Raziskovanje hrane Oaxacan

01 od 10

Kaj jesti in piti v Oaxaca

Oaxaca je ena od mehiških glavnih destinacij za hrano . Velika državna kulturna in biološka raznovrstnost pomeni, da obstaja široka paleta sestavin in načinov priprave, od katerih so mnoge od davnih časov v predalpski čas. Kakor je v vsej Mehiki, je koruza glavna hrana, ki je na voljo na navidez neskončno različnih načinov. Aromatične mole, sveža zelišča, posušena čilija, quesillo in ročno izdelane koruzne tortilje so le nekateri elementi, ki dajejo Oaxacan hrani tako poseben.

Trgi Oaxaca in stojnice za ulično hrano ter številne odlične restavracije so dobra mesta za vzorčenje hrane Oaxacan.

Tukaj je nekaj živil in pijač, ki jih ne smete zamuditi na potovanju v Oaxaca.

02 od 10

Mole

Mlet je gladka, bogata omaka, pripravljena s tlemi in drugimi sestavinami. Besa Mol, izrazita "moh-leh", prihaja iz Nahuatl "molli", kar pomeni omako.

Obstaja veliko različnih vrst molov. V Oaxaci lahko slišite reference na sedem molov, vendar je dejansko več. Sedem standardnih molov so mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo in manchamantel. Mole negro (črni mol) je najpomembnejši mol Oaxacan. Ena od sestavin v črnem molu je čokolada, zaradi česar je omaka, ki je tako začinjena in sladka. Druge sestavine, ki so lahko vključene v različne vrste molov, vključujejo česen, čebulo, cimetom, kumino, nageljnove žlode, oreščke, sezamovo seme, bučna semena, cilantro, paradižnik, suho sadje in drugo.

Mole se običajno postreže preko piščanca, svinjine ali puranjega riža na strani, vendar ga boste našli v drugih predstavitvah, kot so tamales in enchiladas (alternativno imenovane enmoladas).

Eden od naših najljubših mest, ki jih je treba jesti v Oaxaci, je restavracija Los Pacos.

Če želite s seboj vzeti nekaj verodostojnega krta, lahko na trgu Oaxaca kupite kremo, ki jo pomešate s piščančjo brozgo in paradižnikovim pirejem, da dosežete doslednost in okus, ki ga želite.

03 od 10

Tamales

Tamales so narejeni iz testa za testo koruznega mošta (imenovanega "masa") in neke vrste polnjenje (bodisi sladko ali slano), zavito v koruzno lupino ali liste banan, paro. Jedilnica tamales v španščini je "tamal".

Tamales so pripravljeni z različnimi sestavinami. Vrste tamales, ki so na splošno na voljo v Oaxaca, vključujejo rajas (paradižnik in čilije trakovi), verde , amarillo in mole negro ; ti ponavadi vsebujejo piščanca. Vegetarijanci lahko izberejo tamales de dulce (sladke tamales), tamales de frijol (fižol) ali tamales de chepil (zelišče). Ti zadnji dve ponavadi postrežejo z začinjeno salso. Vegetarijanci morajo upoštevati, da je večina Oaxacan tamales izdelanih z mastjo. Preberite več nasvetov za vegetarijance v Mehiki .

Tamales so bili pripravljeni in porabljeni v starih časih v Mesoamerici , pa tudi po Srednji in Južni Ameriki. To je praktična hrana: hranljiva, polnila in prenosna, vendar je priprava časovno in delovno intenzivna. Tamales so povezani z nekaterimi počitnicami; so izbrana hrana za dan mrtvih , božični posad in Día de la Candelaria . Udobno so jim služiti na zabavah z velikim številom ljudi, saj jih je mogoče pripraviti pred časom.

Posebnost Oaxacan je tamales de mole negro, zavito v liste banan. Listi banan dodajo dodaten okus teh tamales. Na voljo so v nekaterih restavracijah, najboljše tamale pa lahko kupite od žensk na uličnih kotičkih Oaxaca.

04 od 10

Quesillo

Quesillo (izgovorjen "keh-SEE-yoh") je blago strnjen sir, ki se proizvaja v Oaxaca. Zunaj Oaxaca se včasih imenuje queso Oaxaca ali queso de hebra . Quesillo je narejen s kravjim mlekom. Proizvodni proces vključuje raztezanje sira v dolge trakove in nato ga vrže v žogico. Sir se prodaja po teži. Ta vrsta sira se dobro topi in je kot nalašč za izdelavo quesadillas ali, kot bomo videli naslednji, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas s cvetovi squash), kot je na zgornji sliki, so idealni način uživanja quesillo.

Fresco Queso, drobljen sir, je druga vrsta sira, ki je povsod v Oaxaci.

05 od 10

Tlayudas

Tlayudas so prevelike koruzne tortilje, ki so bolj usnjane in imajo daljši rok trajanja kot običajne koruzne tortilje, znane kot "blandas". Beseda tlayuda se nanaša tako na tortiljo kot tudi na pripravljeno jed. Ko so pripravljeni, se tlayudas razširijo z izrezano svinjsko maščobo ("asiento") in črno fižolsko pasto, ki je nato pokrito s kvasiljem in prelijemo z veggami - bodisi razrezano zelje ali solato, paradižnik in avokado ter postrežemo z vašo izbiro mesa - tasajo ), cecina (svinjina) ali chorizo ​​(klobase).

Ko služi kot ulična hrana, so tlayudi ponavadi zloženi in žari po vročih premogih. Ko so v restavraciji vročeni, jih največkrat postrežejo z odprtim obrazom, kot je prikazano zgoraj. Vegetarijanci naj zahtevajo tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe"), da bi dobili eno brez mesa ali masti.

Včasih se imenujejo "Oaxacan pizze", tlayudas se navadno porabijo zvečer ali kot prigrizek poznega večera. Najbolj priljubljen kraj za uživanje tlayudas v Oaxaci se imenuje Tlayudas Libres na ulici Libres med ulico Murguia in M.Bravo, odprto od 21.00 do zgodnjih jutranjih urah.

06 od 10

Chapulines

Pikantni kobilarki morda ne bodo na vsakem seznamu hrane poskusiti, vendar so priljubljena prigrizek v Oaxaca. Po zbiranju v mrežo se očistijo in nato bodisi ocvrti ali opečeni na komalu s čilijem, apnom in česnom, dodanim za okus. Potem jih lahko pojeste, bodisi s krčenjem enega po enega, ali pa jih položite na tostado ali v taco z nekaj guacamole.

Priljubljena legenda pravi, da če boste pojedli čapuline, se boste nekega dne vrnili v Oaxaca. Gotovo je vredno poskusiti!

Chapulines so dober vir beljakovin in so bili porabljeni v Oaxaca že od prehispanskih časov, vendar niso edini insekti, ki so jedli v Oaxaca. Na začetku deževnega obdobja se pojavijo hrošči, ki se imenujejo čikatane . Izgledajo kot veliki mravlje s krili. To so opečene, mlete in pripravljene v salsi.

07 od 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "kamena juha" je tradicionalna jed Chinanteco etnične skupine Oaxaca in sega v preteklih časih. Ta skupina živi ob obali reke Papaloapan in je razvila poseben način za pripravo hrane s pomočjo rečnih kamnin, segretih v ognju.

Da se kamena juha, ribe ali morski sadeži dajo v sladko skledo, skupaj s paradižnikovim bujonom in začimbami, se v bučko postavi vroča rečna skala, ki se vzame neposredno iz ognja, kjer sizzles in kuha juho v takoj.

Nekaj ​​vrhunskih restavracij v Oaxaci je začelo služiti caldo de piedra , vendar za tradicionalno različico chinanteco obiščite palapa, ki se nahaja na cesti proti Santa Maria del Tule. Družina Chinanteco je ustanovila majhno restavracijo, ki služi caldo de piedra, kot tudi quesadillas.

08 od 10

Barbacoa

Barbacoa je meso (govedina, koza ali jagnjetina), ki je kuhano v podzemni jami. Čile-marinirano meso počasi kuhamo v obdobju od 6 do 8 ur. Jasto se zbere v loncu na dnu jame in se uporablja za izdelavo konzome, ki se služi kot predjed. Meso se postreže s tortilami, tako da lahko vsak gostitelj pripravi svoj tacos, na zgornji sliki pa z fižolom in "masito" (razpokana koruza, ki se peče v peči z barbacoa).

Barbacoa je posebna priložnostna obednica, običajno vročena ob nedeljah, pa tudi pri velikih družinskih praznikih, kot so poroke, quinceañeras in krsti. Če niste povabljeni na zasebno zabavo, lahko vzamete nekaj žaru kuhano barbacoa v restavraciji La Capilla v Zaachili ali na katerem koli številnih stojnicah ali trgovskih stojnicah, ki prodajajo barbacoa ob nedeljah.

Namenske mesojede živali ne smejo zamuditi obroka v pasillo de carnes asadas (dvorana na žaru) na 20. novembru.

09 od 10

Čokolada

Drevesna vrsta cacao je rodna v Mesoamerici in fižol je bil v preteklih časih iztrebljen kot vroča pijača, vendar za razliko od danes starodavci pili čokoladno pikantno, ne sladko. V preteklosti je bil kakao iztisnjen na metatu (brusni kamen), danes pa je mleta v posebnem mlinu.

Na ulici Mina je nekaj trgovin (južno od tržnice 20. novembra), kjer si lahko ogledate čokolado. Kakao fižol se vstavi v vrh mlinice in na spodnji strani prihaja bogata čokoladna pasta, ki se nato prilega s sladkorjem, cimetom in mandljevima do kupčevih specifikacij. Mayordomo, Soledad in Guelaguetza so nekaj priljubljenih čokoladnih podjetij. Samo sprehod po Mini med 20 novembrom in ulicami Miguel Cabrera, boste dišali opojno aromo čokolade!

Lahko kupite mehiško čokolado v barih ali krogle, ki jih nato položite v vroče mleko ali vodo in mešate, da naredite bodisi "čokolada de leche" ali "chocolate de agua". Najboljša vroča čokolada postane penasta. Za stiskanje pene je tradicionalna izvedba posebna lesena žganja, imenovana molinillo . Molinilo se vrti tako, da ga drži med dlanmi roke in jih drgne naprej in nazaj. Če ne morete obesiti molinila , mešalnik naredi primerno dobro delo.

V Oaxaca vročo čokolado pogosto postrežejo s sladkim kruhom, ali pan de yema (kruh jajčnega rumenjaka). Dunking kruh v vroči čokoladi je popolnoma sprejemljiv, zato ne bodite sramežljivi!

10 od 10

Tejate

Brezalkoholna prehranska pijača, narejena iz koruzne moke, kakava, semena mamey sadja in cvetov, imenovanih rosita de cacao , temate (izgovarjeno "teh-HA-teh") je tako hranljivo in osvežilno. Sušene sestavine zmešamo skupaj, da tvorijo pasto, ki se ročno pomeša z vodo v velikem glinenem bazenu, dokler na vrhu ne nastane pena. Pijačo tradicionalno služijo v poslikanih posodah s pitno vodo ali včasih v plastičnih kozarcih. Ko se vroči, se temateu doda nekaj sladkorne vode (količina po želji kupca), da jo sladka.

Tejate se prodaja na trgih in na uličnih vogalih po Oaxaci. Mesto Huayapam se šteje za dom na tematskem in tamatskem sejmu vsako leto med Semana Santa .

Beseda tejate verjetno prihaja iz besede Nahuatl "Texatl", kar pomeni mokra voda.