Pijača izbire severne Španije - Sidra ali jabolčnik
Jabolka - ali kar zdaj imenujemo "trdo jabolčnik" glede fermentiranega jabolčnega soka - je bila ameriška pijača izbire med prvimi kolonisti iz Anglije, a jabolčnik pa je nadomestil pivo, ker so nemški priseljenci prispeli in izboljšali tehnike pivovarstva in proizvodnjo.
Kratka zgodovina jabolčnika ali sidre
Sidra v Španiji je predvsem iz asturijskih in baskovskih predelov severne Španije in je proizvedena predvsem iz avtohtonega crabappleja, s sladkimi vrstami jabolk, ki se uporabljajo za uravnoteženje končnega rezultata.
V času romanja, 12. stoletja ali tako, je bil sidra bolj priljubljen kot vino.
Medtem ko so prvi viteli verjetno proizvedli starodavne egipčanske in bizantinske civilizacije - Pliny omenja jabolčno vino kot tipično pijačo regije Estrabon; proizvodnja jabolčnika v Španiji je bila verjetno skromna in osebna do leta 1629, ko so jabolčna jajca iz Amerike uvedena v Španijo in proizvodnja povečala. Proizvodnja je bila po španski državljanski vojni, ko sta Franco prepovedala proizvodnjo in porabo, in sadovnjaki iz jabolk so bili opuščeni, ker so ljudje iskali industrijsko delo. Proizvodnja je ponovno osvajala v osemdesetih, danes pa lahko pijete naravno jabolko neposredno iz "kupelas" (veliki sodi, običajno kostanja) med januarjem in aprilom ali majom, ko je jabolčnik ustekleničen. Poleti samo poiščite znak, ki pravi "Sideria" in se oblečite za mizo in naročite sidro.
Kako bo vse delovalo, je podrobneje opisano spodaj.
V Španiji se proizvodnja naravnih "trdih" viharjev odvija večinoma na severu : Asturija, Galicija in Baskija. Podnebje tukaj je idealno za gojenje jabolk; blage, mokre poletje in blage zime.
Kako piti Sidra (jabolčnik)
- Vsako steklenico morate piti celo steklenico. Cider hitro oksidira in postane ravno.
- Idealna temperatura je med 10-14 stopinj Celzija, kul, vendar ne hladna.
- "Ogrščica" ali majhna količina jabolčnika je treba vliti v ozko steklo z višine približno 30 cm ali tri čevlje. To aerira jabolčnik, povečuje šopek in naravno karbonizacijo in se imenuje "metanje" jabolčnika, ki proizvaja plin Španci tako imenujejo "estrella" (zvezda). Tukaj je stran, ki dokumentira tradicijo metanja jabolčnika.
- To je treba porabiti takoj.
- Če pride do poškodb, jih lahko porabite ali jih odstranite na tla (nekateri sideriji imajo za to poseben odtok - zato je v večini obratov, ki ponujajo oboje, ločena od bara siderija).
V La Sideria (Cider Bar)
- Naročite jabolčniku, ki običajno prihaja v stekleničko 750 ml, kot je steklenica vina.
- Končnik bo odprl steklenico, nato pa najverjetneje gre na posebno "polnilno postajo", kjer bo nalil steklo in vam ga prinesel.
- To boste ponovili (včasih boste imeli kje na kozarčku, če želite drugo), dokler ne boste imeli dovolj, ali pa je steklenica na drevesih.
- Nekateri kraji bodo postavili vedro na mizi, ne da bi vam nudili dodatno pomoč, razen če ne boste odvrgli jabolčnika. Če se to zgodi, si sama s seboj.
- Ta izkušnja vam bo vrnila nekaj evrov.