Pržena pražena svinjina je narodni zaklad, ki združuje prijatelje in družino
Odrasel sem v Novi Angliji, kjer je bil skupni praznični obrok klobuk. Enostavna, lokalna hrana, sveža morski sadeži in školjke, zelenjava in škrobi, pari v ognju ogrevani jami morskih alg in morske vode.
Razmišljam o klambah, da se počutim vse toplo in mehko znotraj (da ne rečem lačen).
V mnogih delih sveta je prašič s prašičem lokalna verzija klambake. Lechón je v španščini imenovan po meri v Latinski Ameriki, Kubi , na Filipinih, na Tajskem in v Španiji.
V Puerto Ricu je nacionalna jed, lokalci pa vam bodo povedali, da je portorikanska lechón najboljša!
Po mnenju kulinaričnega podjetnika San Juan Gustavo Antonetti iz "Spoon Food Tours" je skrivnost portorikanskega lechona tradicionalna priprava. "Pripravimo ga z veliko česna, origana, poperja, soli, atašečega olja (annatto olja) in drugih okusnih zelišč in začimb po posameznih receptih," pravi. " Pečemo ga na pljuvaču, ki se imenuje" varita "(tradicionalno les, danes pa je kovina bolj običajna), nad lesom ali ogljem za približno 6 do 8 ur. Rezultat je vlažna, nežna in okusna svinjina na notranji strani ter okusna hrustljava koža. "
Christian Quiñones, izvršni kuhar v podjetju Trattoria Italiana v InterContinental San Juanu, dodaja, da je včasih dodan pomarančni sok, meso in mešanica pa marinirani cel dan. "Ponavadi se vroči s pastelami (naša različica tamalesa, narejena iz rastlinjaka namesto koruze), arroz con gandules (riž in golob grah), sladki farmer in navadno nekaj kuhanih korenastih zelenjadnic", pravi.
Lechon Asado recept
Poleg božične tradicije je Lechón celoletna zabava za Puerto Ricane, ki jo uživajo med dogodki in družinskimi srečanji. Ob nedeljah je skupna tradicija, da družine za veliko večerjo in družabno potujejo v lokalno restavracijo " lechonera " (restavracija Lechón ): lechoneras imajo pogosto živahne pasme in karnevalske igre.
Lechón najdete po vsem otoku, vendar je najbolj znano mesto, ki ga dobite na lechoneras v Guavate , delu mesta Cayey, približno uro južno od San Juan. Guavate, ki se nahaja med gozdnatimi gori centralnega Puerto Rica, se imenuje " La Ruta del Lechón " - "Pork Highway".
Dobila sem priložnost, da se odpravim na Guavate med nedavnim obiskom San Juan za letni festival Saborea Puerto Rico, tridnevni festival hrane in praznovanje klasične in sodobne portorikanske hrane in pijače. Jedli smo v El Rancho Original, eni izmed najbolj znanih lechóneras regije, ki ga je spremljal ugledni kuhar Robert Treviño, ustvarjalec restavracij v San Juanu Budatai, Casa Lola in Bar Gitano ter tekmovalec na The Next Iron Chef .
Po Treviñu je lechón , še posebej iz Guavata, najboljša hrana v Portoriku, "nerafinirana v njeni čisti", kar mora vsak poskus, ki obišče Puerto Rico, poskusiti.
El Rancho Original je bil tiho, ko smo prišli - nekaj družin je imelo kosilo na papirnatih tablicah pri piknikih, sicer pa se je naša majhna skupina vodila. V nekaj urah pa bi bila restavracija pakirana, in glede na količino prostora, to je impresivno.
Obstajale so dve sobi, napolnjene z dolgo piknik mizami, in zunanji sedežno površino, sestavljeno iz majhnih koč, nestled proti hitro potok.
Svinja je bila pečena na prostem, v hlevu, podobni zgradbi, ki je imela strukturo opeke, ki bi lahko pečala šest prašičev naenkrat. V kuhinji je bila pripravljena preostala hrana: riž, klobase, korenasta zelenjava. Moja usta so zalivala.
Lechónju so služili arroz con gandules (riž s golobom), longaniza in morcilla (kri) klobase, sladki krompir, kasava in drugo mehko kuhano korenasto zelenjavo ali dva sem pozabil imena. Bilo je slastno.
Enostavno, aromatično, polnjenje, božansko - to je bila končna hrana za hrano, ki je v slogu spominja na moj ljubljeni klambak. Dobro se je speril z lokalnim pivom in je bila odlična hrana, ki je jedla na prostem, v dobrem podjetju, z zvokom potokov pod nas je edini zvok, ki tekmuje z našim smehom in dobrim navijanjem.
Preverite Puerto Rico cene in mnenja na TripAdvisor