Nahaja se na jugovzhodni obali afriške celine, Mozambik je nedotaknjena destinacija, ki slovi po svojih rajskih otokih in prekrasnih plažah. To je tudi najboljša izbira za hrano, zahvaljujoč bogati kulinarični dediščini. Leta 1498 je raziskovalec Vasco da Gama prispel v Mozambik, s čimer je utrl pot skoraj 500 let portugalskega rodu. V tem času so portugalske sestavine in tehnike postale sestavni del mozambiške kuhinje.
Zlasti so ti zgodnji kolonialni naseljenci pripisani izumu piri-piri, začinjene omake, katere ime iz Swahili prevaja za "poper-poper". Aromatizirana z limono, česnom, kisom in papriko je ključna sestavina omake afriški očesni čili, edinstveno afriški sortiment čilijega paprike Capsicum chinense . Danes je piri-piri sinonim za mozambiško kuhanje in se uporablja kot gobec za vse od zrezka do morske hrane.
Regionalne jedi so močno odvisne od svežih morskih sadežev, pridobljenih iz bogate obale države, najpogostejši pa so piščanci in koze. Škrob prihaja v obliki xima (izgovarja se "shima"), vrsta trdega koruznega kaša; in kasava, korenine, uvožene iz portugalske Brazilije. Egzotično sadje, kot so mango, avokado in papaja, so tako poceni in enostavne. Zvezde mozambiške kulinarične scene pa so kokosovo olje in kaše, ki se oba tradicionalno uporabljajo v tradicionalnih receptih.
Tukaj je nekaj najznamenitejših jedi v Mozambiku, kot pravi Craig Macdonald: vodja in glavni kuhar na otoku Situ Island v arhipelagu Quirimbas v Mozambiku. Ni treba posebej poudarjati, da je vse to najbolje oprati z ledeno mrzlo Laurentino ali 2M pivo .
01 od 08
Galinha Asada
Galhina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images Galinha asada prevaja iz portugalščine za "piščančje piščance", toda v Mozambiku je pogosteje na žaru ali na žaru na odprtem žaru na cesti. Osnovna za lokalne Mozambike, jo je mogoče pripraviti na več različnih načinov. Najbolj znana je piri piri piščanec, pri čemer je meso marinirano v ikonični omaki, preden jo kuhamo. Sestavine se razlikujejo od regije do regije in so odvisne od tega, kar je najbolj na voljo, vključno s čilijem, apnom, čebulo in zelenimi papriko. Galinha Zambeziana je posebna sprememba iz province Zambezia. V tem primeru je piščanec mariniran v mleku sveže naribanega kokosa.
02 od 08
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão so odličen primer, v kolikšni meri so portugalska kuhinja postala utrjena v mozambiški kulturi. V obeh državah priljubljena aperitiv ali prigrizek, ti kroketi v obliki polmeseca vsebujejo kremno omako iz omake s kozicami, ki lahko, odvisno od recepture, vključuje tudi začimbe ali piri-piri. Mešanica se prepogne v posodo za testo, nato pa potopimo v pranje jajc in prekrito s krušnimi drobtinami, preden se ocvrsti. Rissois de camarão je mogoče uživati vroče ali mrzlo, vendar je najbolje kupiti sveže iz posode na stojnici na ulici.
03 od 08
Matapa
Za razliko od mnogih jedi na tem seznamu, je matapa edinstveno Mozambika. Kljub temu, da je svoje ime prenesla s starodavnim afriškim kraljestvom, je relativno skromna jed, narejena iz zamrznjenih listov listov, mešanih z zemeljskimi arašidi, česnom in kokosovim mlekom. To je tako slastno, kot je preprosto, vendar je vredno venturing izven restavracij v Mozambiku za zaužitje. Pogosto se matapa uporablja kot glavna jed, z majhnimi rakovicami ali kozicami, ki so dodani v obara za dodaten okus. Prav tako je lahko spremstvo za morske sadeže ali meso, in je še posebej okusno, ko je zbrisan s kimom.
04 od 08
Žarice na žaru
Roger de la Harpe / Getty Images Mozambiška obala se razprostira za 1.535 milj / 2.470 kilometrov, veliko pa je odvisno od morja zaradi preživljanja. Zato ni presenetljivo, da morski sadeži igrajo pomembno vlogo v lokalni kuhinji. Ribe na žaru, drobni kalamari, hobotnica, pripravljena s česnom in razbitim krompirjem ... Vse to je enostavno najti. Ampak, vrhunec je nedvomno Mozambikova kozica, ki pogosto narašča v neverjetne velikosti. Običajno se v piri-piri omaki uporabljajo na žaru in v lupini; čeprav limona in česen prav tako dobro za tiste, ki raje blažji okus. Kozice Nacional je še ena najljubša, služila s kremno pivo omako.
05 od 08
Chamussas
Portugalska ni edina država, ki je vplivala na kuhanje v Mozambiku. Država ima tudi eno največjih indijskih populacij v Afriki, hvala v veliki meri povezavam med Mozambikom in indijsko državo Goa, ko sta bila obe del portugalskega imperija. Chamussas so trikotne, slanih peciva, ki jih navdihne indijska samoza. V Mozambiku se polnila segajo od mesa in rib do krompirja ali sira. Popularna ulična hrana ali prigrizek med obroki v večjih mestih, kot so Maputo in Inhambane, so narejeni posebej po svoji edinstveni mešanici mozambanskih začimb.
06 od 08
Dobrada
Druga portugalska klasika, ki je bila ponovno preoblikovana z mozambiško zasnovo, je dobrada prvotno kmečko hrano na Portugalskem, vendar se zdaj šteje za poslastico. Evropska različica vključuje kuhano tripe, vročeno s čičeriko ali belim maslom in chorizom. V Mozambiku so čičerke, maslo in chorizo težje priti, zato jih nadomestijo s krompirjem, čebulo, paradižniki, zelenimi papriki in čilijem. Dobrada se navadno vroči z rižem, čeprav je Xima odličen nadomestek. Koruzno koruzo lahko uporabite, da s prsti previdno obrišete obarjalo - še posebej zadovoljen način prehranjevanja, ki ga tudi shrani pri spiranju.
07 od 08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Images Običajno skrajšan do paõ, paõzinho je portugalski kruh. Od najzahtevnejših mest do najbolj oddaljenih vasi je to glavno mesto v Mozambiku, pekarji pa se naučijo umetnosti ustvarjanja popolnega rola v zelo mladi dobi. To ni vaš tipičen, trmast supermarket roll. Pečen v pečici na peči in prašen s samo pravo količino moke, paõ je nemogoče lahka in puhasto. Prav tako je poceni, polnjenje in zasvojenost - še posebej, če se zbudite dovolj zgodaj, da jih kupite, medtem ko so še vroči. Lahko jih pojedo sami ali kot spremljevalec k vsakemu obroku. Pogosto so polnjeni s piri-piri prežvečenim zrezkom in se uporabljajo za izdelavo prego zvitkov.
08 od 08
Bolo Polana
Bolo Polana, ki se imenuje po predmestju Polana v kraju Maputo, je tradicionalna sladica, ki jo pogosto služijo za posebne priložnosti. Narejen je s pire krompirjem in prašnatimi kaševami, ki ustvarjajo edinstveno gladko teksturo in bogat, oreščen okus. Običajno so značilni citrusni in vanilinski bistviki. Cashews so presenetljivo poceni in zlahka na voljo v celotnem Mozambiku, ko so bili uvoženi v državo iz portugalske Brazilije. V šestdesetih in sedemdesetih letih je bil Mozambik največji proizvajalec pridelkov na svetu, ki zagotavlja približno polovico svetovnega pridelka. Bolo Polana je slasten opomnik te zapuščine.