Poiščite najboljše točke za ostrige, ko so v sezoni
Ko so angleške ostrigi v sezoni, so nekatera najboljša mesta za njihovo jedo ob vzhodni obali Združenega kraljestva. Kdaj in kje jih jejte?
Angleška obala, oprana s hladnimi vodami in pletena z plitvimi zalivi in zalivi, je idealna za ostrige, naravne in gojene. Toda ta naravni zaklad je nekoč veljal za neprimerne za najboljše mize. Kako so se stvari spremenile.
Medtem ko je danes jedo ostrig, je relativno drago sezonsko zdravljenje, v 19. stoletju so bili tako obilani in poceni, da so bili hrana revnih.
Sčasoma so Angleži obrnili svoje nosove na afrodiziološko školjko in jim izgubili okus. Pravzaprav je v sodobnem času večina domačega pridelka ostrig v Franciji.
Po mnenju N atural Anglije je leta 1864 v Londonu jedlo več kot 700 milijonov ostrig. Sto let pozneje je prekomerni ribolov zmanjšal celotno državo na samo 3 milijone.
Danes ostrige znova postajajo bogate. V jesenskih in zimskih mesecih so domače ostrige na splošno na voljo - čeprav še vedno drago poslastico. V nekaterih delih Anglije, kjer so negovane pacifiške in kamnitne ostrige gojene, so na voljo vse leto.
Oyster Miti
Sem rekel skozi celo leto? Kaj pa samo jedi ostrig v mesecih z "R" v svojem imenu? Že leta so ljudje verjeli, da ostrige niso varni za jesti v maju, juniju, juliju in avgustu. Toda to je pravzaprav mit, ki je nastal zaradi dejstva, da so ti meseci najbolj vroči na severni polobli in s tem tudi mesecev, v katerih ostrige najbolj verjamejo.
Danes so vse leto lahko jedli surove ostrige, ki se pravilno vzdržujejo in servirajo na ledu.
Ampak obstaja še en razlog, da ne bi jedli domače ostrigi Anglije maja do avgusta - to je proti zakonu. Native ostrige, ki trajajo približno 5 let, se začnejo razvijati med tistimi, ki niso "R" meseci in jih varujejo parlamentarni akti med drstiščno sezono.
Če je vreme vroče, se morda v aprilu (ko so se domači morda začeli pojavljati) držati gojenih, tujerodnih vrst in septembra (ko se morda morda ne bo končala sezona drstenja). Ko se drstijo, so domače ostrige mlečne in niso zelo lepe.
Če ste odločeni, da imate ostrige, pokličite naprej, da zagotovite, da te restavracije služijo. Čeprav so negotovi ostrige okrog leta, če kuhar ne misli, da so pripravljeni, ne bodo vedno na meniju.
Kje jesti velike angleške ostrige
- Whitby na vzhodni obali Yorkshire je lepo obmorsko mesto z nekaj dobrimi restavracijami. Uničena opatija na hribu nad mestom je tista, v kateri je grof Drakula pripeljal do Anglije v romanu Brama Stokerja. Bilo je tudi, ko je sinod Whitbyja med rimskimi in keltskimi cerkvami leta 664 določil datume Velikonočne. Mrazne vode Severnega morja so za dobre ostrige, kjer so plitvih zalivih. Pojej jih v sezoni v Whitby pri:
- Luna in Sixpence
- Marine
- Thornham Village of Thornham blizu severne Norfolk Coast je bil nekoč preganjalec tihotapcev. Zdaj so potoki, ki potekajo po solnih močvirjah iz Severnega morja, prekriti s kamnitimi ostrimi na nosilcih in doseči zrelost v slanih plimnih vodah. V sezoni lahko poskusite:
- Oranžno drevo - izbrano v vodiču za dobre pubove kot jedilnico v jedilnicah Norfolk v letih, vsako leto od leta 2013 - vključno s tekočim letom 2017.
- Orford . Obiščite to vasico poleg obale Suffolk Heritage Coast za eno izmed omejenih številk vstopnic za obisk nacionalnega naravnega rezervata Orford Ness National Trust. Najdaljša pljuska s skodelico v Evropi, v skladu z nacionalnim trudom 15% svetovne rezerve vegetiranega skodelice, lahko to redko in krhko pokrajino doseže le lastniški trajekt in se preiskuje po določenih poteh. Njegova skrivnost je več kot skriti naravni svet. Med hladno vojno je bilo skrito vojaško preizkušeno območje, ostanki te uporabe pa so razpršeni po plaži. Stopite na gradu Orford, popoln in nenavaden srednjeveški grad, ki ga je zgradil Henry II. Po raziskovanju jejte ostrige na:
The Butley Orford Oysterage, del podjetja, ki je več kot 60 let goat ostrigov na Butley Creeku.
- Otok Mersea na obali Essexa blizu Colchesterja doseže starodavna soteska čez soline, ki poplave v zelo visokih plima. Otok je obkrožen z vodo, bogato z ostrigami, in od rimskih časov je dal znameniti ostrige Colchesterja (razlog za starodavno sotesko). Ostrige iz reke Blackwater, zahodno od otoka, so gojili in pobrali družina Haward sedem generacij, od sredine 18. stoletja. Ostrige so mešanica domačinov (v sezoni) in divjih kamnitih ostrig, ki so na voljo v vse leto . Reka Colne in vzhodni del otoka Colne, vzhodno od otoka, je vir domorodnih in skalnatih ostrigov iz ribiške ladje The Colchester Oyster Fishery, ki imajo sedanje najemne ležeče postelje, ki so jih leta 1189 odobrili kralji Richard I, Lionheart. Eat Colchester ostrige pri:
- Podjetje Shed, ki ga vodijo Hawards kot kombinirana trgovina z morsko hrano in jedilnico, je to navaden mali kraj, ki redno dobi zvezdno pohvalo od vseh glavnih kritik hrane. Prinesi svoj kruh in vino.
- Obala Inn, Mersea restavracija ob reki in bar na Blackwater, ki je specializirana za lokalne morske sadeže in školjke. Najprej preverite, ali ostrige morda niso na meniju ob obisku.
- Mistley ob reki Stour na mejah Essex / Suffolk je bil nekoč dom zla Witchfinderja. Po legendi je nekoč imel - ali vsaj živel v The Mistley Thorn. Te dni, to je hotel in restavracija približno 10 milj severovzhodno od Colchester. Ameriški kuhar služi ostrige skozi celo leto in sezono z domačini Colchester.
- Whitstable v Kentu je še eden od starejšega ribiškega ribolova v Angliji. Oyster lupine najdemo v Coliseum v Rimu, so bili opredeljeni kot iz Whitstable. Danes je ime "Whitstable native oysters" zaščiteno z geografsko označbo EU. Blizu Canterburyja in enostavno dosežete na enodnevnem izletu iz Londona, Whitstable ima slasten čar in nekaj ulic, ki so namenjene 17. in 18. stoletju. Mesto ima ostrig festival, vendar ne pričakujte, da bi jedli kakšne domačine, potem pa jih držijo julija, ko je ostriška sezona končana in ribiči imajo čas za praznovanje. Pojejte ostrige na:
- Royal Naval Oyster Stores, ki je v lasti Whitstable Oyster Company, ki je oživela mestni ribolov po drugi svetovni vojni.
- Sportsman , Michelinovega gastropuba v Seasalterju, približno 1 miljo od Whitstable. Ampak ne pričakujte nobenih ostrig v tem času do konca oktobra ali v začetku novembra. Kuhar ne bo služil, dokler so domačini resnično v svojem glavnem mestu.
- Wheelers Oyster Bar, drobna, roza spredaj restavracija, ki se vrne v mestnem viktorijanskem času. Vse je čisto s čolna. Samo gotovina in BYOB.
- Crab in Winkle, restavracija in ribiški trg s pogledom na delovno ribiško pristanišče.
- Falmouth , na južni Cornish obali, gostuje 4-dnevni Falmouth Oyster Festival vsak oktober, praznovanje kornskih morskih sadežev in lokalnih ostrig, ki začnejo z začetkom tamkajšnje ribolovne sezone tam. Če ste resnični ljubitelj ostrige, ni boljšega načina jesti ostrige kot sveže potegnjene, od stojnice ob morju. Ampak, če bi raje sedel za mizo, poskusite nekaj teh lokalnih restavracij:
- Restavracija Harborside je del hotela Greenbank. Ima čudovito okno s pogledom na Fal estuary in teraso za dobro vremensko jedilnico.
- Riba Rick Stein's Fish - Ribiška in čiparna slavnega kuharja služi ostrige in školjke v gorskem baru v sezoni.