Memphis je mesto, ki se zelo pohvali z žarom. Trdimo, da imamo najboljše na svetu in s tem postali slaven. Od svetovno priznanih restavracij, kot so The Rendezvous in Central BBQ , do svetovnega prvenstva za kuhanje na mitingu v Memphisu, je žar pomemben del naše kulture v Bluff Cityju. Toda kaj točno je narejen Memphis-Style Barbecue? In zakaj se izstopa nad ostalimi?
Sestavine žara
Meso
Čeprav je mogoče uporabiti skoraj vsako meso, je tradicionalni žganje iz žafrana Memphis običajno prekajena svinjina, ki se v eni izmed dveh oblik uporablja: rebra na plošči ali vlečena. Pravi kadilci v Memphisu (tisti, ki dimijo svinjino, to je) ne zanašajo samo na začimbe, da bi zagotovili velik žar. Namesto tega uporabljajo samo najvišjo kakovost mesa in lesa, nato počasen postopek kajenja okrepi svoj naravni okus. To ima za posledico svinjino, ki je okusna in nežna, tudi brez drobtin in omak.
Dry Rubs
Memphis je verjetno najbolj znan po svojem suhem žaru. Najpogosteje se uporablja na rekah, suh slog je zelo okusen in je manj grdo za jesti kot mokro. V suhem procesu so rebra prevlečena z rubom iz sestavin, kot so česen, paprika, čebula, kumina in druge začimbe. Nato se kuhajo pri kadilcih, dokler se ne razkrijejo kosti. Ponavadi suhe rebra služi omaki na strani.
Omake
Žametna omaka v Memphisu ima tudi svoj poseben okus. Čeprav se specifične sestavine razlikujejo od kuhanja do kuhanja, so omfije Memphis običajno narejene s paradižnikom, kisom in vsemi neštetimi kombinacijami začimb. Na splošno je tanek, tangasten in nekoliko sladek. Memfisova omaka prelijemo v vlečeno svinjino ali narežemo ob suhih rebrih.
Priljubljene jedi na žaru
Kako Memphians jedo svoj žar? Naj preštem načine. Morda najbolj priljubljena je naročiti ploščo ali polovico rebra - bodisi s suhim rubom ali mokro, da so omake že na rebru. Po tem je blizu sekunde sendvič s svinjskim žganjem, ki se ga postreže na belem krušnem kruhu ali v toastu toasta in preliti s sljemom na sendviču.
Prav tako smo v naši BBQ nachos v Memphisu. Centralni BBQ je verjetno obvladal umetnost nacho, še posebej, ko je bil narejen s hišnimi krompirjevimi čipsi, ki so bili prevlečeni z vlečeno svinjino, BBQ omako, izkoščenim sirom in jalapeñosom. Kljub temu pa vegetarijanci ne bi smeli skrbeti. RP skladbe Teh Univerze v Memphisu naredijo neverjeten krožnik z BBQ Tofu Nachos s črnim fižolom in drugimi prelivi.
Kje jesti
Vprašajte 100 Memphijov, kamor lahko dobite najboljši žar in verjetno boste prejeli 100 različnih odgovorov. Ampak ena stvar je gotova - z visokimi standardi, ki jih imajo lokalni prebivalci, mora biti vsak žar v tem mestu dober. Če pa iščete dober kraj za začetek, se prepričajte, da najprej preverite te 12 restavracij z žara .