti, Merlot, Pinot Noir, Cabernet ali Zinfandel lepo gredo z mesom, seveda pa izbira ustreza vašemu individualnemu okusu. Seveda boste želeli argentinsko vino, da gredo s to najljubšo argentinsko jed.
Če imate po svoji parlilladi prostor za sladico, je vedno priljubljena flan ali sadje dobra izbira.
Čeprav je morda bolj zabavno poskusiti parrillada mixta v Južni Ameriki, lahko tudi pripravite vse sestavine doma.
Buen gusto!