Opredelitev:
Zavarka je zgoščena čajna piva, izdelana posebej za rusko čajno slovesnost. Čajni koncentrat, ki je običajno izdelan v majhnem čajniku, ki sedi na samovarju , se uporablja za polno skodelico čaja. Majhna količina zavarke se prvič doda k pijačo, nato se doda vroča voda iz samovarja. Čajni pijač lahko nadzoruje moč čaja z dodajanjem bolj ali manj zavarke, odvisno od želje po okusu.
Vsi čaji niso primerni za izdelavo zavare. Ker je veliko čajev postanejo grenke, ko se predolgo prevrnejo, je pomembno, da najdete čaj, ki bo ohranil prijeten okus, tudi če ostane v loncu ure in ure. Ena predlagana čajna mešanica za zavarko je ruska karavana, ki je mešanica čajev in ima dimni okus, ki naj bi spomnil na okus čaja, ki je po kopnem prešel čez Eurasijo - čajni listi so naravno absorbirali dim iz ognja in zato s tem posebnim okusom in vonjem.
Kljub temu pa lahko za zavarko uporabljate vsak kitajski ali indijski čaj, ki ga je mogoče dolgotrajno strgati. Zeliščni ali sadni čaji se lahko mešajo s črnim čajem, da naredijo še bolj zapleteno okusno okus.