Verjetno moramo pojasniti, kaj je prašič. Nekateri Yankees še niso slišali za ta kos svinjine. To je "lice" svinje. Okusi in kuhamo podobno kot debela rezana slanina. To je težek rez, ki je običajno dimljen in ozdravljen. Hog jowl se uporablja za sezono fižol in grah, ali ocvrti in jedli kot slanina.
Zdravje, blaginja in napredek
Na novoletni dan se na jugu tradicionalno jedo prašičev, da bi zagotovili zdravje, blaginjo in napredek.
Južno ni edino mesto, ki jedo svinjino na novoletni dan. Po vsem svetu ljudje uporabljajo marcipanske prašiče za okrasitev svojih miz, ki se udeležejo v prašičje noge, svinjsko klobaso, pečen prašiček ali svinjske keple. Mi smo samo tisti, ki so toliko verjamejo v rezanje.
Svinjarji in prašički so že dolgo simbol blaginje in dražilnosti. Zato pravimo, da je nekdo "biti prašič", ko vzame več kot njihov delež. Nekatere kulture verjamejo, da bo večji prašič, ki ga jedo v novem letu, večja je vaša denarnica v prihodnjem letu. Torej, "debelejša" prašiča, "debelejša" denarnico. Ptiči in jame praženi prašiči so priljubljeni novoletni obroki.
Na jugu in na drugih revnih območjih so se prašiči šteli za simbolike zdravja in bogastva, saj so lahko družine zaužili celo zimo na maščobnem mesu, ki ga je pridelal en prašič. Če bi svinjina pomenila razliko med življenjem in smrtjo v zelo mrzli zimi.
Prašiči so že dolgo simbolizirali napredek. Svinja ne more obrniti glave, da bi se vrnila nazaj, ne da bi se popolnoma obrnila, zato je verjel, da prašiči vedno iščejo prihodnost. Popolnoma se ujemajo z novoletnimi praznovanji, ki se gibljejo naprej in zapuščajo preteklost.
Zakaj Hog Jowls?
Morate se malo naučiti o črno-zelenih grahih, da bi pojasnili, zakaj jemanje tradicionalne hrana s hrano pozimi.
Kratek odgovor je, da jemo zdrobljeno svinjino, ker je zimski čas in hrana je težko priti. Hog jowl je poln izdelek, ki dobro shranjuje daleč. V zimskem času je bila sušena svinjina eno meso, ki bi bila dostopna. Večina drugih mesnin bi bilo težko najti in naše tradicije segajo v čas, ko hlajenje ni bilo dostopno vsem.
Plus, dobro gredo s črno-zelenimi grahami in zrcalnimi zelenicami. Dobro je, da ljudje, ki so naredili takšne praznoverje, niso prišli do nekakšnega polža, koruznega kruha in črno-zelenega graha. Ne mislimo, da bi to ujeli.
Kako kuhati Hog Jowls
Nekateri ljudje uporabljajo samo jowl, da se sezonijo z zelenim grahom in pobirajo zelenjavo. Večina na jugu bi rekla, da to ni dovolj, da bi postal uspešen. Prav tako morate sodelovati v nekaterih ocvrtih svinjskih jogurtih. Kuhano je podobno kot slanina, vendar je svinjska košara nekoliko ostrejša in traja nekaj več časa za kuhanje.
Jowl običajno prihaja v paketu, narezan kot debela slanina ali nerazrezana na "rind". Lahko pustite kožo, vendar je težko presejati in skoraj nemogoče žvečiti. Večina ljudi odstrani skorjo, jo rezi in jo porežite v skodelici, kot slanina, dokler rjava ni na obeh straneh. Nato se izpusti na papirnati brisačo in postrežemo.
Ker je ozdravljena hrana, običajno ne potrebuje dodatne soli, nekateri pa jo želijo servirati s poprom ali vročo omako. Če ste resničen južni del, se sesekljate na solato ali brstični ohrovt. Drippingi naredijo zelo dober grah ali zelenjavo. Lahko celo naredite res dobro koruzo s svinjsko maščobo. Vse je bolje s slanino maščobo.