10 najboljših tradicionalnih jedi, ki jih poskusite v Egiptu

Z zgodovino, dokler je njenih starih spomenikov , egiptovska kuhinja močno opira na bogato nagrado zelenjave in sadja, ki se vsako leto zbira v rodovitni del Nila . Težave in stroški dvigovanja živine v Egiptu pomenijo, da je tradicionalno veliko jedi vegetarijansko; čeprav je danes lahko v večini receptov dodano meso. Pogosto se uporabljajo goveje meso, jagnjetina in drobovina, morski sadeži pa so priljubljeni na obali. Ker je večina prebivalstva muslimanske, svinjina ni značilna v tradicionalni kuhinji. Staples vključujejo aish baladi ali egipčansko puhasto pecivo, fava fižol in gobec eksotičnih začimb.

• 01 od 10

  Ful Medames

  Preprosto jed jedrskega fava fižola, ful medames je arhetipski egiptovski rezanec. Najstarejši dokaz o fava fižolu, ki se uporablja za prehrano ljudi, prihaja iz neolitskega mesta blizu Nazareta, Izraela; in v Egiptu, je verjetno, da je posoda sega v čas faraonov. Danes, polno medames (ali ful, kot je znano, kolokvijalno) služi ves dan, vendar je še posebej priljubljena pri zajtrku. Lahko ga najdete za prodajo na ulicah ali v številnih restavracijah kot tradicionalni mezze. Fižol se v večjem lončku prekrijemo čez noč, nato pa začinimo z olivnim oljem in začimbami. Značilno je, da se medimas služi aish baladi in kisla zelenjava.

• 02 od 10

  Ta'meya

  Druga zelo priljubljena ulica, ta'meya je odgovor Egipta na felafel. Za razliko od bliżnjevzhodnih bratrancev, pa so ta'meya izdelani iz zdrobljenih fava fižola namesto čičerke. Pasto fižola je običajno pomešano s sesekljano čebulo in začimbami, vključno s peteršiljem, koriandrom, kuminom in svežim koperjem; nato se vrgli v žogico in ocvrt. Pogosto so ta'meya prevlečeni v sezamovem semenu, preden jih ocvrte, kar jim daje dodatno krhko teksturo. So veganska, poceni in popolnoma okusna - ali uživate ob zajtrku, kot je večina Egipčanov, ali kot prigrizek pozneje v dnevu. Ta'meya navadno postrežejo s tahini omako, solato in aish baladi, in pogosto prihajajo s strani ful.

• 03 od 10

  Mulukhiya

  Različen od restavracije do restavracije (z različicami, vključno z molokhia, molokhiya in moroheiya), je mulukhiya je egiptovski rezan, imenovan po istoimenskem obratu. Mulukhiya, znana kot juta v angleščini, je zelena listnata zelenjava, ki skoraj nikoli ni bila vročena. Namesto tega so listi fino sesekljani in kuhani s česnom, limoninim sokom in začimbami, dokler niso podobni debelemu obara. Naravno viskoza, listi, ki so na voljo, imajo nekoliko poševno teksturo; vendar je njihov okus bogat, aromatičen in prijetno grenak. Mulukhiya se lahko služi samo z rižem ali kruhom ali s kosi mesa (običajno goveje meso, piščanec ali kunec). Seafood je priljubljen dodatek na obali.

• 04 od 10

  Fattah

  Priljubljena po vsej Bližnjem vzhodu je egiptovska različica fattah običajno povezana s proslavami in verskimi festivali. Zlasti se služi Eid al-Adhi, žrtveni praznici, ki označuje konec Ramadanskega posta; in proslaviti prihod novega otroka. Sestavljen je iz slojev riža in ocvrtih aish baladi, ki so prepleteni z mesnimi koščicami in preliti s kisom in paradižnikovo omako. Uporabljeno meso se razlikuje od recepta do recepta, vendar je običajno govedina, teletina ali jagnjetina, pri čemer je jagnje najbolj tradicionalno. Morali bi najti fattah izven datumov religioznega festivala. Čeprav so opazovalci telesne teže opozorjeni, je ta jed sporno kalorično!

• 05 od 10

  Kushari

  Cougar je cenovno dostopna in edinstveno egiptovska jed, postala kultni pojav s celotnimi restavracijami v Kairu in v drugih mestih, namenjenih izključno službi. Sestavljen je iz mešanice riža, špagetov, okroglih makaronov in črne leče, na vrhu pa je debela paradižnikova omaka, česnov kis in čilija. Ta resnična podloga sestavin se nato dodatno opremi s hrustljavo ocvrto čebulo in celo čičeriko. Kot čudno, kot se zdi ta jed, kushari ponuja neverjetno mešanico okusov in tekstur, ki domačini in turisti najdejo enako zasvojenost. Prav tako je vegetarijansko (in celo vegansko, dokler se rastlinsko olje uporablja za pršenje čebule namesto masla).

• 06 od 10

  Hamam Mahshi

  Squab ali mladi golob ne sme biti običajno meso v zahodni kulturi, ampak v Egiptu je nekaj posebnega. Golobi so dvignjeni v dovecoti po vsej državi posebej za ploščo, ki zagotavlja temno meso, ki ima svoj edinstven okus. Hamam mahshi je priljubljena izbira za poročne bankete, delno zaradi statusa delikatese in deloma zato, ker se šteje za afrodiziaka. Za izdelavo posode se celotna slaščica polni s freekehom (razpokano zeleno pšenico z orehovim okusom), sesekljano čebulo, drobtinami in začimbami. Ptica se nato požre na ložnem ognju ali pljuvanju, dokler njena koža ni zlato rjava in okusno hrustljava.

• 07 od 10

  Hawawshi

  Čeprav je služil kot stranski jed v restavracijah in kot priljubljena možnost grab-and-go ulice, je hawawshi morda najbolj znan kot rezanec dobrega egipčanskega domačega kuhanja. V bistvu je egiptov na sendviču. Vključuje začinjeno goveje meso ali jagnjetino, kuhano v celotnem žepu aish baladi kruha v tradicionalni leseni peči. Ko je pripravljen, je kruh tako hrustljava, da skoraj okusi globoko ocvrto. Recepti se razlikujejo od doma do doma, mesna mešanica pa včasih vključuje tudi sesekljano čebulo, papriko ali paradižnik poleg različnih sort začimb. Za ekstra kick, poskusite hawawshi narejene z zdrobljenim papriko.

• 08 od 10

  Jetra sendviči

  Jetra je pogosta sestavina v številnih egiptovskih jedeh. V zgodovinskem pristaniškem mestu Aleksandrija so posebni posebnosti, ki jih obiskovalci potujejo od daleč in široko, tako da jih kupijo od trgovcev s hrano ali trgovin z živili. Recepti običajno uporabljajo sesekljano telečje jetra, premešamo z odličnim popivkom, skupaj s česnom, papriko in apno ali limono. Začimbe so ključne, vendar se razlikujejo od kuharja do kuharja. Poleg kumina, cimeta, ingverja, nageljnovih žličk in / ali kardamoma je vsak recept iz Aleksandrije, ki je vreden njegove soli, vključeval čudovit odmerek čilija. Ko je kuhana, jetra je polnjena v svežo egiptovsko bageto ali krušno rolko in se postreže z zelenjavno zelenjavo (znana lokalno kot torshi).

• 09 od 10

  Sayadeya

  Eden za ljubitelje morske hrane, sayadeya je še ena obalna delikatesa, ki je najbolje vzorčena v obmorskih mestih, kot so Alexandria, Suez in Port Said, kjer je ulov zagotovljen svež. Uporablja filete belih rib (tradicionalno bas, plavuti ali mulet), ki so marinirani v limoninem soku in začimbah, preden se rahlo ocvrti. Potem se filete položijo na posteljo rumenega riža, na vrhu pa bogato paradižnikovo in čebulo omako in pečeno v lončeni posodi (podobno maroškemu taginu ). Rezultat? Čudovito mehke in dišeče ribe, ki se topijo z dotikom vilic. Pogosto, sayadeya je obogatena s ocvrto čebulo in / ali kosmati čili.

• 10 od 10

  Kunafa

  Noben seznam posamičnih posod ne bi bil popoln brez sladice, kunafa pa je ena najbolj priljubljenih Egipta. Tradicionalno služi v času Ramadana, da bi ljudje v času posta ohranili polne, prvotna različica obsega dve plasti ekstra tanke moke z rezanci moke. Te so pečene do hrustljavosti, razporejene okoli osrednjega polnjenja mehkega sira (ponavadi ricotte) in namočene v sirupu. Druga možnost je, da so rezanci lahko nadomeščeni s tankimi trakovi filo peciva ali izrezane pšenice, medtem ko se polnila razlikujejo od mešanih oreškov do kremastih. Nekatere egiptovske pekarne so postale vse bolj pustolovske s svojimi kunafa nadevi, s sodobnimi interpretacijami, ki uporabljajo mango, čokolado in celo avokado.