01 od 09
Maguey ali Agave Plant
Glow Images / Getty Images Mezcal je duh, ki v zadnjih letih narašča. Kot tekila je tudi iz agave, vendar pa je tekila izdelana samo z eno vrsto agave, modrega agave ali Agave tequilane, lahko izdelamo mezcal s številnimi različnimi vrstami agave, čeprav se najbolj pogosto uporablja agave espadin. Od leta 2005 mezcal ureja mehiški zakon, ki določa, da je lahko agavski duh označen le z mezalom, če je 100% agava in se proizvaja znotraj določene mehiške regije, ki obsega 7 različnih držav, vendar je glavni proizvajalec mekaja država Oaxaca . Kliknite, če želite videti, kako mezcal tradicionalno poteka v državi Oaxaca.
02 od 09
Agave Piñas
Agava z odstranjenimi trnižji se imenuje piña. Suzanne Barbezat Agave (izraz "ah-gah-vay"), ki se imenuje tudi maguey ("mah-gay") v španščini, včasih imenujemo "stoletnica" v angleščini, ker lahko postane zelo velika in ima dolga življenjska doba (ni res stoletje, več kot 25 do 30 let). Včasih se moti za kakšen kaktus, pravzaprav spada v posebno družino, Agavaceae . Agava samo cvetje enkrat v svoji življenjski dobi, ki iz visokega roba iz središča, in rastlina umre po cvetenju.
Agavo se običajno pobere, ko je star sedem ali osem let. Po nabiranju agave se izrezi rastline odrezajo in preostalo srce, ki se imenuje piña (kar pomeni ananas, zaradi podobnosti s plodom), lahko tehta do 100 kg (220 kilogramov).
03 od 09
Jama, v kateri je agava pražena
Agave piñas so praženi v podzemni jami. Suzanne Barbezat To je kamnita jama, v kateri so agave piñas pražene. Najprej se v dnu jame začne požar, na vrhu pa se nahajajo rečni kamni. Ko so skale rdeče, so piene , ki so bile razrezane na polovici ali v četrtletjih, postavljene v jamo. Celotna stvar je nato prekrita z agavskimi listi in podstavki iz vlaken in slame, napolnjena z zemljo in pustena na pečen štiri dni.
04 od 09
Pražen agav
Pečenje prinaša naravne sladkorje agave. Suzanne Barbezat Ko je minilo dovolj časa, se pražene piñe odstranijo iz jame. Pečenje prinaša naravne sladkorje agave. To je zelo sladko in pogosto se prodajajo na trgih v Mehiki v kosih, ki jih je treba jesti, v tem primeru se žvrsta vlakna žvečijo in nato zavržejo.
05 od 09
Drobljenje agave
Laurent Giraudou / Getty Images Pražen agav je zdrobljen v posebni mlinski mlini s kamnitim kolesom, ki ga je potegnil konj ali mula. Medtem ko mula potegne težki kamen, oseba uporablja veverico, da premakne agavo v mlin, da se prepriča, da se dosega dosledno.
06 od 09
Fermentacija agave
Zmečkan agav postavi v sodnike za fermentiranje. Suzanne Barbezat Ko je agava zdrobljena, se postavi v lesene sodi za fermentiranje. V cev dodamo vročo vodo in pustimo nekaj dni, nato se napolni s hladno vodo in pusti nekaj dni fermentirati. Natančno časovno obdobje bo odvisno od vremena, ko je vroče, proces fermentacije je hitrejši.
07 od 09
Destilacija
Destilirana je fermentirana agavasta mešanica. Suzanne Barbezat Po fermentaciji se drozgina destilira. Prva destilacija prinaša nizko stopnjo alkohola. Vlakna nato odstranimo iz miru in alkohol iz prve destilacije ponovno destiliramo.
08 od 09
Mezcal
Po drugi destilaciji se meśal mešajo, da dobijo dosledno stopnjo alkohola. Potem se mezcal bodisi ustekleniči takoj, za neuporabljene mezke, imenovane joven ali blanco, ali pa se pusti v starosti v hrastovih sodih.
09 od 09
Mezcal predstavitve
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal se prodaja v različnih oblikah:
- Mezcal blanco ali joven se sploh ne stara ali do dva meseca.
- Mezcal reposado je star od 6 mesecev do enega leta. Včasih je črv, ki je dejansko ličinka iz notranjosti agave, dodan meskalu, ko je ustekleničena - toda samo mezcal reposado ima črva - ne boste našli črva v mezcal joven ali reposado. Nekateri ljudje pravijo, da črv dodaja okusu mezala, drugi pa trdijo, da je preprosto marketinški trik.
- Mezcal añejo se stara najmanj eno leto. Daljši je mezcal star, bolj gladek okus.
Obstajajo tudi cremas de mezcal, ki so sladkani in prihajajo v različnih okusih, kot so kokosovo olje, kava in passionfruit.