Poiščite Čile Roasters
Čile praženje v Albuquerque prihaja s sezono žetve, in tisti, ki ljubijo dobro hrano, imajo radi letni dogodek. Od avgusta do septembra se prične čajno praženje, ki prinaša s seboj ne samo okusen čilovski pod, temveč tudi praznik za čute. Dobrodošli v sezoni žetve v Albuquerqueu, kjer je čajno praženje nekaj podobnega veri.
Čile Harvest = Pečenje Chiles
V čebelarski sezoni čile so pražene, tako da so kože zlahka odstranjene, zaradi česar je boljše prehranjevanje s čilom.
Na celotnem območju Albuquerque se sezonske čajne postaje za čiščenje pojavljajo povsod.
Lokalne trgovine z živili, kmetijski trgi in majhne cestne stojnice kažejo odprto mrežo črne žice, ki se obračajo, medtem ko plamen propan segreje čile, Izpirači zvok propanovega plina se izliva ven, nato pa še snap, drzni in pop piščančjih čilov, ko so odnesli svoje kože. Nekdo stoji ob kletki in obrne valjasti boben, da se čipi na čipu segrejejo na vsaki strani. To zagotavlja, da bo koža pretisna, kar omogoča, da se oluplja do okusne čileške mesa. Vonj čaja piščanca je drugačen od vsakega drugega in mi nikoli ne moremo dobiti dovolj. Sprehodili smo se k rostinjam, tudi takrat, ko nam ni potreboval nobenega čileja, da bi dobili šopek.
Mi smo velik vernik v lokalni hrani, ki se goji za lokalno skupnost. Z obsežno geografsko bazo lokalno prebivalstvo New Mexico se razteza dlje od tistih drugih držav.
Toda v Albuquerqueu med čajnim časom pridelka čile, ki jih gojijo in odpremijo iz južnega Hatcha v New Mexico, jo pripeljejo do trgovin in trgovin, kjer ljudje kupujejo hrano in se začne praženje. Ljudje lahko kupijo svoje čile v različnih količinah, od samo nekaj kilogramov do celih 50-kilogramskih vreč. Chiles so praženi in vreče za lugging domov, kjer se končna obdelava začne.
Poiščite svoje lokalne roasters
V času praženja so čile številne. Poiščite trg na prostem kmetov, če uživate v pomoči lokalnemu malemu kmetu. Ali pa obiščite majhne kmetije, kot so kmetije Wagner v Corralesu. Wagner's ni samo chiles ampak tudi sezonsko sadje in zelenjavo, kot tudi.
Prehrambene verige, kot so Smith's, Lowe's, Sunflower Markets in Whole Foods, imajo tudi okusne stroje. Prav tako jih lahko najdete na trgih Farmerjev v celotnem mestu. La Montanita Co-op ponuja lokalno gojene in ekološke čile. Kjerkoli se odločite, da boste kupili svoje, bodo čilije zagotovo okusne.
Praženje doma
Praženje lastnih domačih strok ali samo nekaj iz skladišča ne bi bilo lahko lažje. Pečemo jih na zunanjem žaru, desno na gredici. Obrnite jih, ko se pretisnejo, nato pa postopek, kot je predlagano spodaj.
Ko so podokovi praženi
Torej ste se odločili, da boste letos potegnili in kupili ogromno vrečko s 20 kilogrami. Kaj je naslednje? No, tu se začne zabava. Kupi par tankih plastičnih rokavic, če se ne uporablja za luščenje čilov. Ne uporabljamo jih, vendar obdelujemo majhne homogene serije in vemo, da se ne dotikajo mojega obraza ali oči, kjer lahko olje čile opeče. Na voljo imate veliko vrečastih zamrzovalnih vrečk.
Prav tako lahko preprosto postavite pražene, ohlajene čile v vrečah, ne da bi jih luščili. Nato jih boste luščili, ko pridejo ven iz zamrzovalnika in se odmrznejo, ena vreča naenkrat.
Pražena čilija enostavno peel. Dela čez umivalnik, odstranite kože in v vrečko postavite nekaj čiladnih strok. Lezite vrečko ravno na pultu, tako da se zlahka skladiščijo v zamrzovalniku.
V vsaki vreči si želimo dati približno tretjino vrečke, polne parov. Vsak teden bom izvlekel vrečo iz zamrzovalnika in jo uporabila v tedenskem kuhanju. Nekateri ljudje radi zamrznejo svoje čile pred zamrznitvijo. Karkoli vam je všeč, vsak deluje prav tako dobro. Lažje je obdelati čile, ko jih uporabljamo.
Rdeča ali zelena?
Nove mehiške ljubezen to vprašanje. Filozofska je po naravi in je uradno državno vprašanje, ker ga imamo tako veliko. Ko naročate nove mehiške jedi v restavracijah, vas bo vprašal, če želite rdečo ali zeleno čile.
Kakšna je razlika med njima?
Pražene čile, kupljene v črni kletki, bodo zelene čile. Imajo debelo meso, ki dobro drži za polnjenje s sirom ali drugimi živilskimi izdelki (možnosti so neskončne!). Lokalci vam bodo povedali, da bo odvisno od sezonskih spremenljivk, kot so deževja in temperatura, čil še bolj bledi ali vroče kot prejšnja leta. To je res, vendar pa bodo komercialni stroki, kupljeni na lokalnem trgu, verjetno blagi do srednji v vročini, in če vas skrbi, da so lahko preveč začinjeni, vprašajte prodajalca.
Zeleni čile preprosto ni tako daleč v postopku zorenja kot rdeč čilen pod. Rdeči čil ima tendenco, da ima blažji okus, vendar ne vedno. Rdeči smo za kuhanje enchilada omak in zeleni za metanje v posodah skozi teden. Vsak ima priljubljene, vse iz dobrih razlogov.