Vrhunska Louisiana Dish
Gumbo je morda najzanimivejša in najsodobnejša kuhinja v Louisiani. Obstaja dvakrat več variacij na bogato obarvanost, saj obstajajo družine v državi, in vsi mislijo, da je način njihove družine najboljši. Kaj pa je, res? Kaj je drugačna kot redna juha? Katera varianta je najbolj tradicionalna? Razkrijemo globlje.
Hitra zgodovina
"Gumbo" se je prvič pojavil v tisku nekje v zgodnjem 18. stoletju, vendar se je morda najprej skliceval na jed, ki je bila preprosto zalivana okra.
Jed je edinstveno združenje afriških, ameriških, španskih, nemških in francoskih kuhinj in sestavin v Louisiani. Ime "gumbo" najverjetneje prihaja iz besedne besede Bantu (zahodnoafriško) za okra, "kingombo" ali "Choba" za besedo "kombo".
Torej, kaj je v Gumbo, Kakorkoli?
Kaj pravzaprav naredi gumbo gumbo je malo težavno in je lahko sporna točka med različnimi Louisiani, ki so prepričani, da je njihov recept pravi. Čeprav imajo vsi gumbos nekaj skupnih stvari. Za predjed, so vedno zgoščeni z enim ali več od naslednjega:
- Dark roux (mešanica maščobe in moke, kuhana zelo počasi na stovetopu)
- Okra (zelenjava, ki ob kuhani postane sluzasta in viskozna)
- Filé v prahu (začimba in zgoščevalec, narejen iz posušenih listov sassafras)
-
Filé se običajno doda k gumbo, potem ko je bil sesan, vendar med kuhanjem dodamo roux in okra.
Glavne sestavine Gumbo navadno vključujejo divjačino, piščančje meso, klobase in školjke, čeprav se njihove kombinacije razlikujejo glede na regionalne razlike, sezonsko razpoložljivost, družinske preference in popotnico kuharja.
Začimbe zelenjave so skoraj vedno Svete Trojice kuhinje Cajun: zelena, čebula in zelena paprika, ki so sesekljana in kuhana, dokler niso več prepoznavna.
Nekateri kuharji lahko dodajo česen ali rdečo papriko, medtem ko Creole gumbos včasih vključuje paradižnik.
Začimbe zelišč in začimb so zelo spremenljive, vendar skoraj vedno vsebujejo sol, cajen poper in črni poper ter lahko vključujejo tudi beli poper, lovorjev list, timijan, peteršilj ali druge.
Kako je Gumbo Served?
Gumbo je vedno narejen nad rižem (ali na strani), in tradicionalno je Louisiana riž pripravljen z namenom izdelave puhastih, posameznih zrn, ki se ne držijo skupaj. Piščanec Cajun in klobasica sta prav tako pogosto opremljena s stranico kremaste, gorčične krompirjeve solate, ki jo bodo nekateri ljudje združili z malo gumbo v vsakem ugrizu. Nekateri kuharji bodo po vrhu vsake skledice gurba potresli sesekljano zeleno čebulo ali peteršilj kot okras.
Kaj Gumbo Všeč?
Če tega še niste nikoli prejeli, lahko pričakujete, da bo skoraj vsaka vrsta gumbo imela določeno bogato dimnost. To prihaja iz temnega rouxa. Sorte, ki vsebujejo klobase, bodo še bolj intenzivno dimljene, saj so klobase andouille in druge dimljene sorte gumbo klobase izbire. Nekateri morski gumbi so narejeni brez rouxa in očitno ne bodo imeli enakega temnega okusa.
Okra gumbo je lahko rahlo vijačen ali gobav, odvisno od količine okra, ki se uporablja.
Če vas tekstura moti (to je lahko, če ne želite ostrige ali gobe zaradi svoje teksture), ne naročite okra gumbo. Filé gumbo je bogat in zemeljski in ima precej neznan okus (če je mogoče, poskusite zamisliti nesladkanega korena piva - sassafras je tudi glavna sestavina za aromo korenskega piva, ki ima tudi zemeljstvo).
Gumbo je težko začinjen, vendar običajno ni zapečen. Če niste navajeni na nobeno začinjeno hrano, se vam zdi preveč vroč za okus, vendar je veliko manj začinjeno kot večina jedi, ki jih boste našli v indijski ali tajski restavraciji. Kot pri večini živil Cajun in Creole, gumbo običajno postrežemo z različnimi vročimi omakami za mizo, tako da jo lahko pripeljete do svoje želene ravni začimb.
Nekateri tipični Gumbos:
Creole Gumbo je najpogosteje najdena sorta v New Orleansu.
Običajno ima roux bazo in je naložen s piščancem, klobaso, školjkami, okra, trojico in včasih paradižnik.
Cajun Chicken in klobasa Gumbo najdemo v New Orleansu in po južni Luizijani, z neskončno številnimi manjšimi spremembami. Ima roux bazo, vsebuje piščanca in klobase ter trojico. V mizi se včasih postreže z marmelado v prahu, da dodate po lastni presoji. V okolici Evangeline in St. Landry Pariške, piščančje in klobase gumbo pogosto vroči trdo kuhana jajca, ki plava v njej.
Seafood Gumbo ima toliko možnosti, kot si lahko predstavljate, vendar pogosto vključujejo kozice, rakovice in ostrige, pa tudi poljubno število rib ali lupinarjev za ulov dneva in včasih klobase. Narejen je z ribjim staležem in je precej ribič (če iščete blago ribjo jed, to ni za vas). Običajno je narejen z roux bazo, okra pa je neobvezna glede na regijo ali sezono. Seafood gumbo ima nekaj skupnega z bouillabaisse, in kulinarični zgodovinarji so povezali med obema.
Gumbo z'Herbes je gumbo, ki krši vsa pravila. V definicijah, ki sem jih navedel, ni ravno gumbo, vendar je imelo ime gumbo nekaj sto let, torej kdo naj bi se prepiral. Ta juha, ki je verjetno povezana s karibskim klalomomom, je običajno brezpometna juha, izdelana iz mešanice različnih zelenjadnic, kuhana in prašnata v bogato, okusno tekočino, ki je priljubljen recept za prazno sezono Lenten. Ime, izgovarjeno skoraj kot "Gumbo zeb", prihaja iz francoske "gumbo aux herbes", kar pomeni "gumbo made of greens."