Sacred Food za Inke
Potujte v visokogorju države Inke, v meniju pa boste verjetno ponudili kuhinjo , tradicionalno Andsko dvorano .
Cuy, ki se izmenično imenuje Cobayo ali conejillo de indias, je morski prašek ali dlakavi. Okus se primerja z zajcem, je čudovit in čeprav je težko sprejeti za ljudi v drugih državah, ki imajo morske prašiče kot hišne ljubljenčke, je kuhinja glavna kuhinja Andov. Imenujejo se "cuy" za zvok, ki ga naredijo cuy, cuy .
Kuhinja ima mesto v predkumbijski tradiciji Inke. Zaužit samo plemiči ali se uporablja kot žrtev in sredstvo napovedovanja prihodnosti skozi notranjost, je v Južni Ameriki dolga zgodovina prašičjega prašička (Cavia porcellus). Cuys so danes postavljeni komercialno in tvorijo hranljiv del anske prehrane. Pomemben del kuhinje Novoandina , kavlji so pripravljeni na različne načine glede na regijo, v Peruju pa so običajno vroči s krompirjem ali rižem in pikantno omako. V regiji Huancayo je prednostno pečena s pečenko in atotom omako. V Arequipi je pripravljen kot pečen kaktus in v Cuzcu , pecen je kot majhen sesalni prašič z vročim poprom v ustih. V Huanuco, Tacna in Cajamarca je prednost tudi za prijateljico cuy. Cuy je tudi priljubljen v Boliviji, Argentini in drugih južnoameriških državah, kjer regionalna kuhinja okusi pripravo.
Cuys so na voljo na trgih, že na koži in očiščeni, a mnogi recepti se začnejo z navodili, da kožo vlečejo v vroči vodi, nato odstranijo notranje organe in dobro očistijo v slani vodi. Po tem, visi cuy za odtok in suho. Ker so majhne kisline, recepti zahtevajo eno na osebo, razen če se meso razreže na manjše dele.
Najpogosteje se cuy razdeli in kuhamo celoto, pri čemer je glava še vedno pritrjena.
Tipičen recept za pečeno ali pečeno kuhinjo z vročo omako:
- 3 ali 4 cuys
- 50 g koruzne moke ali koruzne moke
- 2 kilosa parboiled krompirja, rezano v rezine
- 8 česna česna
- 6 svežih paprik, rdečih ali rumenih
- ½ skodelice olja
- ½ skodelice vode
- sol, poper in kum
Prelomite kavice z mešanico popra, soli, popra in kumine ter peciva. Lahko tudi skewer čez žar.
Pripravite omako z oljem, papriko, česnom in koruzno moko z vodo iz krompirja ali juhe. Kuhajte nekaj minut, dokler se paprika ne kuhata. Pri razpisu postavite meso v posodo in žlico omočite nad njim. Postrezite s kuhanim krompirjem.
Drug recept zahteva:
- 4 cuys
- 1 čajna žlička vročega popra
- 1 žlica pisco
- česen po okusu
- 6 svežih paprik, rdečih ali rumenih
- 1/4 skodelice olja
- sol, poper po okusu Očistite kuge s soljo, poprom, vročim poprom in pisco. Po 5 minutah kuhamo v olju ali dokler ne kuhamo.
Postrezite z vročo papriko, krompir, bodisi ocvrti ali kuhani, solato kumare, paradižnika, zelene solate in čebule.
Chicha pogosto postrežejo s cuy, kot je bilo v času Incan. Buen provecho!
Če imate komentarje, recepte ali vprašanja o cuys, jih objavite v Južni Ameriki za Forum obiskovalcev.