"Tudi naš čaj in kava se uvažajo iz Malezije," je povedal Kesh Dhami, generalni direktor PappaRich USA, za kosilo v svetli zračni jedilnici v prvi malezijski verigi v mestu New York City, ki se je pred mesecem dni odprla v Flushing's One Fulton Trg mešanega razvoja. Kot veliko stvari, da čaj postane del spektakla v odprto kuhinjo PappaRicha. Teh tarik ali vlečeni čaj, podpisni pijač iz Malezije, se naredi tako, da jih prelijemo ali vlečemo iz enega kontejnerja v drugega.
Ko se čaj pripravi, ga čajnik izlije iz ene velike višine, ki se razteza široko. Možno je pridobiti že žejo, ki gleda lok lončene jantarne tekočine.
Jedilnica pri PappaRich
Še en del razstave na novoustanovljenem malezijskem strokovnjaku, katerega jedilnica gleda v središče mesta Flushing, je izdelava roti, večplastnega indijskega puhala. Rti človek, ki plovi in zvije liste testa, dokler niso tanki papirji, je prva stvar, ki jo vidite ob vstopu v restavracijo. Roti canai , klasični pripravek s kurjemsko piščancem, jabolko in curry omako je najljubši. Izbor roti presega roti canai, z več kot pol ducata sort, vključno z roti bom , debelo sladko različico služi s kondenziranim mlekom in sladkorjem.
"Prepričan sem, da smo edini, ki roti canai sveže," je dejal Kesh. "Vsi ostali kupijo zamrznjen kruh in ga vržejo na vročo ploščo in vam to služijo, vendar tega ne delamo." Trenutki, preden sem gledal rotika , pripravi roti telur bawang , prepleteno z jajcem in čebulo.
Klini rahlo sladkega jajčnega kruha so bili odlično sredstvo za spremljajočo goveje meso. Posebej me je navdušilo vključevanje celih kardamovih gobic v kompleksno curry omako, ki ima dovolj toplote.
"Kari, ki ga kuhar kuhar malezijskega kitajskega kuharja, je drugačen kot če greš v kitajsko restavracijo," je dejal Kesh.
"Hočem, da moj celoten jezik plese vsakič, ko imam malezijsko hrano, to je gobec okusov." In arhitekt teh okusov je eden Sifu Kwai Soo, mojster kuhar, ki že 40 let kuhanje malezijske kuhinje. "To, kar počnemo, se razlikuje od veliko malezijskih restavracij, tudi v Flushingu, da naredimo vse sveže," je dejal Kesh. "Imamo svoje skrivne sestavine in recepte. So pristni recepti, ki jih je ustvaril Sifu. "
Ko ga je prosil prevajalec o njegovi najljubši jed, ki je pripravil Sifu Soo, se ni odzvalo, da bi se odzval s char kway teow . PappaRichova različica klasičnega malezijskega mešanja ploskih rezancev je okronana s krepkimi kozicami in se ustreže z jajčnimi in česnovimi džemi. Pritrdilna toplota, ki se zdi, da prihaja iz nevidnih vročih paprik, zadene zapletanje žvečilnih trakov. Na dnu gnezda rezancev najdemo več širokih rezin ribje torte.
Te ribe pecivo ima tudi vlogo v PappaRichovem curry laksa , klasični malezijski pekel za udobno hrano z okusi čila in kokosa. Piščanec, tofu puffs, fižol in jajčevcev se pridružijo ribe skupaj z jarek rumeno jajce in tanke pire vermicelli riž. Twin valjev ocvrto beancurdne kože, ki je iz bogate začinjene juhe.
Hrustljavi rollups so lepo, da jedo sami in tudi odlično delo, da namakate juho. V restavraciji služi tudi assam laksa, kisla ribja juha s širokimi rezanci, ananasom, tamarindom in cvetjem ingverja, uvoženih iz jugovzhodne Azije.
"Ko sem bila v Maleziji, sva imela veliko obrokov pri PappaRichu," pravi Cissy Tan, ki je skupaj z njenim možem Danielom in PappaRich ZDA lastnica trgovine Flushing. "Jaz in moji otroci in mož mi je všeč toliko, da smo mislili, da je odlična ideja, da jo prinesemo nazaj v New York City."
Ena od mojih najljubših stvari o malezijski kuhinji so sladice, ki so lep način, da se ohladijo po čili toplote. PappaRichov cendol , jed, ki odraža kuhinjske indonezijske vplive, ni razočaral. Hrup slanega obritega ledu, na katerem so zeleni škripci, ki so z vonjem pandana, obdajajo rdeči fižol in druge dobrote.
Skupaj s skodelico bele kave, je odličen način, da omejite obrok na najnovejšem malezijskem jedilniku Flushinga.
Getting there: PappaRich se nahaja na 39-16 Prince Street v kompleksu One Fulton Square, kratek sprehod od glavne ulice ustavi na 7 vlak.