Smelly Tofu - vonj, okus in resnica
Stinky tofu je ena izmed najbolj priljubljenih prigriznih hrani v Hongkongu, na Kitajskem in v Tajvanu - in njen vonj bo verjetno nepozaben del vsakega potovanja. Za obiskovalce prvega trenutka smrad lahko premagamo - in ulov v njej po peki nazaj na ulici je verjetno, da bodo vaše oči zalivanje. Posodo strežejo na stotine prodajalcev ulice, trgovcev na drobno in majhnih restavracij.
Tradicionalno je tofu, ki je bil fermentiran v mešanici fermentiranega mleka in slanice na osnovi zelenjave, mesa in rib, ali pa je bila kombinacija teh treh.
Za resnično smrdljivi tofu mora biti slanica tedna ali celo mesec.
V resnici komercialni pomisleki pomenijo stojnice, kjer se prodajajo pogosto tovarne, proizvedene v smrdljivem tofu, ki je samo nekaj dni namočeno v slanici. Če ne jedo posode v restavraciji ali pri trgovcu, ki oglašuje "domači" smrdljivi tofu, boste verjetno na koncu obedovali tovarniško različico. To je vsaj manj smrdi.
Kako je smrdljiva tofu?
Stil kuhanja in serviranja se razlikuje glede na državo in regijo. V Hongkongu, Šanghaju, Tajvanu in Kitajskem po vsem svetu se navadno globoko ocvrte v rastlinsko olje in postrežejo s čili in sojino omako. Druge regionalne variacije vključujejo paro ali zamrznjeno smrdljivo tofu, včasih pa tudi del večje glavne jedi ali v juhi.
Globoko ocvrt smrdljiv tofu velja za klasično jed. Ponavadi se postrežejo v majhnih kockah, ki so skupaj zmešane in postavljene na plastično ploščo, včasih pa z drobljenci na vrhu.
Ali je res smrdljivo?
Oh, da, popolnoma smrdi. Različni kritiki in sladokusci so poskušali ujeti vonj z besedami, kot so "stare nogavice", "odšli iz modrega sira" in - preprosto - "odtekanje smeti". Neverjetno močan in vam ne bo lizal ustnic.
Tudi tisti, ki uživajo v okusu, priznavajo, da je vonj res grozno in da je atrakcija v okusu.
Obstaja tudi soglasje med navijači, da je vonj tofu, okusnejši. Mnogi prodajalci tofu dobijo ugled za proizvodnjo smellest tofu.
Kako to okusi?
K sreči je okus veliko manj pikanten od vonja, čeprav se malo prvih časovnikov verjetno ne drži roke za drugo pomoč. Krajši fermentacijski čas pomeni, da lahko nekaj smrdljivega tofa dejansko okusi malo bland. Spray nekaj sojino ali čili omako na vrh, da prikrije vonj in mu nekaj okusa.
Kot mnoge kantonske jedi je tekstura pomembna in grizenje v smrdljivi tofu je podobno grizenju v mehki sir. Na zunanji strani mora biti zlato in hrustljavo od globokega cvrtja in mehkega na notranji strani. Prav tako bo kapljala v maščobo in zelo, zelo vroča na notranji strani. In ne želite jesti hladno - če mislite, da je vonj vroče vroč, potem pa poskusite, da bi ga grizli na mrzlo smrdljivo tofu.
Kje lahko poskusim Stinky Tofu?
Če ste v Hongkongu, Šanghaju ali Tajvanu, ne bi smeli imeti težav pri iskanju smrdljivega tofu, samo sledite svojemu nosu. Smrdljivi tofu se večinoma prodajajo s stojnicami na prostem. Eden priljubljenih destinacij je poznih nočnih trgov, kot so Temple Street v Hong Kongu.
Drugod, vaš lokalni Chinatown bo skoraj zagotovo nekje, ki služi tej smrdljivi jed.