Že sem jih opazil v trgovini, njihove bele steble so mehko bleščile. To je Spargelzeit (sezona belih špargljev). Če še niste poskusili verodostojnega nemškega Spargela, se pripravite na to, da ga bodo Nemci posvetili predanosti. V povprečju Nemci v kratki, več mesecni sezoni požirajo skoraj 2 kilograma (4,4 kg) belega zlata.
V pričakovanju hitenja za šparglje sem odšel s starih receptov in sem pripravljen poskusiti nekatere, ki so povsem nove.
Morda je čas, da celo preučim izlet iz Berlina v Beelitz, tako da lahko gledam "kralja zelenjadnic", ki se pojavljajo z zemlje in napovedujejo kot licenčnina. V tem času ponujam pregled klasičnih jedi, kot tudi recept za zany ali dva. To je Spargelzeit ! Zmešaj z njo.
Globoko sredi Spargelzeit je beljak belušev povsod v Nemčiji. Toda, ko se boste soočili s veličastnimi piramidi "Kralja zelenjave", se boste morda nekoliko izgubili pri tem, kako bi se približali temu Spargelu . Je zelo drugačen od zelenih špargljev in zahteva edinstveno pripravo.
Tukaj je, kako kupiti, hraniti in kuhati Spargel za pomlad v Nemčiji.
Nakup desnega Spargela
Beli špargljev je občutljiv in finčen in običajno je vsaj ena palica, ki se izkaže za lesno. Morda je tako priljubljena, ker je popoln ugriz lahko tako neizvedljiv.
Spargel ni težko najti, saj se prodaja povsod od začetka aprila do konca junija, od polj, kjer raste, do vsakega prodajalca.
Koža mora biti videti rahlo luminescentna - ni dolgočasna - in glava mora biti zaprta. Beli beluši morajo imeti trdne palice, ki zlahka zlijo, vendar niso preveč prilagodljivi. Cek za svežino z drgnjenjem palic skupaj in poslušanje za squeak kažejo, da so vlažne. Za lažje kuhanje izberite sulice enakomerne debeline.
Spargel se prodaja v razredih, ki temeljijo na njihovem premeru, ko so rezani (večji ocenjeni višji), kako tesno so njihovi nasveti zaprti, ravnost in če obstajajo znaki izpostavljenosti soncu, kot so rožnate / vijolične barve.
- Klasse extra - Najboljša kakovost z ravnimi palicami, minimalnim premerom 12 mm (15/32 palca) in zaprtimi nasveti. Primeren za vstop in cena 8 do 12 evrov na kilogram.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Zelo dobra kakovost z večinoma ravnimi palicami, najmanjšim premerom 10 mm (3/8 palca) in z nekaj svetlimi barvami. Najboljše je služilo kot stransko krožnik in stalo okoli 8 evrov na kilogram.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Dobra kakovost z nekaj ukrivljenimi stebli, minimalnim premerom 8 mm (5/16 inch) in rahlo odprtimi cvetnimi glavami. Lahko ima več barve kot HK I in večje možnosti za lesnost. Ta razred je najboljši za juhe ali pireje in stane približno 4 evra kilogram.
Kako jeste?
Ni napačnega načina jesti Spargel, če se odločite za začetek na debelem dnu ali pa ugriznite z vrha. Lahko se preprosto jede z maslom ali hollandaise ali spremlja polni nemški obrok .
Po hitrem pranju se stebla olupljajo kot korenje tik pod vrhom. Ko je olupljen, je spodnji 1/4 palca hacked off. Stebla nato kuhamo v vodi približno 12-20 minut, odvisno od debeline.
Voda je lahko aromatizirana z maslom, soljo ali celo ščepcem sladkorja (za zmanjšanje grenkobe). Povejte steblo z vilico, da ugotovite, ali so končane. Nekateri bi morali dati, toda ne prekucajte Spargela, da se obrnejo na popolno žganje.
Spargel ne smete kuhati v aluminijskem loncu, ker se minerali v šparglji reagirajo na aluminijev oksid in obrnejo šarže špargljev. Da bi ohranili njeno barvo, se lahko dodaja tudi limonin sok.
Medtem ko je Spargel najbolje sveže sveže, ga lahko hranite za časovno obdobje. Da bi ga čim bolj sveže, ga zavite v vlažno brisačo in shranite v hladilniku do tri dni. Če ne morete nositi misel o brezskrbnem obstoju ves čas do konca leta, osušite veggijo pred zamrzovanjem do 8 mesecev.
Spargel Recepti
Klasike
Kot tako veliko veliko živil, je Spargel malo prefinjen.
Lahko je precej lesno, če ni pravilno pripravljeno in veliko razkošnega okusa prihaja iz čudovitih omak, ki jih skupaj z njim. Dober Spargel je prefinjen, fin in nežen. Ta seznanitev podpira, da so najboljši recepti morda najbolj preprosti. Poskusite klasike, kot so:
- Spargel mit Butter (beli šparglji z maslom)
- Spargel mit Kratzete (beli šparglji z palačinami )
- Spargel mit Schinken (beli šparglji s šunko)
- Spargel mit holländischer Sauce (beli šparglji z hollandaise omako)
Najboljša verzija je lahko kombinacija spodnjega dna s kuhanim krompirjem. S pršutom, ki je ovito okrog ostrih koplja in pokrito s masleno omako, lahko začnete razumeti nemško obsedenost. Pripraviti:
- 1 kg (ali malo manj kot pol kilograma) belih belušev na osebo
- 1 tsp. sol
- 1 tsp. sladkor
- 1 žlica. maslo
- 1 žlica. limonin sok (neobvezno)
- Prep čas : 30 minut
- Čas kuhanja : 10 minut
- Skupni čas : 40 minut
Odrežite koreninski konec Spargela in odlepite trdno zunanjo plast kot korenje.
Šparglji v vodi s soljo, sladkorjem in maslom. Lahko dodate limonin sok, ki bo pomagal ohraniti barvo. Glave morajo biti izven vode, vendar pod robu.
Kuhajte 10-15 minut. Po 10 minutah imajo še vedno ustrezen ugriz, v zadnjih 15 minutah pa postanejo preveč mehki.
Naslednji predlog, ko se premaknemo v toplejše vreme, je, da nekaj Spargela prenesemo na Grillparty (recepti tukaj) . Prepričani boste, da ste priljubljeni.
Drugi pogosti recepti Spargel
Ko boste doživeli klasiko, vas bodo morda navdihnili še naprej v svet "belega zlata" (nemško privlačen izraz za veggie).
Spargelsuppe (Cream of Asparagus Juha) - V vsakem restavracijskem meniju se pravzaprav pojavlja različica juhe špargljev, vendar ta pameten recept omogoča preprosto in pametno domačo različico z ostanki ostružkov velikih belih stebel.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Ta priljubljena Alsatianova jed, ki spominja na tanko pico, je pogosto na vrhu sezone. Seznani z italijanskim pršutom in imate popoln okusni obrok.
Exotic Spargel recepti
Ker je Spargel dobesedno povsod, ko je v sezoni, se zdi, da nekateri nemški kuharji ustvarjalno ustvarijo izziv kuhanje Spargela. Vrhunsko vzmeteno zelenjavo so pečene, okužene in prašnate v impresivno paleto predjedi, vstopov in sladic.
Dirni Gin Martini z belimi belimi belimi belimi šparglji - Ta neumna pivnica združuje alkohol in Spargel. Nemce je treba razbiti. Ali - po mojem mnenju - še bolj privlačna bi bila paličica v lepi visoki Bloody Mary.
Spargel Eis (sladoled iz belega beluševega sladkorja) - V državi, ki je skoraj tako jezna za Eis (sladoled), kot gre za Spargel , ni presenečenje, da so bila prizadevanja za kombiniranje teh dveh impresivnih (če ali če ne uspešnih)?
Regionalne specialitete
V deželi, kjer je šunka s šunko mogoče obravnavati drugače kot Eisbein v vzhodni Nemčiji in Schweinshaxe na Bavarskem , ni presenetljivo, da obstajajo različni načini, kako uživati Spargel okoli naroda.
V Brandenburgu (državi, ki obkroža Berlin) lahko Spargel uživa po praženju z maslenimi drobtinami. Postrezite z ocvrto telečjo kozarčkom.
Badenjevim špargljem se postreže s palačinkami, znano pod imenom Kratzete (grob prevod na "smeti") in šunka (recept zgoraj).
V Spodnjem Renskem se beluši jedo ne samo s topljenim maslom, ampak tudi z jajci.
V Nürnbergu Spargel služi kot solata s celimi, kuhanimi palicami in klobasami v Nürnbergu.
Spargel v Schleswig Holsteinu lahko pojeste s Süßkartoffeln (sladki krompir) v koži, vendar so še vedno navadni s šunko in hollandaise omako.
Kaj piti s svojim priljubljenim spargel receptom
Šparglji - beli ali zeleni - je težko ujemati z vinom. Metionin, žveplova aminokislina in spojine, znane kot tioli, najdemo v beluši in lahko vino okusno grizemo. Na srečo, s spominjanjem le nekaj stvari, ki jih lahko imate Spargel in piti z njim tudi.
Suha bela vina so najpogostejša. Poskusite Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, mladi Grüner Veltliner ali Silvaner (nemški favorit).
Če vam je ljubša rdeča, pojdite na lahkotno, neopranjeno rdeče vino z nizkimi tanini. Pinot Noir lahko na primer dopolni Spargel, odvisno od posode.
Še ena pomembna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da ne gre le za Spargel , ampak tudi za neizogibno omako. Omaka je dejansko lahko pomembnejša od osrednjega dela. Na primer, poskusite seznaniti najpogostejšo omako holandske zrelega Chardonnaya, tradicionalne bele Rioje ali šampanjca. Druga priporočila so na voljo tukaj.
In seveda ne moremo dati nemških možnosti pijače, ne da bi omenili pivo. Zdi se, da so pivska piva priljubljena z belgijskim Witbierjem in dobrimi nemškimi Weißbiersi na vrhu seznama.