Ali je vedela, da je jetra lahko tako okusna?
Kot Blutwurst (krvna klobasa), to je nemška poslastica, ki ne prinaša veliko ljubezni zunaj Nemčije. Za eno, Leberwurst (pogosto anglicized kot "liverwurst") je iz jeter, klavnični odpadki, ki se mnogi Američani izogibajo.
Toda Leberwurst je tradicionalni del nemške kuhinje in ga je treba obiskati ob obisku države . Medtem ko je bila enkrat narejena samo ob posebnih priložnostih, jo lahko zdaj uživate redno.
Nemški otroci to všeč - res! To je rezanec nemškega zajtrka, skupaj z mizo polna okusnih zvitkov, mesa in sirov.
Tu bom za vse ljubitelje Leberwurst naredil primer, zakaj bi ga morali poskusiti. In navsezadnje, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (v literaturi prevede na "Ne igraj bolnega jetra klobas" ali "Ne bodi tak kitaro / sourpuss").
Kaj je zdravilo Leberwust ?
Leberwurst lahko primerjamo z bolj priljubljenim francoskim paté , vendar je izbira mesa in okusa precej nemška. Za razliko od Francozov, ki raco, zajce ali gosko uporabljajo, se Nemci držijo manj eksotičnih jetrih. Meso je začinjeno s soljo, poprom in marjoramom, pa tudi z drugimi zelišči in praženo čebulo. Proizvajalci Leberwursta celo postajajo nori s svojimi recepti, dodajajo nenavadnim elementom, kot so Lingonberries in gobe, v klobase. Nato je mleto bodisi grobo z žvečilnimi bitji Speck (podobno slanini) in belim svinjskim maščobom ali rafiniranim kot maslo.
To je žlahtna klobasa v kategoriji Kochwurst (kuhana klobasa).
Ta klobasa prihaja v številnih sortah, vendar morajo vsi vsebovati vsaj 10 odstotkov jeter z najboljšimi različicami, sestavljenimi iz več kot 25 odstotkov jeter. Zdravstvene koristi jeter se ne izgubijo v obliki zdravila Leberwurst . To je bogato z vitamini, ki lahko zapolni 100% vaših dnevnih potreb po vitaminih A, B in zlasti B12.
Prav tako je odličen vir železa.
Po drugi strani pa je tudi visoko vsebnost natrija in maščobe. Tako kot vse lepše stvari v življenju, ga je treba uživati v zmerni meri.
Regionalne variacije in sorte Leberwurst
Obstaja veliko različnih vrst Leberwursta, nekatere pa se razlikujejo po svoji regiji, kot je pivo . Številni tipi imajo v EU tudi zaščiten status, podobno kot Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
Thüringer Leberwurst
Primer zaščitene regionalne klobase EU je Thüringer Leberwurst . Del njenih meril je, da mora biti najmanj 51% surovin iz države Turingije in tam mora potekati vsa predelava. Ima poseben okus iz lokalnih izdelkov in način kuhanja kajenja.
Braunschweiger
Sinonim za Braunschweig (Brunswick v angleščini), Nemčija, ta klobasa običajno služi kot mettwurst znotraj Nemčije. V ZDA pa je Braunschweiger najbolj priljubljena vrsta jetra, ki je potomec prvotne jetrne klobase, ki so jo prinesli nemški naseljenci.
Frankfurter Zeppelinwurst
Imenovano po grofu Ferdinandu von Zeppelinu (da, tisti, ki je ustvaril te ogromne stara letalska ladja) je to klobaso odobrila tudi grofija. Gospodar mesar, Herr Stephan Weiss, je združil edinstveno mešanico 15. marca 1909 in pridobil soglasje grofa Ferdinanda, da bi svoje ime dobil v to okusno podjetje.
Ta vrsta Leberwursta je postala običajna cena na letališču Zeppelin. Slogan, " Ein Genuss zum Abheben gut ", odraža svojo pripadnost.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Palačinasta jetra klobasa je klasika območja Palatine (jugozahod Nemčije). Ta slog leberwursta ponavadi najde svojo pot na regionalno pločevino, ki se streže v restavracijah in v vrtcih . Pogosto se meša z regionalno sorto krvne klobase.
Kje kupiti Leberwurst
Leberwurst je mogoče najti kjerkoli v Nemčiji. Medtem ko diskontni prodajalci, kot so Aldi ali Lidl ponavadi ponujajo le eno ali dve sorti, biološke trgovine in glavni trgi, kot so Kaisers in Edeka, imajo širok razpon. Poleg tega Metzger (mesarji) pogosto izdelujejo lastne različice z lastnimi sestavinami.
Medtem ko se lahko prodaja v škropljivem ohišju, se klobase pogosteje prodaja v stekleni kozarci s pokrovi, ki ga je mogoče ponovno zasidrati.
Klobase mesarja ali neodvisnega prodajalca morda ne vsebujejo konzervansov, zato jih je treba hitro pojediti. Po odprtju leberwursta je treba hraniti v hladilniku in je dober približno en teden po odprtju.
Recepcija Leberwurst
Če ne morete najti različice, ki vam je všeč ali če se počutite posebej ambiciozno, lahko naredite svoj Leberwurst dokaj enostavno.
Osnovni recept Leberwurst
Služi 6+
- 2 lbs svinjskega trebuha
- Svinjsko ramo na 1/2 lb
- 1 1/2 lbs svinjske jeter
- 2 čebula, narezana (neobvezno za pečenje čebule pred vključitvijo)
- 2 žličke soli
- 1 čajna žlička poper
- 1 žlička marjoram
- svinjsko ohišje
Devet preprostih korakov za izdelavo Leberwursta :
1. Vse meso razrežite na majhne koščke
2. Mešajte v čebuli in začimbe
3. Pečemo 40 minut na peč
4. Dodaj marjoram
5. Mleto kuhano meso po želji - bodisi fino ali grobo
6. Stave v črevo in kravato
7. Pokrijte z vodo; prinesite zelo malo vrenja 6 minut
8. (Alternativni okus lahko dosežemo z zaključkom klobase s kajenjem preko bukovega lesa)
9. Uživajte!
Kako je zdravilo Leberwurst Served?
Razmnoževanje je običajno preprosto užitek, se razprostira na dobrem nemškem kruhu za zajtrk ali lahkotni večerni obrok Abendbrot (večerni kruh). Jejte z nekaj senf (gorčico) ali Gurke (pickle), da dobite celoten nemški učinek .