Kuhinja Emirates Flight Catering, ki temelji na mednarodnem letališču v Dubaju, skrbi za hrano in pijačo za letalske prevoznike, salone za letališke premije in zasebne zasebne avte. Z osebjem z več kot 10.000 zaposlenimi pripravlja 180.000 obrokov dnevno več kot 130 odjemalcem letalskih prevozov.
Joost Heymeijer je višji podpredsednik letalske družbe pri gostinskih in pristaniških storitvah. Avgusta 2007 se je odprlo Emirates Flight Catering objekt, po ceni 159 milijonov dolarjev.
"Emirates vodi okroglo kuhinjo z več kot 650 kuharji s sedežem v Dubaju, ki prihajajo z 12.450 receptov," je dejal Heymeijer. "S fino uglašenim operacijami je na voljo 255 letov na dan z avtentičnimi lokalnimi kuhinjami, ki strankam dajejo okus destinacije, kamor se bodo odpravili. Letalska družba prav tako tesno sodeluje s 25 gostinskimi partnerji po vsem svetu, da bi zagotovila enako kakovost hrane za svoje letalske linije, vezane na Dubaj. "
Emirates Flight Catering je v letu 2016 zagotovil skoraj 60 milijonov obrokov za obroke, pri čemer je bila enaka pozornost namenjena predvsem prvim, poslovnim in ekonomskim razredom. "Catering za več kot 55 milijonov gostujočih gostov, ki letno potujejo v in iz 144 mest na šestih kontinentih, nihče ne razume svetovnih kulinaričnih trendov bolje kot Emirates, saj služi destinacijam navdihnjene kuhinje na največji svetovni restavraciji", pravi Heymeijer.
Za razliko od številnih letalskih prevoznikov Emirates nima programa slavnih šefov.
"Vendar imamo izjemno nadarjene kuharje iz različnih narodnosti kot del naše gostinske ekipe. Za nas oblikujejo različne zanimive in regionalne jedi, «je dejal Heymeijer. "Imamo šest regionalnih upravljavcev gostinstva, od katerih vsak skrbi za določen del sveta. Imajo bogate izkušnje in opravljajo kuharje sami, ki razumejo izzive množičnih številk in letalske industrije. "
Potniki prvega razreda lahko naročijo a la carte več jedi, ki so jih ustvarili vrhunski mednarodni kuharji iz obsežnega menija, pravi Heymeijer. "Meni je na zahtevo in lahko naročite kadar koli med letom", je dejal. "Celoten izbor pijač, alkoholnih in brezalkoholnih, je na voljo brezplačno."
Za potnike v poslovnem razredu , kosilo in večerja so obroki s petimi tečaji. "Popolna ponudba pijač, alkoholnih in brezalkoholnih, vključno s šampanjcem in vintažnim pristaniščem, je na voljo brezplačno," je dejal. "V vhodu v dnevni prostor lahko najdete vroče in hladne prigrizke, kot so kanapeji, sendviči."
Meni za potnike Economy Class vključuje zagon, izbiro dveh glavnih tečajev, deserta, sira, piškotov in čokolade. Popolna ponudba pijač, tako alkoholnih kot brezalkoholnih, je na voljo brezplačno - ponuja se brezplačna izbira rdečih in belih vin in šampanjec je na voljo po fiksni ceni.
Na mednarodnih poletih na dolge razdalje in krajših regionalnih progah v zalivu menije se mesečno spreminjajo, pravi Heymeijer. "Menije načrtujejo regionalni upravljavci gostinstva in skupina za razvoj koncepta, ki obiščejo odhodne točke, da ustvarijo vzorčne in okusne jedi, ki se redno pojavljajo na krovu," je dejal.
"Meniji so načrtovani za vsako posamezno pot, da se zagotovi, da so obroki, ki so vročeni, ustrezni destinaciji. Vsako leto vrtimo menije v štirih ciklusih, nato pa jih ponovimo za naslednje mesece. "
Emirates je navdihnjen s številnimi kuhinjskimi slogi po vsem svetu in na splošno poskušajo delati v lokalnih okusih destinacij, na katerih leti. "Ali je kurj iz Indije ali suši z Japonske, se vedno želimo učiti od domačinov. Naši kupci se veselijo tudi doživljanja lokalne kulture s hrano na krovu z nami, "je dejal Heymeijer. "Ne samo razlikujemo od regije do regije, ampak tudi od mesta do mesta. Na primer, na naših indijskih poteh - izboljšali smo naše menije po naših desetih destinacijah v Indiji, ki odražajo okuse in želje kupca določene destinacije ali mesta.
In kot hrana privlači emocije, želimo imeti to povezavo z našimi kupci prek naše ponudbe hrane. "
Letalski prevoznik ponuja izbor obrokov, ki ustrezajo posebnim zdravstvenim, prehranskim in verskim zahtevam, ki jih je treba rezervirati najmanj 24 ur pred letom, pravi Heymeijer. "Oba naša posebna in ne-posebna jedla dobita enako pozornost in kulinarično znanje," je dejal.
Ponuja tudi široko paleto posebnih jedi za dojenčke in otroke. "Za otroke med dvema in dvanajstim letom nudimo preizkušene in resnične otroke, vključno z vegetarijanskimi možnostmi", pravi Heymeijer. "Za dojenčke, medtem ko svetujemo staršem dojenčkov, da lahko prevažajo hrano, ki so ji znana in jih raje uporabljajo otroci, je na letalih Emirates na voljo izbor zaščitenih blagovnih znamk pripravljenih otroških jedi. Vsi morajo biti rezervirani vsaj 24 ur pred letom. "
Lounging Around
Emirates ima sedem salonov na mednarodnem letališču v Dubaju in 34 drugih namenskih salonih na letališčih po vsem svetu, pravi Heymeijer. "Potniki, ki prihajajo v katero od emiratskih salonov po vsem svetu, imajo izbor mednarodnih jedi in pijače iz naše polne storitve bar in velikega bifeja," je dejal.
Zgodnji sprehajalci lahko uživajo v zajtrku, pozneje pa lahko gostje izberejo iz arabske, dalezanske, zahodne ali vegetarijanske kuhinje, pravi Heymeijer. "Za tiste s sladkim zobom je na voljo tudi palačin sladic," je dejal. "Naše kuhinje so raznolike in ponavadi imamo mešanico lokalnih in mednarodnih okusov. Naš meni se spreminja vsak mesec. "
Letalska družba ponuja tudi dober izbor neverjetnih vin in šampanjcev v salonih, skupaj s koktajli, pravi Heymeijer. "V salonu Emirates First Class v Dubaju imamo vinsko klet Le Clos, ki prodaja najboljša vina in luksuzne duhove."
Oktobra 2016 je Emirates predstavila prenovljeno salon poslovnega razreda na letališču v Dubaju, ki ima tri različna koncepta. "Najnovejši koncepti hrane in pijače poskrbijo za raznolike okuse in vključujejo izkušnjo barista v partnerstvu s Costa Coffee, zdravstveno središče z Vossovo vodo z bolj zdravimi možnostmi in ekskluzivni salon Moët & Chandon šampanjca - prvi salon da se nahaja na letališču, "je dejal Heymeijer.
Emirates ponuja tudi storitve prehrane in pijače večini gostinskih salonov letalskih prevoznikov, ki se nahajajo na mednarodnih letališčih v Dubaju. Vključujejo Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senator Lounge Lufthansa in Star Alliance ter salon Skyteam.
Nadzor kakovosti
Emirates je opravil različne preglede, da zagotovi nemoteno delovanje in dosledno visoke standarde v kuhinji Flight Catering 24 ur na dan, sedem dni v tednu skozi celo leto, pravi Heymeijer.
"Člani kabinskega osebja pripravijo poročila o gostinstvu ob koncu vsakega leta, s katerimi regionalnim gostinskim upravljavcem zagotovijo ključne povratne informacije strank", je dejal Heymeijer. "Vodje imajo dnevna srečanja, kjer se pregledujejo poročila vseh letov, tako da se vprašanja takoj obravnavajo. "Pravilne temperature hrane so bistvene za uspešno pripravo poletov od priprave do dostave, zato je vsa vgradna hrana na normalno temperaturo v običajnih konvekcijskih pečeh in delu kabinskega osebja na določene temperature in časovni razpored", pravi Heymeijer. "Emirates ima svojo najsodobnejšo šolsko šolo, kjer je ključna pravilna priprava in dostava hrane."
"Velika hrana in pijača sta ključni del izkušenj Emirates, saj poskrbimo za številne okuse in želje," je dejal Heymeijer. "Raznolikost čarterskih članov letalske družbe, ki zdaj šteje več kot 130, zagotavljajo dragocen prispevek k menijam, pri čemer je vedno na voljo primerna možnost za vse na krovu," je pojasnil. "Ponudba dobro uravnoteženega obroka ali okrepitve je vedno na voljo tudi na poletih na kratkih razdaljah."
Emirati kuharski kuharji začnejo s preprosto filozofijo, da morajo biti sestavine, ki sestavljajo jed, popolne. "Nimaš dobrega recepta, če kakovost sestavin ni prav," je dejal Heymeijer. "Zato naši kuharji veliko časa porabijo za pridobivanje nekaterih najboljših surovin iz vsega sveta, da ustvarijo apetizirane jedi. Zavedamo se tudi, da je pozornost do detajlov neverjetno pomembna, zato nenehno pregledujemo, kaj smo storili; preverjanje vsakega obroka, ki gre večkrat na naš zrakoplov, samo da se prepričamo, da je popoln. "
Poleg tega, da sodeluje z namensko ekipo Emirates, letalska družba tesno sodeluje tudi z lokalnimi gostinskimi podjetji in dobavitelji, ki imajo enak etos, da bi zagotovili izpolnjevanje naših standardov, je dejal Heymeijer. "S kozmopolitsko bazo strank vedno zagotavljamo, da je nekaj za vsakogar, ki ponuja lokalne in mednarodne možnosti," je dejal.
"Ponujamo verodostojne jedi iz držav, od koder prihajajo kupci in do krajev, na katerih potujejo. Smo edina letalska družba, ki ima na voljo hrano iz vsake regije, v katero letimo, "je dejal Heymeijer. "Na Japonskem nudimo ne samo verodostojno japonsko hrano, ampak tudi verodostojno posodo, jedilni pribor in čajne garniture, da zagotovimo neprekosljivo izkušnjo s hrano na krovu."