Tequila je najbolj znana mehiška pijača, vendar so vse tri pijače porabljene v Mehiki. Vsi so izdelani iz agave, znane kot maguey v Mehiki.
Agave ali Maguey
Agave, včasih imenovane "Century Plant" v angleščini, je pogosto po vsej Mehiki in jugozahodni Združenih državah Amerike. Njegova uporaba je neverjetno raznolika: uporabljena je bila za vlakna, za hrano, v antičnih časih pa so trnovi služili kot igle in za slavnostne ceremonije.
V zadnjem času je sok, imenovan aguamiel, pretvorjen v agave nektar, naravno sladilo z nizkim glikemičnim indeksom. Vendar pa je bila njegova najpogostejša uporaba skozi ves čas, da bi alkoholne pijače.
Tequila in Mezcal
Mezcal je mogoče izdelati iz nekaj različnih vrst agave, čeprav je večina mesavcev na trgu izdelana z Agave espadin . V procesu izdelave mezcalja je srce agave rastlin, ki se imenuje piña , praženo, zdrobljeno, fermentirano in nato destilirano.
Narodni rekord v Mehiki je:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Kateri grobo prevedeni pomeni: Za vse stiske, mezcal in za vse sreče, kot tudi, spodbujanje pojma, da je mezcal primeren za vsako priložnost.
Mezcal je še vedno na tradicionalni način na številnih območjih v Mehiki in se izvaža, čeprav noben mezcal ni znan kot Mezcal de tekila .
Tequila je duh, ki je izdelan izključno iz določene agave rastline, modre agave ali Agave Tequilana Weber .
To se proizvaja samo v regiji zahodne Mehike okoli mesta Santiago de Tequila, Jalisco, približno 40 kilometrov (65 km) severozahodno od Guadalajara. V tej mehiški pokrajini gojijo več kot 90.000 hektarjev modrega agave, ki je zdaj UNESCO svetovna dediščina .
Tequila je postala nacionalni simbol Mehike in čeprav je morda prislužil svojo priljubljenost med množico pomladnih presečencev in tistimi, ki se želijo piti hitro, imajo vrhunski mizalci in tekile tudi tiste, ki imajo bolj diskriminatoren okus.
Najkvalitetnejše tekile imajo 100% agavo, natisnjene na nalepki - to pomeni, da ni bilo dodanih nobenih drugih sladkorjev.
Obisk Tequila, Jalisco
Obisk Tequile vam bo omogočil, da se seznanite z zgodovino in produkcijo tekila. Oglede ponuja več vodilnih destilarn. Priljubljen način, da pridete do Tequile je, če vzamete Tequila Express vlak iz Guadalajara. Vožnja z vlakom traja približno dve uri, ki potuje skozi osupljivo puščavsko pokrajino. Osvežilne pijače postrežejo na krovu in zabavo ponuja mariachi pas.
Kako piti tekila in mescal
Čeprav je pekoča tequila posnetkov zelo priljubljena in obstaja nekaj razprav o »pravilnem« načinu snemanja (sol ali apna prvič?), Poznavalci tequila pravijo, da je popolna škoda za ustrelitev finega tekila ali mezala, in priporočajo da ga pijete bodisi sami bodisi s sangrito , mešanico paradižnika, pomarančnega soka in limetinega soka, začinjenega s čilijem v prahu.
Pulk
Pulque ("pool-kay"), imenovan octli v Nahuatl, aztski jezik, je narejen iz sokove agave. Za izvlečenje sokova se votlina razreže v srce od 8 do 12 let stare rastline. Sok se nato izvleče z maščobno leseno cevko, nameščeno v središču rastline.
Sok se imenuje aguamiel (dobesedno medena voda) ali agave nektar, ker je zelo sladek. Nektar se nato fermentira, da naredi pulko. Nastala tekočina je mlečno in nekoliko kislo okus. Včasih dodamo sadje ali oreške, da spremenimo okus. Pulkina vsebnost alkohola, odvisna od stopnje fermentacije, se giblje od 2 do 8%.
To je bila alkoholna pijača starih Mehičanov, ker niso imeli procesa destilacije. V antičnih časih je bila njegova poraba omejena in dovolili so jo le duhovniki, plemiči in starejši. V kolonialnih časih je bil pulk široko porabljen in je postal pomemben vir prihodkov za vlado. Haciendas, ki proizvajajo pulko, so bili pomemben del kolonialnega gospodarstva in sta ostala v prvem stoletju neodvisnosti Mehike.
Obstajajo ustanove, imenovane pulkeri, kjer je ta pijača vročena. V preteklosti je bila cela popularna kultura, ki je odraščala okoli pulkij , ki so jih skoraj izključno obiskujejo moški. Vendar se je v teh časih število teh obratov znatno zmanjšalo.
Nizka vsebnost alkohola in zapletena fermentacija pulka omejujejo njegovo porazdelitev, vendar je danes pulka še vedno porabljena - včasih je vročena v fiestah ali se prodaja na trgih in v sosednjih pulkerijah .