Južna tradicija za srečo in blaginjo v novem letu
Če nameravate praznovati novo leto na jugovzhodu, je najverjetneje, da vam bo v določeni obliki ponudil črno-zeleni grah, bodisi takoj po polnoči ali na novoletni dan. Od grand gala gurmanske večerje do majhnih priložnostnih družabnih srečanj s prijatelji in družino, so tradicionalne tradicionalne jušne folklore, prve jedi, ki se bodo v novem letu pogostile za srečo in blaginjo v prihodnjem letu.
Zakaj so sreče s črnimi očmi dobro srečo?
Praksa, da jedo črno-zelenega graha za srečo, se na splošno domneva, da gre za državljansko vojno. Najprej posajene kot hrana za živino in kasneje hrana za sužnje na jugu, so bila polja črnozrnatega graha prezrte, ko so Shermanove vojake uničile ali ukradle druge poljščine, s čimer so dali skromen, vendar hranljiv, črno-zeleni grah pomembna vloga kot glavni vir hrane za preživele konfederate.
Kaj Tradicija pravi, da bi morali jesti s črnim očem?
Danes se je tradicija prehranjevanja črnega očesa za novo leto razvila v številne različice in krasitve teme sreče in blaginje, vključno z:
- V službi z zelenjavami (ogrinjala, gorčica ali repna zelenjava, ki se razlikuje na regionalni ravni), grah predstavlja kovance in zelenice predstavljajo papirni denar. Na nekaterih območjih se uporablja zelenjava za zelenjavo.
- Koruzni kos, ki se pogosto uporablja z črno-zelenimi grahami in zelenjavo, predstavlja zlato.
- Za najboljše možnosti sreče vsak dan v prihodnjem letu je treba na svečanem dnevu jedli vsaj 365 črno-zelenih grašakov.
- Črni ocvrt, ki ga jedo s sadnimi paradižniki, predstavlja bogastvo in zdravje.
- Na nekaterih področjih se dejanske vrednosti dodelijo črno-zelenemu grahu, ki predstavlja penije ali do enega dolarja, zelenice pa predstavljajo od enega do tisoč dolarjev.
- Dodajanje sijočega penija ali cinka v lonec pred vročitvijo je še ena tradicija, ki jo izvajajo nekateri. Ko se vroči, oseba, čigar skleda vsebuje peni ali dime, prejme najboljšo srečo za novo leto, razen če seveda prejemnik pogoltne kovanec, kar bi bilo precej nesrečni način za začetek leta.
Ulov vseh teh vraževernih tradicij je, da je črno-zeleni grah bistven element in da jedo le zelenjavo brez graha, na primer, ne bo naredil trika.
Recepti črnega očesa
Tudi najbolj navdušeni ljubitelji črnozrnatega graha bodo priznali, da uživa okus, ki je pogosto opisan kot oreh, zemlja in maslina, je pridobljen okus. Če želite okrepiti ali prikriti okus, odvisno od vašega stališča, obstaja nekaj priljubljenih načinov, kako služiti črno-zelenega graha, razen kot preprosta stranska jed:
- Hoppin 'John - Hoppin' John je čeprav je služil celo leto, eno izmed najbolj tradicionalnih novoletnih jedi in novoletnih jedi na jugu. Črni ocvrt grah kuhamo z rižem, svinjskim mesom (na primer sesekljano svinjino ali šunko, prašiči ali hamboni, hrbtom ali slanino) in začimbami. Včasih se dodajo sesekljana čebula in vroča omaka.
- Kaviar iz Teksasa (Black-Eyed Pea) - to je priljubljena priložnostna alternativa, ki združuje južne in mehiške okuse s črno-zelenimi grahami in se navadno streže s tortilskimi čipi.
- Slaščica z črnimi očmi - Na voljo so številni recepti za solate, narejene iz črno-zelenega graha, dobra izbira za stransko posodo, ki jo postrežejo z drugimi jedmi. Obiščite Guide About.com's Guide za južno kuhinjo za naslednjo različico, narejeno z jabolčnim kisom in bazilnim prelivom.
Kako kuhate posušene črne oči?
Kuhanje hitreje kot mnoge druge sorte suhega fižola, črno-zeleni grah potrebuje dobro izpiranje, nato pa ga damo v vrenje in zavrtite, da zvijemo, dokler ne ponudimo. Krog graha bo moral kuhati z vašim začimbo izbire približno 45 minut do uro, da dosežete želeno nežnost.
Za nizek in počasen pristop lahko počasi kuhamo nizko, da kuhamo fižol za 6-8 ur.
Kakšna vrsta začimb se uporablja za črno oko?
Začimba se spreminja s kuharjem. Pogosto čebulo, česen, zeleno sadite skupaj, da jih dodate k vročemu črnemu očesu.
Priljubljeni dodatki so tudi meso, kot sta slanina in šunka. Še bolj sprejemljiv je tudi bolj preprost pristop uživanja soli in paprike. Ne pozabite postaviti vroče omake po izbiri na mizo - številne ljubitelje črnega očesa graha, kot bi jih začinili.
Kaj so črni očesni grah: fižol ali grah?
Črni ocvrt grah ni pravzaprav grah, temveč je več vrst fižola, ki je povezano s kravjem in so kategorizirane kot stročnice, ki imajo tako užitno seme in stroke. Po kongresni knjižnici so jih gojili na Kitajskem in v Indiji že od prazgodovinskega obdobja in so jih jedli stari Grki in Rimljani. Zgodnji zapisi iz leta 1674 kažejo, da so bili črni očesni grah od zahodne Afrike do Zahodne Indije prepeljani s sužnji. Nato so prišli do Lowcountry obalnih območij Carolinas in Gruzije, tudi prek trgovine s sužnji, pred več kot 300 leti.
Da jedo ali ne jedo črno-zelenega graha
Ne glede na to, ali se odločite za južno novoletno tradicijo ali ne, je črno-zeleni grašek dober vir prehrane. Po mnenju ameriškega ministrstva za kmetijstvo je črno-zeleni grah nizko vsebnost maščobe, ne vsebuje holesterola in je nizka vsebnost natrija. Visoko vsebujejo kalij, železo in vlakna ter polni skodelici kuhana črno-zelenega graha šteje za eno unčo pustega mesa skupine mesa, perutnine, ribe, suhega fižola, jajc in oreškov iz piramide hrane .
Vir
Kongresna knjižnica