"Katero od teh vročih omak je naj uporabim?" To vprašanje smo nam postavili večkrat, kot lahko računamo. Prihaja prijatelj iz mesta, gremo v restavracijo Cajun ali restavracijo s hrano za dušo , hrana pridemo, in nenadoma malo vroče kadice omako na sredini tabele izgleda neverjetno zastrašujoče.
Izberite dobro in boš imel Louisiana hrano tako, kot bi ga morali okusiti. Izberite slabo in vse boste uničili.
Brez pritiska ali ničesar. Stop. Vzemi dih.
Ozadje
Najprej ponudimo hitro ozadje. Zakaj so vse te vroče omake na mizi nekako? Ali ni Cajun hrane že dovolj začinjena?
No, ne. Vsaj ne navadno. Tradicionalno, cajunska hrana je kljub svojemu ugledu dejansko ne začinjena. Dobro je začinjena in močno začinjena, da, toda navadno toplota (kot v enotah Scoville) se doda na mizo in ne v kuhinjo. In, seveda, različne omake gredo z različnimi stvarmi. (Ta zadnji bit ni zasnovan tako, da bi zmedel obiskovalce, ampak jih zgodi, da jih vsakič zbledi.)
Zato je v večini restavracij Cajun (in v skoraj vsakem domu Cajuna, v katerem sem bil kdaj) v majhni vrsti vročih začimb prevzeti stalno prebivališče sredi mize. Dodajte jih, kot želite. V vsakem primeru si zapomnite, da je lažje dodati več kot vzeti! Tukaj so običajni osumljenci in nekaj predlogov, kako jih uporabiti.
Običajno osumljenci Hot Orsa v omaki
Paprika v kisu: če je na mizi kozarec tistega, kar se zdi majhnim kisikom, ki plava v čisti tekočini, jih ne jejte. No, lahko, vendar so navadno zelo vroči, zato bodite pripravljeni. Namesto tega bodite pozorni, da ima zgornja meja steklenice verjetno navaden vrh, ki ob odprtju razkrije luknjo.
Ta kremni kis, ki ga poparijo, je običajno tresen na vrhu zelene zelenjave (še posebej stvari, kot so ogrinjala ali repe repa) in včasih na vrhu ocvrtih morskih sadežev ali v juhah.
"Vroča omaka": ponavadi, ko se nekdo iz Louisiane preprosto nanaša na vročo omako, govorijo o nečem podobnem vročem rdečo omako s kristalno ali luizijano znamko (obstaja veliko drugih, to sta najpogostejši). Te omake so na osnovi kisa in na splošno v srednjem delu, toplotno. So vsestranske omake, ki se lahko uporabljajo na ali v skoraj nič.
Tabasco omaka: Tabasco omaka je podobna vroči omaki, v pripravi rdeče paprike na osnovi kisa, vendar je narejena s precej bolj vročimi papriko. Mnogi ljudje najdejo Tabasco preveč vroče, da bi dali vse, česar ni razredčen (to je, v redu je mešati v juhe in gumbove , ampak preveč intenzivno, da potresemo na ploščo ocvrtih morskih sadežev). Če vam je všeč vroče, pojdite v mesto, če pa niste tako krepki, poskusite redno vročo omako.
Cajun Power česna omaka: To je lahka, rahlo sladka čokolada okusljena vroča omaka, ki je postala zelo priljubljena v restavracijah Cajun v zadnjih nekaj desetletjih. Odlično je za hrano, ki potrebuje dodatno toploto in dodatno začinjenost - na primer jaz imam radi jajčeca in omletov in zelo dobro je na zelenjavi.
Lahko prekomerno prikrije aromo jedi, ki je že začinjena, zato vadite tu subtilnost, če pa vam je všeč toplota in vam je všeč česen, to zagotovo poskusite.
Tony Chachere's Creole Seasoning: Tony Chachere's - zadnja beseda je neverjetno izgovorjena kot "satchery" - ali eden od njenih tekmecev (Slap Ya Mama, kuhar Paul Prudhomme's Magic Seasoning, Zatarain's, itd.) Pogosto najdemo v restavracijah mize, še posebej v restavracijah z morsko hrano. To je mešanica začimb, ne tekočina, in vsebuje cayenne, črni poper, česen v prahu in sol (nekatere različice imajo čebulo v prahu, papriko ali druge začimbe), in gre dobro na skoraj vse. Uporabite enako količino, kot bi jo uporabljali soli, sicer pa boste našli hrano preveč slano. Tony je mogoče tudi zmešati z majonezo, da bi se lahko potapljali za kuhano raro, in pri rakovicah, boste pogosto našli oba na mizi samo za ta namen.