Najboljše parjenje za francosko vino? Pomfri

Vinski entuziast je v lanskem mesecu v New Yorku organiziral svojo letno vino z južnoafriškimi paradižniki, skupaj s kuharji petih najbolj vročih restavracij v mestu. Konkurenco je razvrstila vinska sorta v pet kategorij vin iz regije, ki se jih ni upoštevala, vključno z Dry White, Rose, Fruity Red, 100% Malbec in Full Body Reds, pri čemer je eden kuhar pripravil krompirček, ki je primeren za grozdje na vsaki postaji.

Poskusite izbrati svoje najljubše iz naslednjih petih tekmovanj in se pomaknite navzdol, da ugotovite, kdo je zmagal na #VinoFries - to ni majhen podvig za odlično seznanjanje krompirja z aromami domačega vina v regiji, vključno z grenivkami, tartufi, vijoličnim, črnim poprom, kokosov oreh in banana!

• 01 od 05

  Suha bela vina

  Suhe belce regije jugozahodne Francije so vključevale mešanico Alain Brumonta 2011 Les Jardins de Bouscasse (redka bela od proizvajalca, znana predvsem za rdeče barve), nekaj steklenic iz znamenite regije Cotes de Gascogne, vključno z Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches in Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - in še več možnosti z jasnimi in citrusnimi notami, značilnimi za sorto.

  Dolžnost združevanja krompirja je šla kuhar Ricky Camacho mehiške restavracije Anejo. Camacho je s svojimi karnitnimi krompirčkom, ki je bil izrezan iz juke, namesto krompirja vrgel krivulje in prelil s svinjsko ramo, poblano limoninim aiolom, česnom čipsom, kilantro in piklirano čebulo.

• 02 od 05

  Rosé vina

  Da, rosé se v Franciji resno vzame, zato se vam ni treba počutiti krivega glede omejevanja vašega poletnega repertoarja samo na to roza pijačo. Rože jugozahodne Francije običajno izdelujejo iz grozdja Negrette, Malbec in Tannat, možnosti pa so vključevale steklenice iz regije Fronton, ki se ponaša z označbo zaščitene označbe porekla. Vina s to oznako se lahko proizvedejo samo na potrjeni lokaciji zaradi terroirskih razlogov.

  Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie v isti kategoriji je bil suh, in odlično seznanjanje z drznim tajskim sloganom, ki ga je poskrbel kuhar Christopher Stam iz Spice Market slave. Ta ročno izdelan krompirček je bil prevlečen s kaffir apnom, česnom drobtinami, pikantno nuoc cham majonezo, čili sambal, palačinke in cilantro.

• 03 od 05

  Sadna rdeča vina

  Postaja Fruity Red se je osredotočila na grozdje Negrette, ki se je okusilo lažje, iz območja PDO Fronton, kjer so se pojavili tudi Duras in Mansois, iz obmoćij PDO Gaillac in PDO Marcillac. Pikantne note med temi vini so naredile nepopustljivo parjenje, ki ga je mogel kuhar Greg Rubin.

  Chef Rubinova ameriška restavracija American Cut pozna, kako ravnati z zrezkom, zato ni presenečenje, da se je njegovo seznanjanje s Fruity Redsom kuhalo v vroči goveji maščobi in prepeto s peteršiljem, soljo rožmarina in (bolj) suhimi goveji maščobami. Vegetarijanci se lahko zatekajo po zvoku te posode, toda črni poper v paru, ki ga je vrezal, se razreže skozi bogat krompirček.

  Znanstveniki so ugotovili, da je molekula, ki ustvarja note črnega popra v teh vin-rotundone, samo 80-odstotna. Preostalih 20% okusnih in vonjnih vin s to aromo popolnoma drugače!

• 04 od 05

  100% Malbec vina

  Mislil sem, da je bil Malbec izključno južnoameriški izvoz? Pomisli še enkrat. Vinske trte, ki pridelujejo grozdje za te močne rdeče barve, pokrivajo skoraj 9000 hektarjev vinorodne regije jugozahodne Francije, ki je pravzaprav pravi izvor sorte.

  Ta temna, degustacija vina iz tartufa pa tudi s pomfritom kot olje iz samega redkega gomolja. Toda zlati krompir v olju iz tartufov bi bil preveč očiten. Namesto tega se je šef Pedro Duarte iz SushiSambe obrnil na črnega česna, balzamike, rožmarina in morske soli, vse pa se je odrezalo z bogatimi strgami iz pač.

• 05 od 05

  Rdeča vina s polnim telesom

  Postaja 5 je predstavljala rdeče barve regije. Med drugim je Alain Brumont pokazal svoje znamenite rdeče barve, vključno z visoko ocenjeno Chateau Bouscasse 2010 in Chateau Montus 2011. Okrogle rdeče barve so nekateri najbolj znani izdelki jugovzhodne regije - Tannat grozdje poskrbi za to vino, včasih pa tudi mešanico Cabernet Sauvignon.

  Kuhar Aaron LaMonica iz vročih točk Seamstress in Belle Shoals je bil pripravljen na izziv. Hrabro, LaMonica je bila bogata z bogato - kuhar je dvignil krompir Kennebeck s polnozrnato kozjim sirom, drobnjakom, prekajenim prsnim koščkom in srhljivim svinjskim omako. Tangy oranžna lupina je prihranila bogato vino-in-fry paranje, ki je pretežka, da ročaj.

  Zmagovalci

  V petih jugozahodnih francoskih vinskih sortah je dobesedno prišlo do tekmovanja v petih kuharih v New Yorku, vendar se bodo konec dneva dobila samo dva seznama. Ko so bili vsi glasovi oddani, je nagrada The People's Choice za najboljšo sezono vina in prsa šla na kuharsko maščobo Chef Greg Rubin in njihovo najboljšo sadno rdečo tekmo: Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition.

  Ampak trije uradni sodniki tega dogodka se niso strinjali. Nagrada Judges 'Choice za najboljšo sezono je šla namesto Chef Ricky Camacho iz Aneja, za svojo mehiško južni krompirček - pomembna odločitev, da francoski tradicionalni grozdji verjetno niso videli, da prihajajo.

  Torej, končni par za francosko vino je pravzaprav ... yucca krompirček? Morda bomo morali narediti več testiranja okusa, da se prepričamo.