Tajska najbolj priljubljena regionalna kuhinja
Isan, severovzhodna regija na Tajskem, predstavlja približno 30% prebivalstva države, vendar udarci precej nad svojo težo, ko gre za prevlado v tajski kuhinji. Čeprav je Isan hrana manj pogosta zunaj Tajske, je v državi mogoče najti povsod, od trgovcev s hrano v Chiang Maju do vrhunskih restavracij v Bangkoku. To lahko vpliva na dejstvo, da so milijoni ljudi iz Isana zapustili regijo, ki iščejo delo; očitno so prinesli svojo hrano z njimi.
To je več kot to, čeprav je kuhinja skoraj vsesplošno priljubljena med ne-Isan Thaisom in obiskovalci.
Kaj naredi Isan hrano drugačno od tistega, kar mislijo zahodnjaki, ko razmišljajo o tajski hrani? Obstaja nekaj okusov in sestavin, ki se zdijo prevladujoči: paprika, apno, arašidi, sušena kozica, sveže sadje in zelenjava, lepljiv riž, cilantro, meta in druga sveža zelišča. Čeprav so okusni sloji zelo zapleteni, priprava hrane je pogosto precej preprosta, namesto curries, ki so se urinirali, ustvarjajo hrbtenico Isanove kuhinje sveže, svetlo aromatizirane slane solate, kot to vemo. Enostavno marinirano na žaru ali ocvrto meso in lepljiv riž pogosto spremlja ena od mnogih "tams" v regiji ali solate.
Isan Dishes
- Lepljiv riž. V Isanovem rižu je pripravljen kot en velik, lepljiv klop, v nasprotju z mehkimi, ločenimi zrni, za katera ste verjetno navajeni (in boste našli v večini drugih delov Tajske in Azije). Lepljivi riž je na voljo v majhnem paru ali vreči in je najboljše po jedi s prsti, ker je skoraj nemogoče jesti z vilicami. Mestni prebivalci se bodo potegnili z gumijastim lepljivim rižem in ga potapljali v solato ali drugo jed, ki jo jedo, preden ga popijejo v usta.
- Som tam . Najbolj priljubljena jed iz Isana je som som, začinjena salata papaje, sestavljena iz razrezane zelene papaje, zelenega fižola, paradižnika, arašidov, apna, suhih kozic, česna, čilija paprike, ribje omake in palmovega sladkorja. Vse sestavine so razkosane skupaj v malti in rezultat je slana, tangastna, rahlo sladka in včasih zelo začinjena hrustljava solata. Obstaja veliko variacij na somu tam, in pogosto ga boste našli s slano rakovico na ulici. Druge podobne solate so narejene s tajskim jajčevcem, zelenimi bananami ali zelenimi mangami, samo da navedemo nekaj.
- Larb in Nam Tok. Larb, ki je narejen z zemeljskim mesom, in nam toke, ki je narejen z narezanim mesom na žaru, so podobni, saj imajo isto omako: mešanico limetinega soka, ribje omake, zelišč in začimb in krčkanega praženega riža. Larb, ki je običajno narejen s svinjsko svinjino, včasih ima v njej tudi koščke prašičje jeter (nekateri gostinci menijo, da so neupravičeni, zato se prepričajte, da jih vprašate, preden naročite). Čeprav turisti pogosto ne vedo o larb in nam tok, postanejo hitro priljubljeni, ko so bili preizkušeni!
- Gai Yang. Piščanec na žaru. Enostavna piščanca na žaru, ki je pogosto izdelana na majhnem oglju na strani ceste, je rezilna hrana Isan. Prav tako boste našli gril svinjskega grba in ribe na žaru. Meso je pogosto marinirano v preprosti omaki z limoninim sokom, sladkorjem in drugimi sestavinami, a okusi običajno niso prevladujoči.
- Gai Tod . Ocvrt piščanec. Čeprav nameravamo povezati ocvrto piščanico z ameriškim jugu, iz katerega koli razloga Isanovi ljudje zbirajo povprečno ptico! Hrustljava prevleka je včasih nekoliko sladka, včasih iztisnjena s sezamom in vedno služila s super pikantno potapljaško omako. Čeprav je klasična Isanova kombinacija gai yang, som tam in lepljiv riž, če želite malo privoščiti, namesto tega gay tod.
- Moo Ping. Škarje iz mariniranega mesa, ponavadi svinjine, na žaru in vroči na palici z potapljanjem omake, so zelo priljubljena Isan fare. Marinada je ponavadi malo sladka, slana in polna česna, meso pa je maščobno in nežno. Za 5-10 baht palico naredijo odlično cestno prigrizek ali celo obrok z malo vrečko lepljivega riža. Čeprav je moo ping pogosto napačno označen kot satay, je slednja pripravljena z marinado na osnovi kokosa in verjetno izvira iz Indonezije.
- Isan Klobase. Ta svinjska in riževa klobasa je zelo priljubljena kot večerna prigrizek in je pogosto pripravljena v majhnih krogelih, povezanih med seboj in kuhana na žaru. Kaj naredi to klobasico, ki se imenuje sai crok, isan, je posebna mešanica mesa in riža, ki se polni v čreva, ki so nato fermentirani nekaj dni pred kuhanjem in vročino. Sliši se tvegano, vendar je sijajni, kisel okus sublimen.
- Isan alkoholne pijače. Pivo je priljubljeno v Isanu, najbolj priljubljena tajska znamka piva pa je Leo, čeprav lahko najdete Chang in na nekaterih mestih tudi Singha.