Dejstva, prehranski podatki in kako narediti Ghee
Mnogi ljudje so slišali za njegovo uporabo, ampak kaj točno je ghee?
Ghee je vrsta razjasnjenega masla, ki se pogosto uporablja v južnoazijskem, iranskem, arabskem in indijskem živilu. Ghee je spoštovan zunaj svoje kulinarične uporabe; snov se šteje za sveto in se pogosto uporablja v svetih ritualih in tradicionalni ayurvedski medicini. Ghee se uporablja tudi kot gorivo za žarnice, še posebej med festivalom Diwali .
Če ste kdaj užival verodostojno indijski obrok ali poskusili pakistanski ali iranski hrani, potem ste verjetno pojedli ghee, ne da bi se celo zavedali.
Ghee ima bogat, oreščen, močan butterni okus in se uporablja za okus in pitje hrane, ki bi običajno zahtevala uporabo olj.
Ghee velja za bolj okusne in zdrave kot živalske maščobe, redno maslo ali olja za cvrtje, kadar se uporabljajo za kuhanje.
Ghee v indijski hrani
Veliko do razočaranja veganov in ljudi z alergijami na mleko, izogibanje ghe med potovanjem v Indiji ni enostavno. Mnoge popularne indijske hrane so pitane in celo "blagoslovljene" s čopičem ghee, vendar je njegova uporaba odvisna od proste presoje restavracije in se razlikuje od gostilne do restavracije.
Nekaj popularnih indijskih priljubljenih, ki ponavadi vsebujejo ghee:
- Roti in naan sta včasih brušena z ghee
- Biryani riž
- Dosa
- Parathas
- Kadhi (čičerina)
- Veliko indijskih sladkarij in peciv
- Nekaj malic za zajčke
- Potencialno kakšna jed, ki zahteva maslo ali smetano
Jedi iz Indije Punjabi, zlasti Amritsarja in severozahodne Indije, pogosto vsebujejo velikodušno količino ghee.
Ghee lahko najdemo tudi v hrani iz Rajastana in gorskih krajev, kot je Manali .
Kako izogniti Ghee v Indiji
Če opazujete vegansko prehrano, so alergični na mlečne izdelke ali se želite izogniti zgoščeni nasičeni maščobi, ki jih najdemo v ghee, lahko poskusite prositi, da se vaša hrana pripravi brez njega. V resnici je vaša zahteva morda ali ne.
Ne pozabite, da pravila o varčevanju obraza še vedno veljajo , in preprosto lahko rečete, da je vaša hrana narejena brez ghe, da bi ublažili vaše skrbi.
Zanimivo je, da veliko ljudi, ki trpijo zaradi mlečnih alergij ali laktozne intolerance, nimajo negativnih odzivov na ghee.
Opomba: Hidrogenirana rastlinska olja, ki jih včasih nadomestijo restavracije, dejansko vsebujejo več srčno-nezdravih trans maščob kot prave ghee. Raziskave kažejo, da tisto, kar smo nekoč razumeli o nasičenih maščobah, kot so kokosovo olje in ghee, ni res.
Hindujska beseda za ghee je ... ghee - presenečenje! Prav tako lahko poskusite reči: mayng ghee na-heeng (ne jedem ghee). Beseda "ghee" se lahko nadomesti z mak-kanom (maslo) ali doodom (mlekom). Lahko pa tudi poskusite reči: mu-je dood kee e-lar-jee seno (sem alergičen na mleko).
Če je v južni Indiji, tamilska beseda za mleko je paalna .
Ghee prehranske podatke
Čeprav se zdi, da ima veliko koristi za zdravje, je ghee oblika nasičenih maščob. Za razliko od drugih kuhalnih maščob je ghee neverjetno bogato z maščobnimi kislinami, ki se pretvorijo neposredno v energijo. Študije kažejo, da pri prebavi obstajajo znaki ghee aidsi in imajo protivnetne lastnosti na črevesju.
Ena žlica ghe vsebuje:
- Okoli 115 kalorij
- 12,73 g maščobe
- 7,9 g nasičenih maščob
- 33 miligramov holesterola
- 1 miligram kalija
- .04 gramov beljakovin
Zanimiva dejstva o Ghee
- Ghee ni treba shranjevati v hladilniku, le v nepredušnem vsebniku.
- Ghee pogosto zamenjuje olje med globokim cvrtjem, saj je njegova dimna točka veliko višja (482 F / 250 C), kot pri mnogih oljih.
- Ghee poroča, da pomaga pomnilniškim funkcijam, razjedam, požganim ranam in celo počasnemu raku in določenim boleznim.
- Čeprav ghe ni posebej slabo vonj, je bogat z masleno kislino, smrdljivo snovjo, ki se uporablja za ustvarjanje smrdljivih bomb! Beseda butirka prihaja iz butyruma , latinske besede za maslo.
Kako narediti Ghee
Zaradi številnih koristi za zdravje so se številni ljudje začeli počutiti kot ghee doma, da bi zmerno uporabljali v jedeh, ki pozivajo k maslu.
Bogat okus in dolg rok trajanja pripomorejo k dodatnemu pripomočku za kulinarični arzenal. V bistvu je ghe le dvakrat kuhano maslo in je zelo enostavno narediti doma.
- 1. korak: Začnite z enim kilogramom masla - samo maslo. Ne gremo na enega od obdelanih razpršil. Namesto tega izberite maslo, ki je nezaslojeno, nerafinirano in pridobljeno iz krav v krmi.
- 2. korak: rezite maslo. Segrejte se v ponev na srednji vročini in nato simmer.
- Korak 3: Maslo zmešajte, dokler se ne peni (10 do 15 minut), pogosto mešanje. Odpnite penino z vrha (po potrebi ponovite). Ko je premikanje površine premalo, barva pa postane svetlo, zlato rumena, se naredi ghee. Nekatere snovi iz rjavega mleka ostanejo.
- 4. korak: Raztopina ohladi 10 minut. Uporabite kovinsko sito, obloženo s sirom, da odstranite preostale trdne snovi v mleku. Shranite ghe v kozarcu s pokrovom, ki tesno tesni.
Ghee ni treba ohladiti in redko je v Indiji, vendar bo trajalo več (mesecev), ko ga odprete, če ga hranite v hladilniku.
Opomba: Tradicionalna ajurvedska formula za izdelavo ghe zahteva, da se kuhanemu maslu dodaja indijske kulture jogurta, potem ko se je rahlo ohladila, pusti, da se nastavi za 12 ur pri sobni temperaturi, jo napije, nato pa drugič kuhamo, da dobimo končni izdelek .