Njegove znane restavracije so le še en razlog za obisk Argentine
Ne samo, da je Francis Mallmann eden najbolj znanih ljudi v Argentini, ampak je tudi eden najbolj znanih kuharjev v Južni Ameriki. Njegov ognjeni stil kuhanja je uvedel diners po vsem svetu do okusov svoje domače Patagonije, ki sporoča vsaka jed, ki jo ustvarja.
Kako je imel svoj začetek
Usposobljen je bil v kuhinjah Evrope, potoval v Francijo, kjer se je učil skupaj z znanimi francoskimi kuharji, nato pa se vrnil v svojo domačo Argentino, kjer upravlja več restavracij.
Ne samo, da je slaven v kuhinji, ampak Mallmann je tudi zvezdnik v televizijski seriji o gurmanske kuhanje imenovano "Požari na jugu" in sooblikoval knjigo z naslovom "Sedem ogenj."
Mallmann v knjigi pravi, da se je njegova kulinarična kariera začela v zgodnjih letih. Odrasel je v leseni hiši v Patagoniji, podeželskem delu Argentine, znanem po svojih vulkanih. "V tej hiši," piše Mallmann, "je bil ogenj nenehno del odraščanja za moja dva brata in mene, in spomin na ta dom še vedno me definira."
V svoji karieri se je v svoji karieri dobro poznal za svojo gurmansko haute-francosko hrano, vendar se je iz tega sloga vrnil, da se je vrnil v tehnike, s katerimi je odraščal. Poslužil je jedi znanim osebnostim, kot so Madonna in Francis Ford Coppola, in s televizijsko oddajo pridobila mednarodno slavo.
Pojavil se je tudi v epizodi ameriške dokumentarne serije Netflix "Chef's Table", ki opisuje svetovno znane kuharje in njihove tehnike.
Avtor "sedem ogenj"
Naslov knjige se nanaša na sedem tipov žarilnih tehnik, ki uporabljajo plamen: parilico (žar), chapa (litoželezna greddoba ali ponev), infiernillo (mali pekel), horno de barro (glinena peč), rescoldo ( žerjav in pepel), asador (železni križ) in kaldero (kuhano v loncu).
V razkošnem videzu memoir-slash-cookbook je skoraj toliko receptov za pražena zelenjava, predjedi in solate, kot jih ima za govedino, piščanca, svinjino, jagnjetino in morske sadeže. Zveri in vegetarijanci bodo našli veliko ponudb za jedi, ki so edinstveni za patagonske načine kuhanja, vključno s pečenim korenjem s kozjim sirom, peteršiljem, arugulo in hrustljavim česnovim čipsom, karameliziranim endivom s kisom, in požganimi pomarančami s rožmarinom.
Mallmannovo osebno življenje
Čeprav še vedno živi v majhnem mestu v Patagoniji, kjer je odraščal, Mallmann je svetovni popotnik, ki govori špansko, angleško in francosko. V svoji patagonski kuhinji vabi kuharje vajenca iz vsega sveta. Mallmann je oče šestih otrok.
Mallmann's številne restavracije
Argentinska tradicija uporabe kuhinjske posode iz ognja in litega železa je vključena v vse Mallmannove restavracije, večinoma v Južni Ameriki. Med njimi je 1884 Francis Mallmann, v argentinski vinski regiji Mendoza; Patagonia Sur v Buenos Airesu; Siete Fuegos v Mendozi; in Hotel & Restaurant Garzon v Urugvaju.
Leta 2015 je Francis Mallmann v hotelu Faena v Miamiju odprl Los Fuegos. To je bila prva Mallmannova restavracija zunaj Južne Amerike, vendar pa v meniju vsebujejo sponke argentinske kuhinje.
V svoji gostilni v Miamiju zaposluje enake tehnike kuhanja in ogenj, kot pri vseh svojih restavracijah.