01 od 06
Strokovnjak Q & A: počitnice s hrano občutljivim otrokom
Ne glede na to, ali je izstopanje iz države, potovanje po družinskih poteh ali odpuščanje otroka v taborišče, letimo po celem svetu, brez glutena in brez alergij je brez nepotrebnega in priročnega vodiča za upravljanje vašega otroka alergije to poletje. V knjigi si lahko ogledate možnosti hotelskega, letoviškega, križarskega in restavracijskega obroka, na spletnem mestu GlutenFree Passport in aplikacij za pametne telefone.
Vprašali smo Kim Koellerja, ustvarjalca nagrajenega Let's Eat Out! serijo knjig in aplikacij za svetovanje pri načrtovanju počitnic, ko ima družinski član alergijo ali občutljivost na hrano.
About.com Družinske počitnice: družinski član z alergijo ali občutljivostjo na hrano lahko otežuje načrtovanje počitnic, vendar se vaša knjiga in spletna stran potujejo zdi veliko bolj izvedljiva. Torej realno, kakšne vrste raziskav pred izletom bi se morale osredotočiti na družine?
Kim Koeller: Ne glede na destinacijo je pomembno, da se v času počitnic pripravite glede na specifične prehranske probleme družinskega člana. To vpliva na letalske jedi, prigrizke, zdravila, etnične restavracije in celo prehrambene alergične potne liste, če obiskujete državo, ki govori tuji jezik.
Za letalske obroke na daljših letih obvezno naročite in ponovno potrdite prehrambene obroke vnaprej na podlagi standardnih kod letalskih prevoznikov. Te vključujejo GFML za obroke brez glutena, NLML za nealkohazna obroka, PFML za brezalkoholne jedi in celo za sheme za diabetične jedi.
Tudi pakiranje prenočitvenih prigrizkov, ki upoštevajo letališke varnostne predpise. Prinesite dovolj hrane, da družinskega člana pripeljete do cilja in izletov skozi vaše potovanje. Če na primer na Havajih letite osem ur, vzemite dva ali tri obroke vredno hrane, vključno s proteini in ogljikovimi hidrati, v primeru zamud.
V primeru anafilaksije in nujnega stanja nosite ustrezna zdravila, vključno z več epinefrinskimi avtoinjektorji, kot sta EpiPen ali Twinject, in vsa druga sorodna zdravila.
Bolj ko veš, lažje je jesti in varno potuje z družinskim članom. Skrbno raziskovanje, načrtovanje in malo dodatnega napora nadgrajujejo nadzor v vaših rokah in varno počitnice kjerkoli.
02 od 06
Krmarjenje po menijih s hrano občutljivimi otroki
Parki Walt Disney About.com Družinske počitnice: Ali lahko navedete nekaj družinam prijaznih restavracij ali hotelskih verig, ki opravljajo odlično delo pri reševanju alergij in nestrpnosti z živili? Kaj delajo druge restavracije in hoteli?
Kim Koeller: Eden od mojih najljubših družinam prijaznih destinacij je Walt Disney World v Orlandu, Florida. Dodatno si prizadevajo, da bodo več kot 10 let poskrbeli za goste brez glutena in hrane za alergijo. Z veliko pozornostjo na usposabljanje, prehrambene izdelke in restavracijske protokole, Disney World ponuja družine, ki skrbijo za posebne diete brez arašidov, drevesnih oreškov, glutena, mlečnih izdelkov, soje in več različnih možnosti obrokov. Tako lahko vsak otrok doživi varen izlet v čarobno kraljestvo.
PF Chang's China Bistro že več let ponuja brez glutena in brez alergenov alternative v ZDA. Njihovo usposabljanje osebja zahteva visoko raven znanja o sestavinah v vsaki pripravljeni jedi. Sledijo specifičnim podrobnim praksam alergenov in uporabljajo posebej označene plošče in ramekins za brezplodne jedi in omake brez glutena.
Vedno več restavracij ima tudi natisnjene izjave v menijih, ki zahtevajo: »Če imate alergije na hrano, prosimo, prijavite svoj strežnik.« Poleg tega je zdaj na voljo več restavracijskih verig, ki ponujajo menije brez glutena ali alergijske karte po menijih. verige na naši spletni strani in so tudi vključeni v številne restavracije imenikov, kot so Find Me brez glutena in alergije jesti.
Poleg tega, da bi ljudem z alergijami na živilo varno jedli v hitrih in hitro prehranjevalnih verigah, smo ustvarili iCanEat Fast Food Gluten Free in Allergy Free iPhone aplikacijo, ki vam omogoča prilagajanje obrokov iz več kot 35 ameriških alergijskih diagramov, ki odražajo več kot 4.000 elemente menija.
Ljudje lahko hitro vidijo, kaj lahko jedo in skrijejo predmete, ki jih ne morejo jesti. Nato se lahko izognejo obrokom, ki vsebujejo njihove alergene, kot so gluten, pšenica, mleko, jajce, soja, arašidi, drevesna oreha, ribe in školjke. To naredi naročanje obroku tako lažje in varnejše za jesti.
03 od 06
Vprašanja, ki jih želite vprašati v restavraciji
About.com Družinske počitnice: za prehranjevanje, vaša knjiga ponuja smernice za naročanje za ljudi s posebnimi alergijami in nestrpnosti. Ali lahko delite nekaj primerov smernic, ki bi staršem ali otrokom z nestrpnostjo pomirale v meniju restavracij?
Kim Koeller: Na podlagi raziskav svetovnega trga, ki smo jih izvedli, skoraj 90 odstotkov strokovnjakov s področja prehrambenih in gostinskih storitev kaže, da je pri naročanju komunikacija s posebnimi prehranskimi potrebami najpomembnejša prednost gostov brez glutena in brez alergenov.
Odvisno od želenih etničnih jedi po restavracijah morate tudi razumeti, katere sestavine in tehnike priprave hrane so varne, kakšna vprašanja je treba vprašati za osebje, kjer so lahko skriti alergeni in katere spremembe lahko prilagodite alergiji ali nestrpnosti z živili.
Torej, starši ali starejši otroci morajo najprej obvestiti restavracijo čakati osebje o njihovi alergiji na hrano ali nestrpnosti. Recite, na primer, "sem alergičen na gluten in pšenico, zato ne morem jesti kruha ali moke". Ali "sem alergičen na mlečne izdelke, zato ne morem imeti mleka in masla".
Nato preprosto sprašuje: "Ali je to jed brez glutena, brez mleka ali brez alergenov?", Postavite vprašanja, specifična za postavko menija, ki temelji na sestavinah in pripravi hrane v restavracijskih pogojih.
Na primer, če so brez glutena, so lahko vzorčna vprašanja:
- Ali so vaši hamburgerji in čokoladna torta narejena s krušnimi drobtinami?
- Ali je vaša piščančja moka prašnata?
- Ali je omaka iz rouxa, ki vključuje pšenično moko?
Če imajo alergijo na mleko ali mleko, lahko vzorčna vprašanja vključujejo:
- Ali ima vaša marinara omaka parmezan sir?
- Je vaš zrez končan z maslom?
- Ali dodate mleko v omleti?
Pomembno je razumeti, kaj lahko in ne morete jesti na osnovi sestavin in priprave hrane pri navigaciji restavracijskih menijev. Nekatera orodja za zagotavljanje varnega obroka vključujejo našo knjigo Let's Eat Out , aplikacijo iEatOut za aplikacijo iPhone ali Allergy Free Menu Helper za Android.
04 od 06
Lowdown o alergenskih navzkrižnih kontaminacijah
About.com Družinske počitnice: številne restavracije in hoteli pravijo, da se ukvarjajo z alergijami na hrano in nestrpnosti, vendar redko dosežete vrhunec v kuhinji in ugotovite, ali se standardi dejansko izvajajo. Katere vrste vprašanj bi morali vprašati pred obrokom, da zagotovite, da ne bo prišlo do navzkrižne kontaminacije ali drugih običajnih napak?
Kim Koeller: navzkrižna kontaminacija se pojavlja v dveh primarnih primerih. Prvič, ko je postavka v meniju pripravljena v istem olju za cvrtje ali vreli vodi kot druga živila, ki vsebujejo skupne alergene. In drugič, ko se mikrobi ali delci hrane prenesejo iz ene hrane na drugo z uporabo istega noža, rezalne plošče, loncev, ponev ali drugega pripomočka, ne da bi se ponesli površina ali orodje med uporabo.
Zagotavljanje posebnega cvrtnika je izjemno pomembno za tiste, ki imajo alergije na gluten, pšenico, mleko, ribe in lupinarje, zato ne pride do navzkrižnega stika z ocvrtimi živili, kot so sira, pekovski kalamari in zdrobljene ribe.
Vzorec vprašanja bi bil: "Ali je vaš francoski krompirček ocvrt v istem olju, kot vaše piti predmete, kot so piščančji prsti? Ali so vaši koruzni žetoni ocvrti v istem olju, kot je vaš chimichangas? "
Z vidika vrenja vode je vzorec vprašanje: "Ali se lahko testenine testenine kuhajo v čisti vreli vodi v določenem loncu?"
Da bi se izognili morebitnemu prenosu delcev hrane, je vzorec vprašanje: "Ali uporabljate označene rezalne plošče, nože, ponve in pripomočke pri pripravi jedi brez alergij?"
V primeru odprtih žganih žar je ekstremna temperatura večino delcev hrane ogljika. Uporaba čiste žične krtače, ki je zasnovana za stojala za rešetke, običajno odstrani preostale kontaminante. Da bi se izognili navzkrižni kontaminaciji, bi morala restavracija uporabiti namenski cvrtnik za živila brez alergij, identificirati olja, ki se uporabljajo za cvrtje, in spremljajte alergena, pripravljena v skupnem cvrtniku. Osebje mora sprati tudi vse materiale, ki lahko pridejo v stik z živili v vroči, milni vodi pred pripravo izdelkov za tiste, ki sledijo prehrani brez alergenov.
05 od 06
Best Airport Eateries za otroke, občutljive za hrano
Chipotle mehiški grill, letališče Dulles About.com Družinske počitnice: Recimo, da ste na letališču in želite kupiti hitro prigrizek za let. Kateri so vaši najljubši gostinski obrati za ponudbo brez alergij?
Kim Koeller: K sreči, letališča po vsem svetu zdaj ponujajo zdrave, brez glutena in alergijske prijazne prigrizke potnikom na stojnicah za živila, hitrih servisih in trgih. Eden od mojih priljubljenih je Cibo Express Gourmet Markets, ki ga lahko najdete na glavnih letališčih po vsej ZDA in Kanadi.
Na Cibo lahko običajno najdete izbor naravnih brez glutena in brez hrane brez alergij, vključno s certificirano koserjevo hrano. Ta hitri servis izvedbe je napolnjena z zdravo hrano, kot so sveže sadje, sveže rezano zelenjavo, trdo kuhana jajca in solate. Zdaj se ukvarjajo tudi z brez glutena in brez zdravil, kot so piškoti, piškotki in sladkarije. Čeprav obstaja veliko možnosti za alergijo na voljo na Cibo Expressu in podobnih trgih po vsej državi, morate pred nakupom še vedno prebrati vse nalepke izdelkov, ki vas zanimajo.
Še ena najljubša gostilna je Chipotle Mexican Grill zaradi številnih razlogov z vidika alergenov:
- Preprosto navigacijo za možnost brez glutena. Moja najljubša je posoda Burrito.
- Edine sestavine, ki vsebujejo mleko, so sir in kisla smetana.
- Ne uporabljajo jajc, gorčice, sezama, rib, školjk, arašidov, drevesnih oreškov ali drugih vrst oreškov v hrani.
- Strežniki so pripravljeni spremeniti svoje rokavice, ko jih zahtevajo, da bi se izognili možnemu navzkrižnemu stiku.
Če ne morem najti Cibo Express ali Chipotle na letališču, potem uporabljam aplikacijo iCanEat Fast Food, ki mi pomaga najti možnosti brez možnosti alergij iz ene od ostalih 35 ameriških verig, ki se običajno nahajajo na letališčih.
06 od 06
Pakiranje, ko imate alergije na hrano
Trisha / Flickr Creative Commons About.com Družinske počitnice: Ali je nestrpnost z živili spremenila način pakiranja? Če je tako, kako?
Kim Koeller: Ob več alergij na hrano, preobčutljivost in celiakija je vsekakor spremenila način, kako se pakujem za potovanja.
Prvič, vedno poskrbim, da bom zapakiral tisto, kar imenujem moj "komplet za domačo udobje", ki vključuje moja zdravila, dodatke, zelišča in druga zdravniška sredstva, ki jih jemljete v primeru negativnih reakcij na živilo.
Ker nimam anafilakse, ne potrebujem epinefrin auto-injektorjev. Vendar pa v mojem osebnem kompletu, ki temelji na mojih simptomih hujše alergije, vedno nosim antihistaminike, antacide in aloe vere za želodčne motnje, prebavne pripomočke, kot so ingver, kurkuma in oglje ter soli kopeli v primeru neželene reakcije na živilo. Na srečo nisem imel alergijske reakcije v letih, vendar moram še vedno biti pripravljen.
Drugič, v svoji prenosni torbi v pakirnico hranim dovolj prigrizkov, da pridem do moje želene destinacije, pa tudi različne prigrizke v mojem kovčku za izlete po celotnem potovanju. Ti prigrizki za hrano se lahko gibljejo od nobenih pripravkov, kot so beljakovinske palice, piškotki, mešanice beljakovin in sadje, do priprave za pripravo tople vode, kot so sušene juhe, ki zahtevajo majhno hladilnico, kot je predlagano v dokumentu Let's Eat Out. Pakiranje mojega kompleta udobja doma in mojih prigrizkov zagotovo pomagata, da se počutim varneje med potovanjem.
Tretjič, poskrbim, da bom s katero koli predhodno raziskavo, ki sem jo izvedla o določenih restavracijah, trgovinah in blagovnih znamkah hrane na moji destinaciji, z lahkoto sklicevala. Če potujem mednarodno v državo, ki govori v tujini, vedno zagotavljam, da posamično kopiram potne liste.
Te brezplačne restavrativne kartice s sestavinami in pripravo za pripravo hrane so na voljo v številnih jezikih in kot brezplačne aplikacije za iPhone in Android. Svoje jedi za kuhanje predstavljam čakalnemu osebju in / ali kuharju v mojih restavracijah, da pomagam pri sporočanju mojih skrbi za hrano. Tiskam dodatne kopije za moje potovanje, ker je bilo veliko časa, da so mi restavracijski delavci prosili, naj kartice hranijo za druge goste brez glutena in brez alergij.