Zgodovina, Sestavine, Priprava in Kje najti to Podpisnico
Zgodovinsko trgovsko mesto Hoi An v osrednjem Vietnamu je priljubljena postanek za turiste na poti Saigon-Hanoj. Nizozemski, kitajski, japonski in indijski trgovci so v Hoi An prišli do posla in si izmenjali blago do 17. stoletja. Medtem ko so čakali, da se njihove ladje raztovorijo, bi trgovci počivali v drugem nadstropju rečne restavracije z razgledom in uživali v parni skledici cao lau rezancev.
Trgovanje in ladijski promet sta se že dolgo preselila proti severu v Da Nang, vendar je cao lau še vedno vir ponosa za domačine v Hoi Anu. Edinstvena jed iz rezanega jedra je narejena samo v Hoi Anu - vse druge izročitve v Vietnamu ali drugje niso verodostojne.
Cao Lau rezanci
Morda je diferenciator med cao lau in drugimi jedmi iz rezancev tekstura. Cao lau rezanci so čvrstejši in bolj žvižni - zelo podobni japonski udon - kot tisti, ki jih najdemo v tipičnih vietnamskih rezancih, kot so pho.
Za razliko od pho , cao lau rezanci služijo z zelo malo juhe. Juha je začinjena s kilantrom, bazilika in meta ; Včasih so na strani na voljo tudi paprika in limeta. Cao lau je treba postreči z zelenjavnimi zelenjavami in fižolami fižol , čeprav številne restavracije pustijo te pomembne sestavine, da prihranijo stroške. Razen če ni urejene vegetarijanske, rezine narezanih svinjskih kosov in globoko ocvrti krvoloči, so na vrh posejane, da dokončate posodo.
Skrivnost Cao Lau
Zakaj Cao Lau ni mogoče narediti nikamor drugje v Vietnamu? Skrivnost leži v vodi; Verodostojni cao lau je pripravljen samo z vodo, ki je potekala iz starodavnih vodnjakov Cham, skritih okoli provinc Hoi An in pokrajine Quang Nam. Rezanci so predhodno namočeni v vodo in lugu, izdelanem iz lesa, pepela, ki je prinesen z enega od osmih otokov Cham, približno 10 kilometrov izven Hoi Ana.
Kombinacija se lahko zdi ezoterična, toda lokalne jedi lahko razkrijejo okus in teksturo!
Iskanje Authentic Cao Lao v Hoi An
Cao lau se dobesedno pojavi na vsakem meniju okoli Hoi-a - tako v starem mestnem kot tudi na ulicah zunaj. Z vsako restavracijo v mestu, ki oglašuje nekaj interpretacije jedi, je iskanje pristnega cao lao dejansko zastrašujoče. Mnoge restavracije pustijo ključne sestavine ali ne uporabljajo dobro vode; nekateri kraji so dovolj strašni, da uporabite pho broth, če mislite, da turisti ne bodo poznali razlike!
Real cao lau traja dolgo časa, da se pripravi. Pravzaprav domačini v Hoi An niti doma ne poskušajo pripraviti jedi, večina se odloči, da bi pojedla in pustila cao lau strokovnjakom.
Najboljša stava za iskanje pristnega cao lauja v Hoi Anu je, da jeste od prodajalcev ulic, ki služijo le cao lau ali majhno peščico lokalnih jedi. Ne pričakujte dejanskega dogovora turističnih restavracij vzdolž reke z meniji, ki so debeli kot telefonske knjige.
Če vam ni všeč težav in strašnega okolja, je verodostojno cao lau mogoče kupiti s stojnic na prostem trgu na vzhodnem koncu ulice Bach Dang vzdolž reke. V nasprotnem primeru poskusite svojo srečo, tako da se približate eni od peščic restavracij, ki upravljajo tudi šolo za kuhanje; V mnogih šolah študentje pripravijo avtentični cao lau kot del tečaja.
Jesti Cao Lau
Kljub pripravam je cao lau običajno poceni za jesti - pod 2 $ posodo. Čeprav je cao lau v večini restavracij do konca, domačini raje jedo posodo bodisi na zajtrk ali kosilo, kar daje dovolj časa za prebavo trdih rezancev.
Tradicija trdi, da je edini pravi način, da uživajo cao lau je, da ga jedo v drugem nadstropju restavracije, prav tako kot trgovci storili pred več sto leti. Vaša višina nad morsko gladino ne bo imela veliko vpliva na okusen okus, ampak je videti čez isto reko, medtem ko uživate v istem okusu, ki so ga trgovci storili pred stoletji, zelo zasvoji!
Druge Hoi Specialitete
Bela roza: Cao lau ni edina lokalna jed, ki jo lahko poskusite v Hoi Anu. Bela vrtnica - predjed, imenovan za svojo obliko, ko je pravilno predstavljen - je plošča občutljivih kep.
Sestavine, kot so kozice in svinjina, so nameščene na previdno prevlečene rezance, ne pa v notranjosti kot pri drugih cmokih.
Hoi palačinke: Nič kot "palačinke", ki jih poznamo na zahodu, so palačinke Hoi An na voljo na menijih okoli Hoi Ana. Včasih so našteti kot "palačinke v državnem slogu", to je zelo zanimiv projekt. Prejeli boste jajčne omete, polnjene z zelenjavo, skledo vode, ploščico zelene solate in listi meta in več listov trdega riževega papirja, ki spominja na plastiko!
Če želite jesti palačinke Hoi, hitro poberite rižev papir skozi vodo, zaradi česar so lepljivi in gibljivi. Občutljiv žongliranje z valjanjem omele in zelenice med držanjem lepljivega papirja bi moralo prinesti okusno palačinko, podobno izjemno debelemu spomladanskemu zvitku. Upam, da bo eden izmed zaposlenih zagotovil nekaj prijaznih navodil za začetek! -
Sveže pivo: Lokalno pivo pivo v Hoi Anu je najboljši način, da opere svojo skledo cao lau rezancev. Na žalost restavracije ne pivijo sami - kupujejo ga v plastičnih steklenicah vsakodnevno iz lokalnih pivovarn in jih je treba prodati v 24 urah. Včasih se imenuje "sveže pivo" na znakih in menijih, visok kozarec Pilsnerja je običajno 25 centov ali manj!