Nekoč je bila nagrada James Beard Award "Great Lakes Region", ki je bila sinonim za Chicago. V novem tisočletju se je veliko spremenilo. Eden od mest, ki je sprožil nekaj sprememb, je Cleveland. Najprej so bili Rocco Whalen (2004), potem Michael Symon (2009), nato Jonathon Sawyer (2015).
Nagrada James Beard se je strnila narodu, kar je Clevelanders že vedel: Sawyer, ki je s svojo ženo Amelia lastnik Taverne v toplicah, Noodlecat in Trentina, je kuhar, katerega restavracije ne smejo zamuditi.
Kuhar Sawyer je obogatil svoj nož pod dvema zelo priznanima kuharjema Charliejem Palmerjem in domačinom Clevelandom, Simonom, ki je bil eden prvih, ki ga je javno pohvalil, ko je zmagal James Beard. Med njegovimi tekmeci je bil Andrew Zimmerman v Minnesoti.
Johnathon Sawyer je sedel govoriti o svojih restavracijah in njegovem najljubšem mestu Midwest, Cleveland.
Marcia Frost: Verjetno je bilo presenetljivo, da si je zmagal za nagrado James Beard za restavracije v svojem domačem kraju. Opišite trenutek, ko ste izvedeli.
Jonathon Sawyer: Zmagovanje nagrade je pomenilo svet za mene. Odločil sem se, da zapustim NYC pred toliko leti, da bi vzgojil svojo družino. Otvoritev restavracije je bila velika nevarnost za mladega kuharja in nagrada je bila tako ponosna, da sem lahko dosegla vse, kar sem dosegla v svojem domačem kraju Cleveland.
Prejel sem nagrado (na slovesnosti) v Chicagu. Nisem dejansko tukaj svoje ime, ko so ga napovedali. Zaenkrat je bilo treba klikniti.
Moja žena me je udarila po rami in rekla, da sem zmagal. Resnično se ne spominjam, razen občutka radosti in hvaležnosti. -
MF: Kje je prišla ideja o pojavih opeke in malte?
JS: Brick & Mortar Pop Ups ne delamo več, vendar je izhajala iz želje, da bi kuharje iz drugih mest prišli, da bi videli našo lepo mesto Cleveland in pustili CLE videti kulinarične talente po vsej državi.
MF: Delali ste in trenirali z Michaelom Symonom . Zdaj, ko imate restavracije tik ob drugem, se počutite konkurenčne?
JS: sploh ne. Mi smo zelo različni kuharji in eden mojih najboljših prijateljev in mentorja. Ponosen sem, da ga imam kot svojega soseda v svoji hiši in v naši restavraciji. Živi po ulici od naše družine.
MF: Republikanska konvencija bo to poletje prišla v Cleveland. Ali delaš kaj posebnega v povezavi s konvencijo?
JS: Brez sprememb. Samo kuhajte dobro hrano, vendar sem šef kuhinje dogodka RNC, ki ga še ne morem razpravljati.
MF: Ali je eden izmed predsedniških kandidatov jedel v restavracijah?
JS: Pravzaprav nisem mogel reči :)
MF: Kje so vaša najljubša mesta za jedo v Clevelandu, razen v restavracijah?
JS: (Michael Symon's) Lolita je najnevarnejši datum za mojo ženo in jaz.
MF: Kaj delate v Clevelandu, ko imate prosti čas?
JS: Obdrži se z mojo ženo, Amelio in otroci, Catcher in Louisiana. Rada iščem in krmimo in preživimo dan v enem od naših neverjetnih muzejev, kot so Rock Hall ali Clevelandski muzej umetnosti.
MF: Kakšna lepa mesta želite pohoditi?
JS: Všeč mi je, da vozim kolo po MLK do jezera. Verjetno to delam trikrat na teden. Všeč mi je sedeti na lakefrontu in zbrati moje misli, pisati recepte ali meditirati. Uživam v pohodništvu v rezervatu Chagrin. Všeč mi je sankanje s svojimi otroki na hribu čez Squires Castle in rad imam dolge nedeljske kolesarske vožnje s svojo družino na Towpathu.
Preverite Hipmunk, da načrtujete potovanje v Cleveland.