Na severozahodu, ob gorskem severu in ob meji z reko Mekong na zahodni meji s Tajsko, kopna in vode Laosa prinašajo sveže jedi, ki se zelo razlikujejo po regijah in letnih časih. Vodni bivol, divji merjasci in rečne ribe - glavni viri beljakovin, ki izvirajo iz Laoja, blizu dostopu do riževih polj, džunglov in rek.
Medtem ko ima Lao hrana nekaj podobnega tajski kuhinji , so razlike globlje, kot se pojavljajo na prvi pogled. Za razliko od Thaisa, Lao kuhamo tudi z koperjem in meto, s prednostjo svežih zelenic.
Lao prezira sladko hrano, raje grenke in zeliščne okuse v svojih obrokih. In Lao predsodek za prehranjevanje z rokami narekuje obliko in temperaturo svojih živil (Lao nikoli ne služi prehrambenim cevovodom!).
Torej, naslednjič, ko se znajdete po najboljših možnostih, ki jih ponuja Laos , se obrnite na te okusne tradicionalne jedi iz Lao in dokončajte lokalno doživetje!
01 od 09
Lepljiv riž
Očarljiv khao poln lepljivega riža. Richard Nebesky / Getty Images Lao se opredeli po navadi, da jedo lepljiv riž ( khao niao ), zrno, ki ga večina drugih kultur jugovzhodne Azije spusti na prigrizke ali sladice. Dejansko je Lao šala, da njihovo nacionalno ime prihaja iz besedila luk khao niao ali "potomstvo lepljivega riža".
Vsak obrok za Lao je lepljivo-rižev moka, pri čemer je ta rezanec služil pri sobni temperaturi v tkani bambusovki, imenovani thip khao . Lao jedo lepljivo riž, tako da je balinčal nekaj v njihovi desni roki, s tem česnom, da bi vzel spremljajoče meso ali zelenjavo in se lotil usta v usta.
Tipičen družinski obrok v družini Lao vključuje kremo khao, ki je poln khao niao , in večina preostalih tradicionalnih laoških jedi, navedenih spodaj, je služilo hkrati. Budistični bhakte preživijo zjutraj, ki čakajo na črto, da bi menihi dali svoj dan lepljiv riž, v tradiciji, imenovani Tak Bat .
02 od 09
Laap
Carlina Teteris / Getty Images Ne glede na to, ali jo pravite kot peh ali larb , ta tradicionalna krožica ohranja svojo bistveno laoško identiteto kljub svoji priljubljenosti v tajskih restavracijah.
Laap v bistvu sestavljajo sesekljano meso in drobovje svinjskega mesa, govejega, raca ali piščanca se bo zmešalo z ribjo omako, koriander, meto, čili, pomladno čebulo in apnenčastim sokom, skupaj z suhimi ocvrtimi riževimi zrnci, ki subtilen nutty okus, nato kuhano. Lepljivi riž in sveža zelenjava spremljajo odlično postrežbo peka , kjer koli greste v Laosu.
Turisti ponavadi pripravljajo sveže sveže peharje , vendar pa občudovalci v Laosu in na severu Tajske občasno radi prerežejo krvave in surove , ki se imenujejo laap seua ali tigerski preliv (verjetno zato, ker je to tigre, ki raje težko hrano na gorah).
03 od 09
Nam Khao
Austin Bush / Getty Images Lao sovraštvo zapravlja presežek lepljiv riž, raje kuhati presežek v jedi, kot nam nam khao. To svežo riževo solato sestavljajo kroglice z lepljivim rižem, globoko ocvrti in zmešani s pomladno čebulo, arašidi, narezani šalotki, arašidi, zelišča in rezine fermentirane svinjske klobase, imenovane som moo .
Klobase dajejo krožniku kislo topnote, ki presenetljivo dobro prehaja z trpkostjo zelišč in razkošno polnovredno teksturo hrustljave ocvrtega lepljivega riža. Da bi pojedli nam khao kot domačini, imeli so nekaj svežih zelenic na strani, kot zelena solata: gostinci so zavili malo namočic nam khao z zelenci pred jedjo.
04 od 09
Tam Mak Houng
Austin Bush / Getty Images Verjetno ste že slišali za tajsko različico te pikantne zelene papaje, ki se imenuje som tam , toda Laos tam mak houng zavrača som sladko slanino , raje pa intenzivno umami, ki jih daje fermentirani rak in lahka specialna ribja omaka pod imenom pa daek .
Te sestavine gredo v zeleno papajo skupaj s paradižnikom, čilovim česnom in sokom iz limete, ki je v mineralni piščevki, in je jedel z lepljivim rižem, tam mak houng je klasična Lao stranska jed, ki spremlja veliko mesnih pripravkov v družini mizo.
Zahvaljujoč malti in pestru , ki je bil uporabljen za to, se ime tam mak houng dobesedno prevede v "pounded papaya".
05 od 09
Ping Kai
Ping kai na skewers. Tim Gerard Baker / Getty Images V kombinaciji z lepljivim rižem in tam mak houngom , ta piščančja jed z žara končuje klasično jedilnico trilogije Lao, ki je povsod na voljo od Vang Vienga do regij Isan na severu Tajske. Piščančja jed kai yang - tudi redna v mnogih tajskih restavracijah - je enaka tej lao peči.
Da bi ping kai , Lao vzamejo celo piščanca, ga prepolovijo, raztegnejo in ga marinirajo v kombinaciji ribje omake, cilantro, kurkuma, česna in belega popra, preden pražijo plamen z nizkim ogljem.
Marinada se razlikuje po regijah, z dodatkom sojine omake, omake in drugih sestavin, ko potujete po Laosu.
06 od 09
Khao Soi
Skrij / Getty Images Luang Prabang 's khao soi rezanci lahko delijo skupne korenine z lastnim Mjanmara, ne khao swe , vendar podobnost se ustavi pri rezanci. Lao jemlje to posodo iz rezance, ki uporablja čisto svinjsko juho, namesto enega s kokosovim mlekom.
Ploski riževi rezanci posodijo njegovo ime; Soi pomeni " zarezati ", in Lao proizvajalci rezancev pogosto še vedno rezan rezanci s škarjami. Rezanci, obloženi s paradižniki, čili, fermentirano sojo in svinjsko meso, preden se utopijo v bogati, debeli svinjski juhi, se strežejo s svežimi vodnimi listi, mente, tajskim bazilikom in apnom.
Rezanci so splošno priznani kot uradna rezana juha Luang Prabang, predvsem zaradi vodne kreše, ki močno raste okoli nekdanje prestolnice.
07 od 09
Lao klobasa
Lao klobasa na nočnem trgu Luang Prabang. Isriya Paireepairit / Creative Commons Nekdanji opisi laoške kuhinje so v preteklosti zmanjkali vsega , kot soi oua , kot se je pred nekaj leti naučil pisatelj hrane New York Times Amanda Hesser: "Dokler nisem obiskala," je rekla, "najbolj podroben opis, ki sem ga dobil za kuhinjo, je bil da je bilo "kot vietnamsko, vendar z boljšo klobaso". "
Danes je Lao klobasa odstopila od visokega tališča do razgleda, vendar ostaja stalna sestavina v več priljubljenih Laosa, vključno z zgoraj omenjenim nam khao . Toda Lao klobaso lahko jedo sam, kot je kuhan na trgih v Luang Prabangu.
Ni ene vrste Lao klobase: variante vključujejo tiste, narejene v Luang Prabangu, običajno narejene z maščobo svinjskega mesa in zdravo nabiranje zelišč in čilij; naem , riž-infused, fermentirana svinjska klobasa, ki nam daje ime khao; in ekstra začinjeno različico, izdelano z vodno bivolovo govedino.
08 od 09
Ping Pa
Skewers ping pa, ali pečene ribe. Tim Gerard Baker / Getty Images Pot nadaljujte v stensko hrano v Vientiane in na obilju boste našli veliko ribje ribe, zlepljene na bambusovih skewerjih, začinjene s sesekljanim kaffir limetinim listom, galangalom, lemongrassom, cilantrom in apnenčastim sokom, preden pečete s kožo.
Ročnik ping pa šteje kot tradicionalna lahka "hitra hrana": jesti na poti s srčastim serviranjem lepljivega riža, to je odličen in aromatičen obrok za penije po vsakem kosu.
09 od 09
Khao Nom Krok
Khao nom kok street stojnica, Laos. Matt Davies Photography / Getty Images Postrežba khao nom krok naredi popoln konec nakupovalnega jahanja na nočnem trgu. Kot služijo v Luang Prabangu, prodajalci naredijo testo riževe moke, sladkorja in kokosovega mleka, ga kuhamo v litoželezni ponvi, nato pa vroči.
Našli jih boste v majhnih gručah, na bananskih ploščah; vsak ugriz razkriva čisto zunanjo stran, ki daje pot v mehko, skoraj mehko notranjost. Prav tako so obiljeni in poceni, prodajajo pa se za približno 20 centov po naročilu.
Ko greš na jug, se khao nom krok precej spremeni: v Pakseju, krušni khao nom kok prihaja s sesekljano slaščico in sladko-kislo potapljanje omako.