Kaj je Kaya? Hrana za dediščino iz Malezijske kolonialne zgodovine
Roti kaya, kava in jajce v Ya Kun Kopitiam, Singapur. Image © Mike Aquino, licenco za About.com Medtem ko sta se Malezija in Singapur podedovali k endemiji po vsej jugovzhodni Aziji, so se žepe obeh držav odrekli - in to je v naši korist, da se ta odpor nadaljuje, kajti brez njega bi bili prikrajšani kopitiam sponke, kot so roti kaya .
Roti kaya je tradicionalen zajtrk, kot ga lahko dobite v mestnih Malezijah in Singapurju: preprosto preprosto jed iz opečenega kruha, margarine in kaja, ki se zelo dobro ujema z močno Liberico kavo, ljubljeno od kopitiamskih redarjev. (Preberite si o Singapurju kopitiam .)
Kaja širjenje prihaja k nam od Peranakan, ali mešane malajsko-kitajska skupnost stoletij preteklosti, katerih nyonyas (skupna ženstvena ljubezen do Peranakans) je vkopala kaya iz kokosove smetane, jajc in sladkorja. (Preberite več: recept za kajak kokosov jam.) Kaya v mestu Melaka s sladkorjem v dlani je bil rjave barve, zahvaljujoč presežku palmovega sladkorja v mešanici; drugi deli Malezije, specializirani za zeleno kaja , ki svoje barve izvirajo iz uporabe pandana (vijačnih) listov.
" Pridobivanje dobrega kaja ni lahka naloga - traja dolg in dolg čas," pojasnjuje nam strokovnjak za prehrano iz Malezije Pauline Lee , saj razmišljamo o meniju Lai Foong Kopitiam. "[Ima visoko] debelino, doslednost, dobre, ki jih je naredil nyonya. [Tukaj je, kako povedati] dober kaja - v njej položite žlico, se ne premakne." (Preberite o hrani pešpoti Pauline Lee na Petaling Street v kitajski četrti Kuala Lumpurja .)
Kar lahko razloži, zakaj je resnično kaja težje in težje najti, če ga iščete v Singapurju in Maleziji: to ni samo upad tradicionalnih načinov življenja Peranakanov, ki to počnejo, ampak čas, da se pravi kaja poje: ur po urah mešanja zgoščujoče jajčne in kokosove gnojnice pravkar ne pritožujejo na današnjo go-go-go generacijo.
Še vedno lahko kupujete v Singapurju in Maleziji ter poiščete off-the-polka kaya , toda resnični kaya navdušenci se pritožujejo nad svojo tanjšo doslednost in okus. Kopitiam po vsej Singapurju in Maleziji je še vedno najboljša stava za najbolj verodostojno izkušnjo kaya - takšna, da bi lahko celo nyonyi iz stoletij preteklosti odobrili.