Deciphering British Food-Speak
Zakaj bi radi vedeli britansko besedo za bučke?
No, si predstavljate, da ste se ravnokar obrnili v restavracijski obrok in naročili jed iz eksotičnih bučk? Kako razočarano je potem, ko ste bili podarjeni na ploščo nekaj, kar ste morali podkupiti, da bi jedli kot otrok. V Veliki Britaniji lahko naletite na čudna imena, ki so povsem navadne stvari, ki jih že jedo doma.
Nekatere stvari, ki jih jemljejo britanski ljudje, presenetijo tujim obiskovalcem in so zagotovo pridobljeni okusi.
Jekleni tanki (sendviči iz ameriških krompirjevih čipov), fižol na toast in ananas ali konzervirana koruza na pici so le nekateri.
Ampak, večino časa, običajne stvari, ki jih britanski ljudje jedo, niso tako različni od tistih, ki jih Severnoamerišci redno kuhajo ves čas. Samo potujejo pod predvidenimi imeni.
Torej, v interesu, da vam pomagamo prečkati ameriško / angleško jezikovno oviro, da bi našli hrano, ki jo že poznate in všeč, da odkrijete kostni mozeg, ki jo lahko vegetarijanci jedo, in kumarice, ki niso kumare, sem pripravil ta priročen vodnik.
Pojejte svoje Veggies
- Aubergin je jajčevec. Ko so se zelenjava vrnila na britansko mizo po koncu racionalizacije v 50. letih prejšnjega stoletja (če ni bila krompir, čebula ali korenček, ni bilo na voljo), so prišli iz celine in nosili z njimi francoska imena. Ironično je bil Britanec, ki je to zelenjavo prinesel v zahodno Evropo iz Indije, kjer se imenuje brinjal (več o tem kasneje). Skupno ameriško ime, jajčevec, izvira iz 18. stoletja, saj so bili sadovi rastline, ki so se nato gojili v Evropi, majhni, rumeni ali tanki barvi in izgledali kot gosja jajca.
- Rdeča pesa je le še en način govorjenja o pesa. Nenavadno se pogosto prodajajo v supermarketih, ki so že kuhane v plastičnih vrečah. Možno je, da so se držali besede koren, ker je bil čas, ko so bili bolj redki na voljo zelenjavna pesa (podobno kot grenka špinača). Ampak to je samo ugibanje.
- Courgette je prečkal angleški kanal v Veliko Britanijo iz Francije, vendar je prvič prišel v Ameriko iz Italije, zato Američani to imenujejo bučke. Ironično je izvirala iz Južne Amerike, vendar nimam pojma, kaj so to nazvali Azteki.
- Kosmiči niso samo stvari, ki pridejo iz sredine mesnih kosti, temveč tudi velika, lahka zelenjava, povezana z bučkami - izgleda kot kukavica na steroidih. Včasih se lahko v interesu natančnosti imenuje zeliščni mozeg. Ponavadi je poln s kakšnim okusnim polnjenjem, ki mu daje značaj.
- Squash v Združenem kraljestvu ni zelenjava, temveč koncentrat brezalkoholnih pijač z okusom sladkega sadja z majhno količino sadnega soka. Zmešana je z vodo. Zelenjavni squash, na katerega so navajeni Američani, je relativno novemu v Britaniji. Običajno ga imenujemo po svojem sortnem imenu - butternut squash, acorn squash - in včasih oranžna mesnata zelenjava, ki bi jo imenovali squash v ZDA, združeni kot buča.
Bližnjice
Britanci imajo navado spustiti besede in dele besed iz imen nekaterih živil. Lahko je zmedeno za Severnoamerikance. Jajca majoneza, na primer, ni majoneza iz jajc. To je trdovratno jajce, prepolovljeno ali včasih narezano, prekrito z majonezo.
Sir cvetača je cvetača in sir. Makaronski sir je makaron in sir, ne sir iz makaronov. Piščančja solata je kos piščanca - nogo ali nekaj narezanih piščancev - z zeleno solato in paradižnikovo solato na strani. Ditto solata. Pravzaprav je ameriška jed iz sesekljane šunke z majonezo in všečnostjo v Združenem kraljestvu popolnoma neslišana.
Puding in Pite
Beseda sladica se občasno pojavlja v ljudskem pogovoru ali meniju, toda sladek pot na koncu obroka se skoraj vedno imenuje puding . To je kategorija, ki lahko zajema vse od čokoladnega pene do sadne solate. Odgovor na vprašanje: "Kaj je za puding?" lahko zlahka "Lubenica".
A nasprotno, pudingi niso vedno sladki in niso vedno namenjeni za puding (z drugimi besedami, sladica).
Pikantni "puding", kot je jorkširski puding, je poper, ki je služil skupaj z govejim mesom ali v Yorkshiru kot prvi tečaj s čebulo. Steklina in ledvični puding je tradicionalni glavni tečaj, ki se pari v pecivo. Pecite ga v pecivo in postanejo zrezki in ledvene pito . Črni puding je klobasa iz prašičje krvi in nekaj drugih bolj privlačnih sestavin.
Piti na drugi strani skorajda nikoli niso puding in skoraj nikoli niso sladki - z dvema izjemama - jabolčna pita in piškotov (ki so vedno majhni, posamezni tartleti). Druge sladke pite se imenujejo tarte - limonina tartufa, Bakewell tart, pikantni tart.
Pite, ki so izdelane, da stojijo samostojno v debelih skorjah, so znane kot pitane pite. Jedli so mrzli, narezani na klinih ali služijo kot majhne posamezne pite in so trdni z aspicom. Melton Mowbray svinjske pite so odličen primer. Druge mesne pite, na primer zrezek in ale pita, imajo zgolj vrh skorje - kar bi Američani imenovali "lončene pite". In nekateri izmed najbolj znanih "pite", Shepherd's Pie (jamo jagode), Cottage Pie (zemlja goveje meso) in Fish Pie (ribe in školjke v kremasto omako) sploh nimajo nobene pecilne skorje - na vrhu s pire krompirjem.
Razno presenečenje
Mravlje so lahko sulice ali kovanice iz kisle kumare, na katero ste navajeni. Toda beseda se uporablja tudi za opis zelenjave, ki so podobne čutni, vendar zelo kisle ali začinjene. Brinjalka je narejena iz jajčevca in Branstonovega kozarca, blagovnega izdelka, ki je vročen z mesom ali sirom, je začinjen.
In ena zadnja beseda - če nikoli nisi okusila angleškega gorčica, ne zmešajte na klobaso, kot je ameriška rumena gorčica - razen če ne želite, da bi potegnili vrh vaše glave. Narejen iz grmovja v prahu, je angleški gorčica zelo vroča - zato je enostavno.