"Cajun" in "Creole" sta izrazi, ki jih boste videli povsod v New Orleansu in v Južni Louisiani. V menijih, še posebej pa tudi v razpravah o arhitekturi, zgodovini, glasbi in še več. Toda kaj pomenijo?
Kaj je "Cajun?"
Ljudje Cajun so potomci francosko-kanadskih naseljencev, ki so se najprej začeli naseljevati v Novi Škotski - območju, ki so ga pozvali l'Acadie - leta 1605. Po 150 letih relativno mirnega gojenja in ribolova na robu Bay of Fundy Ljudje so bili izgnani, ko je Kanada padla na britansko vlado.
Ti ljudje - akadjani - razpršeni. Nekateri so se skrili v bližini, pogosto med Plemena Micmac, s katerimi so bili prijazni. Drugi so dobili na ladjah: nekateri prostovoljno, nekateri niso in odpluli. Po nekaj letih diaspore so se, ko so bili pozvani leta 1764, preoblikovali, da bi se naselili v tedanji španski koloniji Louisiana.
Ti ljudje, ki so se naučili kmetije in ribarili v mrzlih kanadskih podnebjih, so se naselili v močvirska, bajou obrobljena območja na jug in zahod majhne kolonije v New Orleansu. So preoblikovali in oblikovali skupnost ter z leti vključevali kulturne vplive svojih novih indijanskih sosedov in kolegov naseljencev nemškega, irskega, španskega in angleškega porekla, pa tudi afriškim ljudstvom, ki so bili zasužnjeni in svobodni ter francosko- iz Francije.
Kultura v razvoju je bila globoko podeželja, ki je živela na ribolovu in gojenju v močvirskih obalnih regijah, govedo govejega mesa pa je bilo na notranjih predelih prerije na območju naselij, ki je obsegalo zdaj večino Južne Louisiane, razen naselij New Orleansa in kasneje Baton Rouge.
Izraz "akadij" se je v angleščini prevedel v "Cajun" in se je v veliki meri uporabljal kot poguben izraz, dokler ni bil med ponovnim gibanjem v Cajunu sredi 20. stoletja.
Cajunovi ljudje so zgodovinsko frankofoni (mnogi še danes govorijo francosko, narečje, ki je edinstveno, a popolnoma razumljivo s standardnim francoskim in kanadskim francoskim) in katoliškim.
Kuhinja Cajun je rustikalna, močno se zanaša na prekajene in zamrznjene mesne in morske jedi ter bogato začinjene, vendar ne preveč začinjene, po standardih drugih karibskih in subtropskih kuhinj. Riž je tipičen škrob, sladek krompir pa goji tudi v regijah Cajun in se uporablja v tradicionalnih jedeh. Cajunova glasba se je podobno razvila iz tradicionalne akadijske glasbe, dodala je harmonike tradicionalnim zvokom zvonenja in močan povratni udar iz afriških in indijanskih virov.
Treba je ponoviti, da tradicionalno geografsko srce cajunske kulture ni v New Orleansu, temveč v podeželskih južni Luizijani. Veliko ljudi iz Cajunskega porekla zdaj živi v New Orleansu, vendar to ni središče cajunske kulture s katerim koli odsekom, restavracije in glasbeniki Cajuna so na splošno gledano v uvoz v mesto, ne pa tradicionalni del mestne tkanine .
Kaj je Creole?
"Creole" je kot izraz nekoliko bolj zapleten kot "Cajun", saj ima več definicij. Veliko več definicij, pravzaprav.
Najpreprostejša in najkrajša (vendar verjetno najmanj pomembna) definicija "Creole" je "rojena v kolonijah". V zgodnjih virih iz kolonije v Louisiani si lahko ogledate sklice na kreolske konje (na primer močnejši, ker so bili rojeni in vzgojeni v Louisiani).
Creole paradižniki so bili razviti v začetku leta 1900 kot močna sorta, ki je rasla dobro v vročini Louisiana.
Toda Creole se je sklicevala na ljudi evropskega porekla, ki so bili rojeni v francoskih in španskih kolonijah, kasneje pa so se pogosto pojavljali tudi ljudje z mešanimi evropskimi in afriškimi (in občasno indijanskimi) spusti. Na tej točki sta obe opredelitvi še vedno resnični. Slišali boste sklice na "bele kreole" ali " starinske kreolske družine", ki označujejo neposredne potomce izvirnih francoskih naseljencev v mesto. Ko je hrana navedena kot Creole, je navadno tradicionalna gurmanska hrana te bogate skupnosti, vendar je treba spomniti, da so to hrano na splošno razvile zasužnjevalke ženske, ki delajo v svojih kuhinjah, zato ima več vplivov (mislim, da francoska mati omade z afriškimi in sestavine novega sveta, kot so okra in filé).
Creole je tudi identiteta za ljudi z barvo mešanega afriškega in evropskega porekla, večinoma iz družin, ki so bile v Louisiani od kolonialnih dni. Celotne knjige so bile napisane o zapletenosti odnosov med rasami v New Orleansu, ki so bile zapletene in pretežno nepregledne za celotno zgodovino kolonije, a zadostujejo za to, da ljudje, ki sami sebe identificirajo Creole, imajo drugačno identiteto kot ljudje, ki samo-identificira se kot črna. (In da bi zmedli stvari, se veliko ljudi identificira kot oboje, zagotovo pa zunanji sodelavci nimajo resničnega načina, da bi vedeli razliko, zadnja kompleksnost pa je glavni vidik slavnega primera Plessy proti Fergusonu.) Kratek odgovor: če ste ne od tukaj, morda ne boste nikoli razumeli. In to je v redu.
Če želite še bolj zapletati, večina barv v regiji Cajun v Louisiani (to je večina Južne Louisiane izven New Orleansa in Baton Rouge, še posebej okrog Lafayette in jezera Charles) se identificirajo kot Creole, čeprav imajo le minimalno evropsko poreklo. Creole v državi Cajun preprosto pomeni "zgodovinsko frankofonsko afriško-ameriško". To so podeželja Creoles, ki so ustvarili zydeco glasbo in so znani po kreolski kavbojski kulturi, ki vključuje poti in kavbojske klube, ki obstajajo do danes. Creolska hrana je podobna hrani Cajun, vendar se ponavadi malo spicier (čeprav z vsemi na to temo obstaja veliko kuharjev iz obeh stilov, ki bodo prekršili to pravilo).
Da bi se še bolj zmedli, so se mnogi od teh podeželskih črnih kreolskih ljudstev tudi urbanizirali, a predvsem v mestih nahajališča nafte Lafayette, Lake Charles, Beaumont in Houston, kjer je živel pionir Zideco Clifton Chenier, ko je zapisal, da dala žanru njegovo ime. Ampak ne zamenjajte te kulture za prej omenjene Creole of Color iz New Orleansa - so razširjene veje istega družinskega drevesa. Nekdanji sinkretizirani različni žanri, ki so ustvarili Zydeco, in slednji so storili enako, a so prišli z jazzom. Še vedno zmeden? No. Ni enostavno.
Ste pripravljeni na končno zmedo? Ker je bila Louisiana v preteklosti frankofonska, je privabila nesorazmerno število francoskih naseljencev do danes tudi danes. Nekateri ljudje, ki so se v Franciji spustili v Louisiano, prihajajo iz teh novejših (torej nekolonialnih) naseljencev in se ne smatrajo niti Cajun niti Creole, ampak preprosto francoski ali, v lokalnem jeziku, francosko-francoski.
Kratek odgovor
Če ste v New Orleansu, Creole pomeni fancy in Cajun pomeni rustikalna. Če ste v Acadiana (država Cajun), Creole pomeni črno in Cajun pomeni belo. To dramatično olajša stvari, vendar nudi trdne strukturne okvirje za razumevanje teh pojmov. Kakorkoli, če ste v Južni Louisiani in ste slišali za res dobro restavracijo Cajun ali Creole, ste zelo verjetno varni pri domnevi, da bo hrana okusna.