Če načrtujete potovanje v Južno Afriko, pričakujte, da boste videli kje boste tam. Biltong je najljubši prigrizek Južne Afrike in bistveni del kulture države. Prodaja se na bencinskih črpalkah, v supermarketih, na transportnih vozliščih in celo v vrhunskih restavracijah. Ampak kaj je to?
Kaj je zdravilo Biltong?
V bistvu je biltong meso, ki je bilo sušeno in sušeno. Služi se v rezinah ali trakovih različnih debelin in jih je mogoče izdelati z različnimi različnimi mesnimi izdelki.
Čeprav obstajajo piščanec in celo slanina, je goveje meso in divjačina najpogostejša medvedka. Igra (znana kot divjačina v Južni Afriki) se nanaša na živali grmovja - vključno z impala, kudu, govedo in nojem. Mnogi Američani napačno razmišljajo, da je biltong južnoafriški odgovor na goveje meso - v resnici pa ima svoje edinstvene sestavine, proces ustvarjanja, kulturno vlogo in zgodovino.
Zgodovina Biltonga
Južnoafričani že tisoče let konzervirajo meso v eni ali drugi obliki. Brez hladilnikov ali zamrzovalnih aparatov, da bi preprečili razkroj mesa, so avtohtoni lovci navlažili trakove mesa s soljo, preden so jih obesili z dreves, da se posušijo. V 17. stoletju so naseljenci iz Evrope sprejeli to tradicionalno metodo konzerviranja, dodali pa so kis in soli (kalijev nitrat) v postopek sušenja. Namen tega je bil uničiti bakterije v mesu, s čimer se je zmanjšala verjetnost bolezni.
V 19. stoletju so nizozemski kmetje, znani kot Voortrekkers, zapustili svoje kmetije na Rtu, da bi se izognili pristojnosti britanske vladavine Rt Kolonije. Potrebovali so prenosljivo, neprepustno hrano, da bi jih vzdrževali na selitvah na severu, ki so postali znani kot Velika Trek. Rešeno meso je bila idealna rešitev, večina virov pa je nagradila Voortrekkersu, da je izpopolnila umetnost ustvarjanja biltongov, s čimer je ustvarila prigrizek, kot ga poznamo danes.
Kako je izdelan Biltong
Danes proces oblikovanja biltongov ostaja zelo podoben tistemu, ki ga uporabljajo Voortrekkers - čeprav z nekaj modernizacijami. Prvi korak je izbira kakovostnega kosa mesa. Značilno je, da pri izdelavi govejega drevesa so najboljši zrezki na površini ali na vrhu. Potem je meso treba razrezati na trakove, preden ga potresemo ali orišemo v kisu. Nato so trakovi aromatizirani z mešanico začimb, ki tradicionalno vključuje sol, sladkor, zdrobljene koriandrske seme in črni poper.
Ponavadi se trakovi pustijo, da čez noč premešamo mešanico začimb, preden jih posušimo v dobro prezračenem mestu. Danes posebej izdelane sušilne omare olajšajo ta korak procesa, s čimer proizvajalcem biltonga omogoči večji nadzor nad temperaturo in vlago. Tradicionalno sušenje traja približno štiri dni; čeprav lahko električni pečice ventilatorja uporabijo za občutno pospešitev procesa. Vendar za starejše puriste so stari načini vedno najboljši.
Zdravstvene prednosti Biltonga
Poleg tega, da je pomemben del južnoafriške kulture, je biltong bolj zdrava alternativa bolj navadnim prigrizkom, kot so žetoni in dip. Je odličen vir beljakovin s približno 57,2 grama na 100 gramov.
Postopek sušenja namesto kuhanja pomeni, da meso ohrani večino svojih hranil, vključno z pomembnimi minerali, kot so železo, cink in magnezij. Za tiste, ki štejejo kalorije, je igra biltong pogosto bolj nagnjena kot goveja biltong in zato boljša izbira.
Kje poizkusiti Biltong?
V Južni Afriki in sosednjih državah, kot je Namibija, vzorčenje biltonga je tako enostavno kot nabiranje vakuumsko zaprtega paketa iz najbližje prodajalne. Če ste v tujini, pa je, da bi dobili vaš biltong popravilo malo težje. Večina večjih mest v Združenem kraljestvu in ZDA ima južnoafriške prodajalne, kot so Jonty Jacobs v New Yorku in San Diegu; ali Jumbo South African Shop v Londonu. Pri slednjem boste skupaj z ostalimi južnoafričkimi dobrotami našli tudi čaj Rooibos, gospe Ball in chicken Wilsons.
Druga možnost je, da obstaja več spletnih strani, ki pošiljajo biltong in druge južnoafriške izdelke, vključno z Južnoafriško trgovino s hrano v ZDA in Barefoot Biltong v Združenem kraljestvu. Če se počutite zares pustolovske, lahko poskusite narediti svoj lasten biltong doma. Obstaja veliko spletnih strani, ki ponujajo recepte in smernice za izdelavo popolne serije - čeprav je to nekaj umetnosti, in pričakujete, da mu dajo nekaj poskusov, preden dosežete dobre rezultate. Da bi stvari olajšale, razmislite o naročilu za zajtrk in domu za sušenje na domu s spletnega mesta Amazon.
Ta članek je bil posodobljen in delno napisal Jessica Macdonald 26. oktobra 2016.