Warung Ibu Oka: avanturistično jedilnico iz balijskega jedra

Preprosto, poceni Ubud, restavracija Bali, ki jo prisegajo mednarodni hrani

Balung-style babi guling (pečen prašič) služi v Warung Ibu Oka je najbolj znan po ljubeznivem pokritju Anthonyja Bourdaina z restavracijo in njegovim izdelkom. Medtem ko se je Bourdain premaknil v svojih naklonjenostih ( lechon s Filipinov je zdaj na prvem mestu v srcu, ki ga ima svinjsko mast), babijevo guljenje Ibu Oke še vedno ustvarja čarovnik nad obiskovalci, ki se v Jalan Raya v Ubudu na Baliju obračajo svojega razporeda, ki raziskuje nakupovanje, jedilnico in ogled znamenitosti Ubuda, ki sledijo Bourdainovim stopinjam.

Lokacija Warung Ibu Oka

Hotel Warung Ibu Oka se nahaja v majhnem, odprtem prostoru nasproti kraljeve palače Ubud.

Na južnem koncu prostora stoji kuhinja, medtem ko je preostali prostor rezerviran za dinerje: dvignjena ploščad z nizkimi mizami omogoča dinerjem, da uživajo v obroku, ki sedi na tleh, spodnji pa okrogle mize s plastičnimi stoli in dežniki.

Prostor je odprt samo štiri ure na dan . Od 10.30 dalje, ko se prvi od šestih celih prašičjih prašičk odpelje do prostorov na vrhu motocikla. Ibu Oka ostane odprt, dokler se zadnji praženi prašič ne izsuši in služi svojim lakim pokroviteljem.

Ne naredite napake, Ibu Oka služi Bali babi guling in samo babi guling : sesekljan in serviran na papirnatih ploščah, ti nebeški kosi svinjine najbolje uživajo v kombinaciji z kuhanim belim rižem, začinjeno zelenjavo in krvavo klobaso.

Celoten obrok, opisan zgoraj, je znan kot babi guling spesial ("posebna pečenka", 30.000 IDR), in ponuja najboljše dele prašiča: kvadratasto kožo na vrhu plošče maščobnega svinjskega mesa, ki ga dobite z jedjo, in paro vročega riža je uravnotežen z rezino krvne klobase in pomaga pri začinjeni zelenjavi poleg tega na plošči.

Babi Guling: Zvezda razstave

To ni čudovit pogled, če ste navajeni na čiste obroke zahodne hrane, toda babi guling je balijščina s hrano s hrano: znaten riž in mesni obrok z naglašanji začimb in masti.

Kontrasti igrajo v ustih kot melodični gamelanski orkester: krčenje pekla in mehkoba riža, granularna tekstura krvne klobase v primerjavi z masleno mehkobo mesnatosti svinjskega mesa.

Pražena svinjina se skuha stran od restavracije; da bi babi guling , cel trup prašičev so polnjeni z različnimi zelišči in začimbami po tajnem družinskem receptu: sestavine najverjetneje vključujejo galangal, limono travo, šalotko in česen. Po polnjenju je trup pečen na robu, počasi obrača ogenj več ur, dokler koža ne postane bogata, temno rjava.

Hrustljavo, slanino kožo je še posebej cenjena pri babi guling pojestnikih , vendar pa je nenavadno , začinjeno meso tisto, kar daje babi guling svojo vrečo : ko ste med kuhanjem absorbirali skrivne začimbe, ima meso občutljivo in praktično se topi v ustih.

Družinska stvar

Ibu Oka se je odprl le za poslovanje leta 2000, vendar ima izdelek dolg in stoječe linije: živilski blog Dekle je treba jesti z intervjujem Agunom, bratrancem iz imena restavracije Ibu Oka, ki je zaupal, da se je poslovanje začelo v očetovem času.

Njihova družina je pripravljala babi guling za kraljevo družino Ubuda : dovoljeno je prodati svoj okusen izdelek balijskim ljudem, družina je postavila stojnico na trgu, ki je sčasoma pripeljala do restavracije na tem glavnem mestu Ubud.

Družina še vedno pripravlja babi guling na tradicionalen način, začenši z razpokom zore z zakolom prašičev, ki jih je treba služiti. "Praženje poteka ob Agunovi hiši in približno šest prašičev je praženo vsak dan, več v festivalskih dnevih in ob drugih pomembnih priložnostih", pravi bloger. "To je uporaba časovne tradicije pečenja nad lesom, ki jo Agun pravi, kaj daje sesanju prašiča svoj intenziven okus. Požari morajo biti zelo vroči tako za dovolj ostre pekoče kot za zagotovitev, da se kosti ne zlomijo, kot bi se zgodi nad nižjo vročino. "

To je še večji zaznamek kot karkoli, kar bi Anthony Bourdain lahko kdaj pripravil: prepričanje, da diners v Warung Ibu Oki doživljajo verodostojno, ročno izdelano koščino balineške kulture, ki jo noben zahodni vpliv še ni uničil.

Warung Ibu Oka
Podružnica 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Podružnica 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Glavna podružnica Ibu Oka je centralno nahaja na mestnem trgu v Ubudu, čez ulico iz kraljeve palače in tik ob ulici s trga umetnosti in muzeja Puri Lukisan .

Za druge dejavnosti, ki jih lahko naredite v petih minutah hoje od restavracije, si oglejte naš seznam 10 stvari za početi v Ubudu, Bali . Če želite več o drugih jedeh v državi, preberite naš primer na indonezijski hrani .